Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln Cong You Bing Recipe
Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, also Cong You Bing, sind ein beliebter chinesischer Streetfood-Snack. Sie erinnern ein wenig an dünne, geschichtete Kartoffelpuffer – nur ohne Kartoffeln und mit viel Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebeln im Inneren. Außen knusprig, innen weich – perfekt zum Frühstück, Abendessen oder als Beilage zur Suppe.
Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, Cong You Bing, gehören zu den beliebtesten Streetfood-Snacks in China – dünne, mehrlagige Fladen, in deren Teigschichten sich aromatische Frühlingszwiebeln verstecken. Ihr Reiz liegt in der Kombination aus knuspriger, leicht blättriger Kruste und weichem, elastischem Inneren. Ein großartiges Beispiel dafür, wie man aus Mehl, Wasser und Öl etwas macht, das geschmacklich regelrecht süchtig macht.
Tipps vom Koch
Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist – mit etwas Geduld blättern die Pfannkuchen nach dem Braten schön auf. Beim Ausrollen ruhig Öl statt Mehl zum Arbeiten verwenden, so kleben die Schichten nicht zusammen und werden knuspriger. Bei mittlerer Hitze braten: Ist die Hitze zu hoch, verbrennen die Fladen außen, während sie innen noch roh sind.
Serviervorschläge
Heiß, direkt aus der Pfanne, in Dreiecke geschnitten mit Sojasauce, Reisessig und etwas Chili zum Dippen servieren. Sie passen hervorragend zu einer Schüssel Suppe (z.B. Ramen, Pho oder einer einfachen Misosuppe) oder als Snack zum Serienabend statt Chips. Für ein Wochenendfrühstück kannst du sie mit Spiegelei und Gurkenscheiben servieren – ein sehr sättigendes Duo.
Zutaten
- Mehl Type 450–550 - 250 g
- heißes Wasser nicht kochend, aber sehr heiß - 150 ml
- Salz 0,5 für den Teig, der Rest zum Bestreuen - 0.75 Teelöffel
- Öl 2 Esslöffel zum Bestreichen des Teigs, 2 zum Braten - 4 Esslöffel
- Sesamöl für das Aroma, kann weggelassen werden - 1 Esslöffel
- Frühlingszwiebeln eine große Handvoll, nur der grüne Teil, fein gehackt - 6 Stück
- gemahlener weißer Pfeffer optional - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl und 0,5 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Heißes Wasser zugießen und mit Stäbchen oder einer Gabel rühren, bis Teigklümpchen entstehen.
- Wenn der Teig etwas abgekühlt ist (er sollte warm sein, aber nicht mehr heiß), mit der Hand 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er sehr klebt, etwas Mehl hinzufügen.
- Zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den grünen Teil der Frühlingszwiebeln oder den Schnittlauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel Sesamöl mit 1 Esslöffel Pflanzenöl, dem restlichen Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Teig nach der Ruhezeit in 4 gleich große Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel formen.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die erste Kugel zu einem dünnen Fladen von ca. 20 cm Durchmesser ausrollen.
- Den Fladen dünn mit der Ölmischung bestreichen (ca. 1 Teelöffel) und großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Den Fladen wie einen Crêpe zu einer festen Rolle aufrollen und diese anschließend zu einer Schnecke (Spirale) einrollen. Das Ende unter den Boden schlagen.
- Die Schnecke vorsichtig mit der Hand flachdrücken und dann zu einem Fladen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen. Nicht zu stark drücken, damit die inneren Schichten erhalten bleiben.
- Mit den restlichen Teigportionen ebenso verfahren.
- In einer Pfanne eine dünne Schicht Öl (ca. 0,5 Esslöffel) bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Fladen hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Wenn er zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren.
- Die fertigen Pfannkuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Heiß servieren, in Dreiecke geschnitten.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit sie wieder knusprig werden. Eingefrorene Pfannkuchen direkt aus dem Tiefkühler in der Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze aufbacken.
