Auflauf mit Blumenkohl, Schinken und Käsesauce Recipe
Dieser Auflauf ist eine wunderbare Art, Blumenkohl in einer sehr käsigen, angenehmen Form „unterzubringen“. In polnischen Haushalten steht er oft als Ofengericht auf dem Tisch, wenn man nicht lange am Herd stehen möchte. Er erinnert ein wenig an ein französisches Gratin, ist aber durch den Schinken sättigender und bei Kindern besonders beliebt.
Dies ist eine bodenständige Variante des französischen Gratins, bei der klassische Béchamelsauce und Käse mit geräuchertem Schinken kombiniert werden, wie man ihn aus polnischen Aufläufen kennt. Das Gericht passt perfekt zu herzhaften Winteressen aus „einer Form“.
Dieser Auflauf ist die Quintessenz eines gemütlichen Ofenessens: Blumenkohl, der in einer dicken Senf-Käse-Sauce badet, schmeckt ganz anders als einfach nur gekochtes Gemüse. Die Kombination aus zartem Blumenkohl, geräuchertem Schinken und der knusprigen Käse-Semmelbrösel-Kruste erinnert an ein französisches Gratin, hat aber einen sehr bodenständigen, polnischen Charakter. Ein Gericht, das selbst Gemüseskeptiker vom Blumenkohl überzeugen kann.
Warum diese Version funktioniert
- Der Blumenkohl wird nur kurz vorgegart, sodass er beim Überbacken nicht im Saucenmeer zerfällt.
- Senf und Muskatnuss intensivieren den Geschmack des milden Blumenkohls und des Käses.
- Die Mischung aus Käse und einer dünnen Schicht Semmelbrösel bildet eine deutlich knusprige, goldbraune Kruste.
- Gut abgedampfter Blumenkohl verwässert die Sauce nicht, sodass der Auflauf schön cremig bleibt.
Tipps vom Koch
Den Blumenkohl nicht zu lange kochen – nach 5–7 Minuten sollte er leicht weich, aber noch elastisch sein, da er im Ofen weitergart; zu weich gekochter Blumenkohl zerfällt in der Sauce. Beim Zubereiten der Käsesauce die Milch wirklich nach und nach zugießen und ständig mit dem Schneebesen rühren, sonst entstehen leicht Klümpchen oder die Sauce brennt am Topfboden an. Vor dem Backen die Sauce unbedingt probieren – lieber etwas kräftiger würzen, da Blumenkohl von sich aus mild ist und viel Geschmack „aufsaugt“.
Serviervorschläge
Den Auflauf am besten mit einem einfachen Krautsalat aus Sauerkraut oder mit einem grünen Salat mit Vinaigrette servieren, um die Cremigkeit des Gerichts zu durchbrechen. Er schmeckt hervorragend zu Kirschkompott oder einem Glas Kefir, besonders bei einem späten Winteressen. Außerdem ist es ein praktischer Vorschlag für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie, wenn du alles in den Ofen schieben und in Ruhe die Küche aufräumen möchtest.
Worauf man achten sollte
- Den Blumenkohl nicht zu weich kochen – zu lange gegart zerfällt er zu Brei und verschwindet in der Sauce.
- Die Milch nach und nach zugießen; wenn du die ganze Menge auf einmal angießt, bilden sich leicht Klümpchen in der Sauce.
- Eine zu dicke Schicht Semmelbrösel saugt die Sauce auf und ergibt oben eine trockene, harte Kruste.
Ersatzzutaten
- Den Schinken kannst du durch Bacon, Wurst ersetzen oder für eine vegetarische Version ganz weglassen.
- Einen Teil der Milch kannst du durch 30 %ige Sahne ersetzen, wenn du eine noch reichhaltigere Sauce möchtest.
- Den Schnittkäse kannst du durch Gouda, Cheddar oder Emmentaler – oder eine Mischung daraus – ersetzen.
Zutaten
- Blumenkohl mittelgroß, in Röschen geteilt - 1 Stück
- Schinken in Würfeln - 150 g
- Hartkäse gerieben - 200 g
- Milch für die Sauce - 300 ml
- Butter für die Sauce und die Form - 30 g
- Weizenmehl gehäufte, für die Sauce - 2 Esslöffel
- Senf mild, für die Sauce - 1 Teelöffel
- Muskatnuss gerieben, optional - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Semmelbrösel zum Bestreuen der Oberfläche - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform am Boden und an den Seiten dünn mit Butter ausfetten, damit die Sauce nicht anhaftet und sich die Portionen leicht entnehmen lassen.
- Blumenkohl von den Blättern befreien, in Röschen teilen, größere Röschen halbieren. In gesalzenem Wasser 5–7 Minuten kochen, bis die Gabel mit leichtem Widerstand hineingleitet und der Kern noch elastisch, nicht weich ist.
- Blumenkohl abgießen und mindestens einige Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, bis der Dampf abgezogen ist und die Oberfläche der Röschen sich trocken anfühlt. So verwässert der Blumenkohl die Sauce in der Form nicht.
- Schinken in kleine Würfel schneiden und den Käse auf einer groben Reibe raspeln. Die Milch abmessen, damit sie für die Sauce griffbereit ist.
- In einem kleinen Topf 30 g Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Mehl zugeben und mit einem Schneebesen etwa 1 Minute rühren, bis eine glatte Paste mit leicht nussigem Duft entsteht, die aber hell bleibt.
- Die Milch nach und nach zugießen: zunächst portionsweise, je 2–3 Esslöffel, dabei alle Klümpchen gründlich verrühren, bis die Masse glatt ist. Dann die restliche Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren eingießen. 3–5 Minuten kochen, bis die Sauce so dick wie Schlagsahne ist und leicht zu blubbern beginnt.
- Senf, Muskatnuss, die Hälfte des geriebenen Käses sowie Salz und Pfeffer zugeben. Rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt und deutlich käsig im Geschmack ist.
- Blumenkohlröschen und den gewürfelten Schinken in die vorbereitete Auflaufform geben. Mit einem Löffel vorsichtig mischen, damit sich der Schinken gleichmäßig verteilt, ohne die Röschen zu zerdrücken.
- Alles mit der heißen Käsesauce übergießen und die Sauce auch zwischen die Röschen laufen lassen. Die Form leicht rütteln oder die Sauce mit einem Löffel anheben, bis du siehst, dass sie den Boden erreicht und keine trockenen Stellen mehr bleiben.
- Die Oberfläche mit dem restlichen Käse bestreuen und anschließend mit einer sehr dünnen Schicht Semmelbrösel – sie sollte wie feiner „Sand“ wirken, durch den der Käse noch zu sehen ist, nicht wie eine dicke Decke.
- 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und deutlich knusprig ist und die Sauce am Rand der Form leicht blubbert. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Form locker mit Folie abdecken.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Sauce leicht eindickt und nicht mehr wie Wasser davonläuft. Servieren, wenn der Auflauf heiß ist, aber nicht mehr verbrüht.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; im Ofen wird die Oberfläche wieder leicht knusprig.
Am häufigsten mache ich diesen Auflauf montags, wenn vom Wochenende noch ein Stück Schinken und ein halber Kopf Blumenkohl übrig sind – alles landet in einer Form und ich habe ein Mittagessen für zwei Tage, das ich bei der Arbeit nur noch aufwärmen muss. Wenn nur Erwachsene mitessen, gebe ich gern noch etwas scharfe Paprika in die Sauce.
