Gratin de chou-fleur – überbackener Blumenkohl in Käsesauce Recipe
Französisches Blumenkohlgratin ist eine Schüssel voller Wohlgefühl: zarte Blumenkohlröschen in einer dicken Käsesauce, bedeckt mit einer knusprigen, goldbraunen Kruste. In Frankreich stehen solche Aufläufe oft bei Familienessen unter der Woche auf dem Tisch, weil man sie gut vorbereiten und dann nur noch in den Ofen schieben muss. Eine großartige Möglichkeit, auch Gemüsemuffel Blumenkohl ohne Murren essen zu lassen.
Das Gratin vereint zarten Blumenkohl mit einer reichhaltigen, aber unkomplizierten Käsesauce und einer knusprigen Kruste – klassisches französisches Comfort Food, das sich gut vorbereiten lässt und die ganze Familie satt macht.
Tipps vom Koch
Koche den Blumenkohl nicht zu weich, damit er im Ofen nicht zerfällt. Für eine besonders glatte Sauce die Milch nach und nach einrühren und dabei ständig mit dem Schneebesen arbeiten. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken und die Backzeit gegebenenfalls etwas verlängern.
Serviervorschläge
Serviere das Gratin als vegetarisches Hauptgericht mit einem knackigen grünen Salat oder als Beilage zu gebratenem Hähnchen, Schweinebraten oder Fisch. Ein paar frische Kräuter (z.B. Petersilie) darübergestreut geben zusätzliche Frische.
Zutaten
- Blumenkohl (mittelgroß, ca. 800 g) - 1 Stück
- Butter - 40 g
- Weizenmehl - 40 g
- Milch (warm oder zimmerwarm) - 500 ml
- Hartkäse (gut schmelzend, gerieben, z.B. Gruyère oder Emmentaler) - 120 g
- Sahne 30 % - 80 ml
- Muskatnuss (gerieben) - 0.25 Teelöffel
- Paniermehl - 3 Esslöffel
- Olivenöl (zum Einfetten der Form) - 1 Esslöffel
- Salz (zum Kochen des Blumenkohls und für die Sauce)
- weißer Pfeffer (nach Geschmack, alternativ schwarzer Pfeffer)
Zubereitung
- Den Blumenkohl in Röschen teilen, dickere Stiele in kleinere Stücke schneiden. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
- In einem großen Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Blumenkohl hineingeben und 5–7 Minuten kochen, bis er leicht weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und beiseitestellen, damit er abtrocknen kann.
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Olivenöl einfetten.
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und etwa 1 Minute mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Paste entsteht.
- Nach und nach die Milch unter ständigem kräftigem Rühren zugießen, damit eine glatte Sauce entsteht. 4–5 Minuten kochen, bis sie auf die Konsistenz von dicker Sahne eindickt.
- Sahne, die Hälfte des geriebenen Käses, Muskatnuss, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce homogen ist.
- Die Blumenkohlröschen möglichst gleichmäßig in der Form verteilen. Mit der heißen Käsesauce übergießen, sodass der Blumenkohl größtenteils bedeckt ist.
- In einer Schüssel den restlichen Käse mit dem Paniermehl mischen und die Oberfläche des Gratins damit bestreuen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert.
- Das Gratin nach dem Herausnehmen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce etwas anzieht und sich die Portionen leichter schneiden lassen.
Aufbewahrung
Reste des Gratins vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis es wieder heiß ist; in der Mikrowelle wird die Kruste weicher.
Dieses Blumenkohlgratin ist eines der Gerichte, die den Tisch sofort gemütlicher machen – perfekt für kühle Tage oder wenn du etwas Herzhaftes aus dem Ofen möchtest. Es lässt sich gut vorbereiten und ist damit ideal für stressige Wochentage.
