Buffalo Wings – pikante Hühnerflügel mit Käsesoße Recipe
Buffalo Wings sind ein Klassiker amerikanischer Sportsbars – ein Teller klebriger, scharfer Hühnerflügel, der schneller verschwindet, als du den Kanal für das Spiel wechseln kannst. Sie entstanden in den 60er-Jahren in Buffalo im Bundesstaat New York und tragen den Namen dieser Stadt. Serviert werden sie mit Stangensellerie und einer Käse- oder Jogurtsoße, die die Schärfe abmildert.
Buffalo Wings sind die Quintessenz des amerikanischen „Zum-Spiel“-Essens – knusprige Flügel in einer butter-scharfen Chilisoße, die die Finger klebrig macht, was aber niemanden stört. Typisch ist die Kombination aus scharfer, leicht säuerlicher Soße mit einem kühlenden Dip aus Blauschimmelkäse und knackigem Stangensellerie. Dieses Gericht hat einen ganz konkreten Punkt auf der kulinarischen Landkarte – Buffalo im Bundesstaat New York – und ist bis heute untrennbar mit Sportsbars und gemeinsamem Mitfiebern verbunden.
Tipps vom Koch
Die Flügel wirklich gründlich trockentupfen, bevor du sie in Mehl wendest – so werden sie im Ofen knusprig wie aus der Fritteuse. Nimm dir beim Backen Zeit und hole das Blech nicht zu früh heraus: Die Haut soll deutlich goldbraun und stellenweise kräftiger gebräunt sein, sonst saugt sich die Soße ein und der Knuspereffekt verschwindet. Die Chilisoße bei niedriger Hitze nur so lange mit der Butter verbinden, bis alles homogen ist – wenn sie kocht, kann sie sich trennen und ihre glatte Konsistenz verlieren.
Serviervorschläge
Die Flügel am besten direkt nach dem Mischen mit der Soße servieren, in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches, mit Stangensellerie und einer Schale Käsedip daneben. Dazu passt ein gut gekühltes helles Bier oder selbstgemachte Limonade, wenn du einen alkoholfreien Abend planst. Perfekt zum Spielschauen mit Freunden oder für eine lockere Hausparty, bei der alle mit Tellern auf dem Schoß auf dem Sofa sitzen.
Zutaten
- Hähnchenflügel an den Gelenken geteilt, die Flügelspitzen können entfernt werden - 1 kg
- Weizenmehl zum Wenden der Flügel - 60 g
- Salz zum Würzen des Fleisches - 1 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Öl zum Backen oder Frittieren - 3 Esslöffel
- Butter für die Soße - 60 g
- Chilisoße amerikanische Hot Sauce, z. B. Frank’s RedHot oder eine andere scharfe Soße - 80 ml
- Knoblauchpulver - 0.5 Teelöffel
- Blauschimmelkäse zerkrümelt, für die Soße - 60 g
- Naturjoghurt cremig, für die Soße - 120 g
- Mayonnaise für die Soße - 2 Esslöffel
- Stangensellerie in Stifte geschnitten, zum Servieren - 3 Stängel
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hähnchenflügel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit sie so trocken wie möglich sind – dann werden sie knuspriger.
- In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Die Flügel hineingeben und gründlich in der Mischung wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Die Flügel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl beträufeln und 30–35 Minuten in den Ofen schieben. Nach der Hälfte der Backzeit wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, Chilisoße und Knoblauchpulver hinzufügen, verrühren und 1–2 Minuten erhitzen, bis sich alles verbindet. Nicht zum Kochen bringen.
- Für den Dip den zerkrümelten Blauschimmelkäse in eine Schüssel geben, Joghurt und Mayonnaise hinzufügen. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und alles zu einer möglichst glatten Soße verrühren. Ist sie zu dick, 1–2 Esslöffel Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- Wenn die Flügel goldbraun und knusprig sind, in eine große Schüssel geben. Mit der heißen Butter-Chili-Soße übergießen und gründlich mischen, damit jeder Flügel mit Soße überzogen ist.
- Sofort heiß servieren, mit der Käsesoße in einer Schale und Selleriestiften daneben.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Flügel im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Am besten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, damit die Haut wieder knusprig wird; den Dip frisch zubereiten oder gut durchgerührt kalt servieren.
