Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln Cong You Bing Recipe
Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, also Cong You Bing, sind ein beliebter chinesischer Streetfood-Snack. Sie erinnern ein wenig an dünne, geschichtete Kartoffelpuffer – nur ohne Kartoffeln und mit viel Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebeln im Inneren. Außen knusprig, innen weich – perfekt zum Frühstück, Abendessen oder als Beilage zur Suppe.
Cong you bing sind ein beliebter Bestandteil chinesischer Frühstücksmärkte und werden auch gern als Snack zum Tee gegessen, oft direkt von Straßenständen oder mobilen Wägen. Je nach Region variieren Dicke der Fladen und die Menge an Frühlingszwiebeln, aber die Technik des Aufrollens zu einer Schnecke bleibt im Wesentlichen gleich.
Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, Cong You Bing, gehören zu den beliebtesten Streetfood-Snacks in China – dünne, mehrlagige Fladen, in deren Teigschichten sich aromatische Frühlingszwiebeln verstecken. Ihr Reiz liegt in der Kombination aus knuspriger, leicht blättriger Kruste und weichem, elastischem Inneren. Ein großartiges Beispiel dafür, wie man aus Mehl, Wasser und Öl etwas macht, das geschmacklich regelrecht süchtig macht.
Warum diese Version funktioniert
- Heißes Wasser schwächt das Gluten, dadurch wird der Teig elastisch und lässt sich sehr dünn ausrollen.
- Die Verwendung von Öl beim Ausrollen statt viel Mehl verstärkt den Blätterteig-Effekt deutlich.
- Die Ruhezeit des Teigs vor dem Formen verhindert, dass sich die Fladen in der Pfanne wieder zusammenziehen.
Tipps vom Koch
Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist – mit etwas Geduld blättern die Pfannkuchen nach dem Braten schön auf. Beim Ausrollen ruhig Öl statt Mehl zum Arbeiten verwenden, so kleben die Schichten nicht zusammen und werden knuspriger. Bei mittlerer Hitze braten: Ist die Hitze zu hoch, verbrennen die Fladen außen, während sie innen noch roh sind.
Serviervorschläge
Heiß, direkt aus der Pfanne, in Dreiecke geschnitten mit Sojasauce, Reisessig und etwas Chili zum Dippen servieren. Sie passen hervorragend zu einer Schüssel Suppe (z.B. Ramen, Pho oder einer einfachen Misosuppe) oder als Snack zum Serienabend statt Chips. Für ein Wochenendfrühstück kannst du sie mit Spiegelei und Gurkenscheiben servieren – ein sehr sättigendes Duo.
Worauf man achten sollte
- Wenn der Teig beim Ausziehen reißt, ist er zu trocken – etwas Wasser zugeben und erneut durchkneten.
- Wird die Teigschnecke zu dünn ausgerollt, verkleben die Schichten und der Blättereffekt geht verloren.
- Rauchendes Öl bedeutet zu hohe Hitze – die Fladen verbrennen schnell außen, während das Innere blass bleibt.
Ersatzzutaten
- Frühlingszwiebeln kannst du durch Schnittlauch oder eine Mischung aus Schnittlauch und glatter Petersilie für ein milderes Aroma ersetzen.
- Statt Sesamöl kannst du ein neutrales Öl verwenden und einen Teelöffel gerösteten Sesam in die Füllung geben.
- Wenn du nur Mehl mit höherem Ausmahlungsgrad hast, gib etwas mehr Wasser dazu, da es mehr Flüssigkeit aufnimmt.
Zutaten
- Mehl Type 450–550 - 250 g
- heißes Wasser nicht kochend, aber sehr heiß - 150 ml
- Salz 0,5 für den Teig, der Rest zum Bestreuen - 0.75 Teelöffel
- Öl 2 Esslöffel zum Bestreichen des Teigs, 2 zum Braten - 4 Esslöffel
- Sesamöl für das Aroma, kann weggelassen werden - 1 Esslöffel
- Frühlingszwiebeln eine große Handvoll, nur der grüne Teil, fein gehackt - 6 Stück
- gemahlener weißer Pfeffer optional - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl und 0,5 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Heißes Wasser zugießen und mit Stäbchen oder einer Gabel rühren, bis Teigklümpchen entstehen.
- Wenn der Teig etwas abgekühlt ist (er sollte warm sein, aber nicht mehr heiß), mit der Hand 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er sehr klebt, etwas Mehl hinzufügen.
- Zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den grünen Teil der Frühlingszwiebeln oder den Schnittlauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel Sesamöl mit 1 Esslöffel Pflanzenöl, dem restlichen Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Teig nach der Ruhezeit in 4 gleich große Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel formen.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die erste Kugel zu einem dünnen Fladen von ca. 20 cm Durchmesser ausrollen.
- Den Fladen dünn mit der Ölmischung bestreichen (ca. 1 Teelöffel) und großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Den Fladen wie einen Crêpe zu einer festen Rolle aufrollen und diese anschließend zu einer Schnecke (Spirale) einrollen. Das Ende unter den Boden schlagen.
- Die Schnecke vorsichtig mit der Hand flachdrücken und dann zu einem Fladen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen. Nicht zu stark drücken, damit die inneren Schichten erhalten bleiben.
- Mit den restlichen Teigportionen ebenso verfahren.
- In einer Pfanne eine dünne Schicht Öl (ca. 0,5 Esslöffel) bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Fladen hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Wenn er zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren.
- Die fertigen Pfannkuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Heiß servieren, in Dreiecke geschnitten.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit sie wieder knusprig werden. Eingefrorene Pfannkuchen direkt aus dem Tiefkühler in der Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze aufbacken.
Ich brate diese Pfannkuchen meist am späten Samstagvormittag, wenn noch ein Bund leicht welk gewordener Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln herumliegt, den ich nicht wegwerfen möchte. Ich habe sie auch schon in einer Dose mit in den Park zum Picknick genommen – selbst kalt verschwinden sie erstaunlich schnell vom Teller.
