Chinesische Frühstücks-Dampfbötchen mit Ei und Schnittlauch Recipe
Weiche, fluffige Brötchen aus dem Dampfgarer, gefüllt mit Ei und Schnittlauch, sind ein beliebtes chinesisches Frühstück. Ein bisschen wie eine Mischung aus Hefeteilchen und Eiersandwich – nur ohne Backen. In China kauft man sie oft auf dem Weg zur Arbeit an kleinen Ständen – du kannst sie am Wochenende zu Hause zubereiten und einfrieren, um sie an hektischen Morgen schnell aufzuwärmen.
Diese gedämpften Brötchen verbinden die chinesische Tradition der Frühstücks-Bao mit unserem vertrauten Comfort Food: weich gekochtem Ei und frischem Brot. Der zarte, leicht süßliche Teig kontrastiert mit der cremigen Eifüllung und der würzigen Note des Schnittlauchs, sodass jedes Brötchen wie ein komplettes Frühstück in einem Bissen schmeckt. Genau diese Art von Essen kauft man in China im Vorbeigehen – zu Hause wird es zum gemütlichen Wochenendritual.
Tipps vom Koch
Den Teig so lange kneten, bis er wirklich glatt und elastisch ist – bei gut ausgeknetetem Gluten werden die Brötchen besonders fluffig und fallen nach dem Dämpfen nicht ein. Achte darauf, die Eier für die Füllung nicht zu stark zu stocken: Das Eigelb soll fest, aber noch cremig sein, sonst wird die Füllung trocken und mehlig. Beim Dämpfen genügend Abstand zwischen den Brötchen lassen und in den ersten 8–10 Minuten den Deckel nicht anheben, damit sie durch den plötzlichen Temperaturwechsel nicht zusammenfallen.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie frisch aus dem Dampfgarer, serviert mit einer Tasse Jasmin-Grüntee oder ganz klassisch mit schwarzem Tee zum Frühstück. Sie eignen sich hervorragend als Wochenendfrühstück im Bett oder als Vorrat im Gefrierfach für hektische Morgen vor Schule oder Arbeit. Du kannst sie mit einer leichten Sojasauce mit etwas Sesamöl zum Dippen servieren, wenn du einen intensiveren Geschmack magst.
Zutaten
- Mehl - 400 g
- Trockenhefe, instant - 7 g
- Zucker - 2 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- warmes Wasser - 220 ml
- Öl - 2 Esslöffel
- Eier - 5 Stück
- Schnittlauch fein gehackt - 4 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Teelöffel
- Pfeffer schwarz oder weiß - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Warmes Wasser und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Mit der Hand oder der Küchenmaschine mit Knethaken etwa 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, leicht weich, aber nicht stark klebrig.
- Eine Kugel formen, dünn mit 1 Esslöffel Öl bestreichen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: 4 Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und mit einer Gabel verquirlen. In einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und unter sanftem Rühren braten, bis ein weiches Rührei entsteht – leicht feucht, nicht trocken. Vom Herd nehmen.
- Zum Rührei den gehackten Schnittlauch, die Sojasauce, das Sesamöl und den Pfeffer geben. Vorsichtig vermischen und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Eine Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Stück eine Kugel formen und diese dann mit der Hand zu einer Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser flachdrücken, die Ränder etwas dünner lassen als die Mitte.
- Auf die Mitte jeder Teigscheibe 1–2 Esslöffel der Eifüllung geben. Die Teigränder nach oben nehmen, wie ein Säckchen zusammendrücken, dann die Naht nach unten drehen und das Brötchen in den Händen leicht rund formen.
- Die Brötchen auf Stücke Backpapier setzen, dabei Abstand lassen, da sie noch aufgehen. Mit einem Tuch abdecken und 15–20 Minuten erneut gehen lassen.
- Einen Topf zum Dämpfen vorbereiten (Metalleinsatz, Bambuskorb oder ein normales Sieb über einem Topf mit Wasser). Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze so reduzieren, dass es kräftig dampft, aber nicht sprudelnd kocht.
- Die Brötchen mit den Papierstücken auf den Dämpfeinsatz legen, dazwischen Platz lassen. Unter geschlossenem Deckel etwa 12–15 Minuten dämpfen, ohne zwischendurch nachzusehen, damit sie nicht zusammenfallen.
- Nach dem Garen die Hitze ausschalten und 2 Minuten warten, bevor du den Deckel abnimmst, damit die Brötchen keinen Temperaturschock bekommen. Warm servieren.
Aufbewahrung
Gekochte und vollständig abgekühlte Brötchen lassen sich gut einfrieren. Zum Aufwärmen direkt gefroren 8–10 Minuten dämpfen, bis sie wieder heiß und weich sind. Im Kühlschrank halten sie sich luftdicht verpackt 1–2 Tage und können kurz aufgedämpft werden.
