Chinesische Blumenkohl-Puffer mit Knoblauch-Sojasauce Recipe
Blumenkohl-Puffer, inspiriert von der chinesischen Straßenküche, sind eine großartige Möglichkeit, mehr Gemüse unterzubringen. Sie sind innen zart, außen leicht knusprig und werden mit einer aromatischen Knoblauch-Sojasauce serviert. Sie erinnern ein wenig an unsere Kartoffelpuffer, sind aber eine leichtere, gemüsige Variante.
Diese chinesisch inspirierten Blumenkohl-Puffer verbinden das vertraute, „hausgemachte“ Format von Bratlingen mit einem ganz anderen Geschmacksprofil – sojaund knoblauchbetont, leicht salzig und voller Umami. Blumenkohl ersetzt die Kartoffeln, wodurch die Puffer leichter werden, aber trotzdem sättigend bleiben und an den Rändern angenehm knusprig sind. Die aromatische Knoblauch-Sojasauce macht sie so unwiderstehlich, dass man kaum bei einem Stück aufhören kann – Streetfood-Feeling für die eigene Wohnung.
Tipps vom Koch
Blumenkohl sehr fein hacken oder auf einer groben Reibe raspeln und gut ausdampfen lassen – du kannst ihn kurz dämpfen und anschließend in einem Tuch ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird und die Puffer nicht zerfallen. Die Pfanne gut vorheizen und bei mittlerer Hitze braten, ohne zu früh zu wenden; warte, bis die Ränder deutlich gebräunt sind, dann lassen sie sich leicht umdrehen. Die Knoblauch-Sojasauce direkt vor dem Servieren zubereiten, damit der Knoblauch aromatisch, aber nicht bitter ist.
Serviervorschläge
Die Puffer heiß servieren, mit Sauce übergossen oder mit der Sauce in einer Schale zum Dippen, bestreut mit Schnittlauch und Sesam. Sie passen perfekt als Snack zum Filmabend oder als warmes Abendessen nach einem langen Tag. Dazu eignet sich leicht sprudelndes Wasser mit Zitrone oder grüner Tee, der den Gaumen zwischen den Bissen erfrischt.
Zutaten
- Blumenkohl - 1 Stück
- Eier - 2 Stück
- Mehl - 80 g
- Kartoffel- oder Maisstärke - 2 Esslöffel
- Schnittlauch - 3 Esslöffel
- Salz
- weißer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Öl - 4 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Essig - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Knoblauch - 3 Zehe
- Wasser - 2 Esslöffel
- Öl - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Blumenkohl in kleine Röschen teilen und abspülen. In einem Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Blumenkohl hineingeben und 5–6 Minuten kochen, bis er weich, aber nicht zerfallen ist. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Den gekochten Blumenkohl in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer in kleine Stücke zerdrücken – er muss nicht völlig glatt sein.
- Eier, Mehl, Stärke, Schnittlauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Verrühren, bis eine dicke Masse entsteht, aus der sich mit einem Löffel Puffer formen lassen. Ist die Masse zu flüssig, etwas Mehl zugeben.
- In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse löffelweise in die Pfanne geben und kleine Puffer formen. 3–4 Minuten auf einer Seite braten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist, dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
- Fertige Puffer auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
- Für die Sauce: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, Zucker, Wasser und Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und mischen.
- Die heißen Puffer servieren und in die Knoblauch-Sojasauce dippen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Puffer vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpackt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit wenig Öl oder im Backofen kurz knusprig aufbacken. Die Sauce immer getrennt lagern und erst beim Servieren dazugeben.
