Chicken and Waffles – panierter Hähnchen mit Waffeln Recipe
Chicken and Waffles ist eine der charakteristischsten Kombinationen der Küche des amerikanischen Südens – knuspriges, salziges Hähnchen und süße Waffeln auf einem Teller. In den USA isst man es oft als spätes Frühstück oder als nächtigen Snack nach dem Clubbesuch. Das Gericht vereint Elemente von Hauptgericht und Dessert, ein bisschen so, als würde man ein Schnitzel und Pfannkuchen nebeneinander stellen und sagen: „Warum nicht zusammen?“.
Das Gericht verbindet knusprig-salziges Hähnchen mit süßen, weichen Waffeln und Ahornsirup – eine ikonische Kombination aus dem amerikanischen Süden, die gleichzeitig herzhaft und dessertartig ist.
Tipps vom Koch
Mariniere das Hähnchen möglichst lange in Buttermilch – das macht das Fleisch besonders zart und saftig. Für extra knusprige Panade kannst du die Hähnchenstücke nach dem ersten Wenden im Mehl kurz ruhen lassen und dann ein zweites Mal in der Mehlmischung wenden.
Serviervorschläge
Serviere Chicken and Waffles mit einem Klecks Butter auf den Waffeln und reichlich Ahornsirup. Dazu passen Coleslaw, frische Früchte oder ein einfacher grüner Salat, wenn du etwas Frische auf dem Teller haben möchtest.
Zutaten
- entbeinte Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten - 600 g
- Buttermilch für die Marinade - 250 ml
- Ei für die Marinade - 1 Stück
- Weizenmehl für die Panade - 150 g
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Knoblauchgranulat - 0.5 Teelöffel
- Salz gestrichen, für Marinade und Panade - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- pflanzliches Öl zum Frittieren - 500 ml
- Weizenmehl für die Waffeln - 200 g
- Backpulver für die Waffeln - 1.5 Teelöffel
- Zucker für die Waffeln - 1.5 Esslöffel
- Ei für die Waffeln - 2 Stück
- Milch für die Waffeln - 250 ml
- Butter geschmolzen, für die Waffeln - 50 g
- Ahornsirup zum Servieren - 80 ml
Zubereitung
- Das Hähnchen in kleinere Stücke schneiden: Schenkel in 2–3 Teile, Brust in dickere Streifen. Überschüssiges Fett entfernen.
- In einer Schüssel Buttermilch, ein Ei, die Hälfte des Salzes und die Hälfte des Pfeffers verrühren. Hähnchenstücke hineingeben, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 30 Minuten marinieren (oder über Nacht im Kühlschrank).
- In einer separaten Schüssel 150 g Mehl, edelsüßes Paprikapulver, Knoblauchgranulat und den restlichen Pfeffer sowie das restliche Salz mischen.
- Nach dem Marinieren das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und jedes Stück gründlich in der gewürzten Mehlmischung wenden, das Mehl gut andrücken, damit die Panade haftet. Auf einen Teller legen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade etwas antrocknet.
- In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Wenn du kein Thermometer hast, ein kleines Stück Brot hineingeben – es sollte kräftig brutzeln und in etwa 40–50 Sekunden bräunen.
- Das Hähnchen portionsweise 6–8 Minuten frittieren, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Panade tief goldbraun ist und das Fleisch innen vollständig gegart ist. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
- In der Zwischenzeit den Waffelteig zubereiten: In einer Schüssel 200 g Mehl, Backpulver und Zucker mischen. In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch verquirlen, die geschmolzene (abgekühlte) Butter zugeben und verrühren.
- Flüssige und trockene Zutaten kurz mit einem Löffel verrühren, nur bis alles gerade verbunden ist – kleine Klümpchen sind in Ordnung. Nicht zu lange rühren, damit die Waffeln luftig bleiben.
- Das Waffeleisen vorheizen und leicht mit Öl oder geschmolzener Butter einfetten. Teigportionen einfüllen und die Waffeln 3–5 Minuten backen (je nach Gerät), bis sie goldbraun und elastisch sind.
- Auf einem Teller 1–2 Waffeln anrichten, darauf einige Stücke heißes Hähnchen legen. Alles mit Ahornsirup übergießen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Hähnchen und Waffeln getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Hähnchen im Ofen aufbacken, damit die Panade wieder knusprig wird, und Waffeln kurz im Toaster oder im Ofen erwärmen.
Chicken and Waffles wirkt auf den ersten Blick wie eine verrückte Kombination, aber die Mischung aus salzig, süß, knusprig und weich macht schnell süchtig. Perfekt für ein Wochenend-Brunch, wenn du deine Gäste mit etwas typisch Amerikanischem überraschen möchtest.
