Blumenkohlfrikadellen mit Käse Recipe
Blumenkohlfrikadellen mit Käse sind die vegetarische Antwort auf klassische Hackfleischfrikadellen. In vielen polnischen Haushalten werden sie als Möglichkeit serviert, mehr Gemüse – besonders Kindern – „unterzuschmuggeln“. Innen sind sie zart, mit leicht Fäden ziehendem Käse, außen sorgt eine knusprige Panade für Biss.
Blumenkohlfrikadellen mit Käse sind eine hausgemachte, polnische Antwort auf vegetarische „Hackbällchen“ – vertraut vom Mittagstisch, aber leichter und voller Gemüse. Der Blumenkohl kombiniert mit Käse sorgt für eine weiche, leicht ziehende Füllung, während die goldbraun gebratene Panade einen deutlichen Texturkontrast liefert. Das Aroma der Petersilie macht den Geschmack kräuteriger und frischer als bei klassischen Fleischfrikadellen.
Tipps vom Koch
Blumenkohl nur weich, aber nicht zu weich kochen – nach dem Abgießen soll er sich leicht mit der Gabel zerdrücken lassen, ohne wässrig zu werden. Nach dem Kochen gut ausdampfen und abkühlen lassen, sonst wird die Masse zu flüssig und die Frikadellen können in der Pfanne zerfallen. Beim Formen die Hände mit Wasser oder Öl anfeuchten und die Frikadellen bei mittlerer Hitze braten, damit die Panade bräunen kann und das Innere gut durchwärmt wird.
Serviervorschläge
Mit Salzkartoffeln und einfachem Karottensalat oder Rote-Bete-Salat servieren – ein typisches polnisches Mittags-Set. Sie eignen sich auch hervorragend als „Lunchbox“-Essen: mit Grütze/Kasha und Joghurt-Knoblauch-Sauce für die Arbeit. Dazu passen Kefir, Buttermilch oder leicht sprudelndes Wasser mit Zitrone, das nach dem Frittierten erfrischt.
Zutaten
- Blumenkohl mittlerer Kopf, ca. 700–800 g - 1 Stück
- Käse fein gerieben, z.B. Gouda, Edamer - 100 g
- Eier für die Masse - 2 Stück
- Paniermehl ca. 1 Tasse, ein Teil für die Masse, ein Teil zum Panieren - 80 g
- Petersiliengrün fein gehackt - 2 Esslöffel
- Knoblauch gepresst, optional - 1 Zehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten - 4 Esslöffel
Zubereitung
- Blumenkohl von den Blättern befreien, in Röschen teilen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
- In einem großen Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hineingeben und 8–10 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Den abgekühlten Blumenkohl mit einem Messer fein hacken oder mit einer Gabel zerdrücken. Nicht zu Püree verarbeiten – kleine Stückchen dürfen bleiben.
- Blumenkohl in eine Schüssel geben, geriebenen Käse, Eier, gehackte Petersilie, Knoblauch (falls verwendet), 3–4 Esslöffel Paniermehl, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Masse gründlich vermischen. Ist sie sehr weich und lassen sich keine Frikadellen formen, noch etwas Paniermehl zugeben. Die Masse soll klebrig sein, sich aber in den Händen formen lassen.
- Das restliche Paniermehl zum Panieren auf einen Teller geben.
- Aus der Masse handtellergroße, leicht flache Frikadellen formen. Jede Frikadelle sorgfältig im Paniermehl wenden.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen hineinlegen und jeweils 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
- Fertige Frikadellen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
- Heiß als Hauptgericht oder warme Vorspeise servieren.
Aufbewahrung
Die Frikadellen lassen sich gut einfrieren und später im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze aufwärmen. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren und vor dem Servieren im Ofen oder in der Pfanne aufknuspern.
