Broccoli Cheddar Soup – cremige Brokkolisuppe mit Käse Recipe
Broccoli Cheddar Soup ist eine dicke, cremige Brokkolisuppe mit Cheddar, wie man sie in amerikanischen Cafés und Bäckereien oft als „Suppe des Tages“ findet. Sie ist gleichzeitig gemüsig und käsig – etwas zwischen Brokkolicreme und einer sehr flüssigen Käsesauce. Perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen an kühleren Tagen, besonders zusammen mit einer Scheibe knusprigem Brot.
Diese Broccoli Cheddar Soup verbindet den Geschmack von frischem Gemüse mit der Cremigkeit von geschmolzenem Käse. Sie ist schnell gemacht, sättigend und erinnert an die beliebten Suppen aus amerikanischen Cafés.
Tipps vom Koch
Reibe den Cheddar frisch, damit er besser schmilzt und die Suppe nicht körnig wird. Achte außerdem darauf, die Suppe nach Zugabe der Milch nicht mehr stark kochen zu lassen – so bleibt die Textur schön glatt.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in vorgewärmten Schalen, garniert mit etwas extra Cheddar, frisch gemahlenem Pfeffer oder ein paar Brokkoliröschen. Dazu passen knuspriges Sauerteigbrot oder kleine Käsebrötchen.
Zutaten
- Brokkoli - 400 g
- Möhre - 80 g
- Zwiebel - 80 g
- Knoblauch - 4 g
- Butter - 40 g
- Weizenmehl - 25 g
- Gemüsebrühe - 700 ml
- Milch - 250 ml
- Cheddar - 150 g
- Salz - 4 g
- schwarzer Pfeffer - 2 g
- Muskatnuss gemahlen - 0.5 g
Zubereitung
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stiel von der harten Schale befreien und in Würfel schneiden. Die Möhre schälen und grob raspeln. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Knoblauch und Möhre hinzufügen und weitere 2–3 Minuten unter Rühren mitbraten.
- Das Mehl einstreuen, gründlich mit dem Gemüse und der Butter verrühren. 1–2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Mehl das Fett aufgenommen hat und leicht angeschwitzt ist, aber nicht bräunt.
- Nach und nach die Brühe zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den vorbereiteten Brokkoli (Röschen und Stielwürfel) hinzufügen.
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich, aber noch leicht bissfest und intensiv grün ist.
- Die Milch zugießen, umrühren und weitere 2–3 Minuten erhitzen, ohne stark zu kochen, damit die Milch nicht gerinnt.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe nach Belieben mit dem Stabmixer teilweise oder vollständig pürieren – ganz glatt oder nur leicht, sodass noch Brokkolistücke für mehr Textur bleiben.
- Den geriebenen Cheddar hinzufügen und rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas Brühe oder Milch nachgießen.
- Die Suppe heiß servieren, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Käse bestreut.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und dabei regelmäßig rühren, bei Bedarf mit etwas Milch oder Brühe verdünnen, damit sie wieder schön cremig wird.
Diese Suppe ist ein echter Klassiker der amerikanischen Wohlfühlküche. Sie eignet sich hervorragend, um auch skeptische Esser von Brokkoli zu überzeugen – der Käse macht sie besonders zugänglich und kinderfreundlich.
