Gratin mit Blumenkohl und Brokkoli Recipe
Ein französischer Auflauf aus Blumenkohl und Brokkoli in einer zarten Sahne-Käse-Sauce – so schmuggeln französische Mütter ihren Kindern Gemüse unter. Er wird oft als Beilage zu Fleisch serviert, spielt aber in vielen Haushalten die Hauptrolle, zusammen mit einem Stück Baguette. Geschmacklich erinnert er an Gemüse mit Pastasauce, überbacken unter einer goldenen Kruste.
Dieser Gratin verbindet klassisches französisches Comfort Food mit einer großen Portion Gemüse. Die cremige Sauce und die goldbraune Käsekruste machen das Gericht auch für Kinder attraktiv, während die einfache Zubereitung es ideal für den Familienalltag macht.
Tipps vom Koch
Achte darauf, das Gemüse nicht zu weich zu kochen – es gart im Ofen noch nach und soll am Ende nicht zerfallen. Wenn du eine besonders glatte Sauce möchtest, kannst du sie vor dem Mischen mit dem Gemüse kurz durch ein Sieb streichen. Verwende einen gut schmelzenden Käse wie Emmentaler, Comté oder Gouda für eine schöne, gleichmäßige Kruste.
Serviervorschläge
Serviere den Gratin mit frischem Baguette oder Bauernbrot, um die Sauce aufzutunken. Ein einfacher grüner Salat mit Senf-Vinaigrette sorgt für Frische. Als Menü eignet er sich gut mit einer leichten Vorspeise wie einer klaren Suppe und einem fruchtigen Dessert.
Zutaten
- Blumenkohl mittelgroß, in Röschen geteilt - 0.5 Stück
- Brokkoli mittelgroß, in Röschen geteilt - 0.5 Stück
- Butter - 30 g
- Weizenmehl - 30 g
- Milch warm - 350 ml
- Sahne 30% oder 36% - 50 ml
- Hartkäse gerieben, gut schmelzend - 120 g
- Muskatnuss gerieben, optional - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer oder schwarzer, nach Geschmack
- Semmelbrösel zum Bestreuen der Oberfläche - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Butter ausfetten.
- Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen, abspülen und in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Ab dem erneuten Aufkochen 3–4 Minuten garen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
- Das Gemüse in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Beiseitestellen und gut abtropfen lassen.
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine dicke, glatte Paste ohne Klümpchen entsteht; sie sollte jedoch nicht bräunen.
- Nach und nach die warme Milch zugießen, dabei ständig kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce glatt ist und zu eindicken beginnt. 3–4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei rühren, bis sie die Konsistenz von dicker Sahne hat.
- Sahne, die Hälfte des geriebenen Käses, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine homogene Sauce entsteht.
- Die Blumenkohl- und Brokkoliröschen gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Mit der Käsesauce übergießen und darauf achten, dass die Sauce auch zwischen das Gemüse läuft.
- Die Oberfläche mit dem restlichen Käse und den Semmelbröseln bestreuen.
- Den Auflauf 20–25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Vor dem Servieren 5–10 Minuten stehen lassen, damit der Auflauf etwas fest wird.
Aufbewahrung
Przechowuj w lodówce, najlepiej w tym samym naczyniu, przykryte folią. Podgrzewaj w 170°C około 15 minut. Możesz zamrozić porcje, ale po rozmrożeniu sos może być nieco rzadszy.
Dieses Rezept ist eine Hommage an einfache französische Hausmannskost: wenige Zutaten, dafür viel Geschmack. Es eignet sich perfekt, um auch Gemüsemuffel zu überzeugen – und lässt sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen.
