Anmitsu – japanisches Dessert mit Agar-Gelee, Obst und Bohnenpaste Recipe
Anmitsu ist ein farbenfrohes japanisches Dessert aus Würfeln von durchsichtigem Agar-Gelee, frischem Obst, süßer roter Bohnenpaste und Zuckersirup. In Japan wird es vor allem im Sommer in Cafés und Teehäusern serviert – etwas Leichtes, das trotzdem die Lust auf Süßes stillt. Der Geschmack ist dezent und weniger zuckrig als bei vielen westlichen Desserts, mit einer spannenden Mischung aus Texturen.
Anmitsu ist ein klassischer Dessert aus den Tokioter Kissaten – traditionellen Tee- und Kaffeestuben, wo er in durchsichtigen Schalen mit saisonalem Obst serviert wird. In Japan sind auch Varianten wie Mitsumame ohne Bohnenpaste oder Cream Anmitsu mit einer größeren Portion Eis sehr verbreitet.
Anmitsu verbindet typisch japanische Zutaten wie Agar und süße Bohnenpaste mit frischem Obst zu einem leichten, erfrischenden Dessert. Es ist deutlich weniger süß als viele westliche Nachspeisen und lebt vor allem von der Kombination aus zartem Gelee, cremiger Paste und saftigem Obst.
Warum diese Version funktioniert
- Das genaue Einhalten der Kochzeit für Agar garantiert eine elastische, aber nicht gummiartige Götterspeise.
- Die moderate Zuckermenge in der Götterspeise übertönt nicht die Süße des Sirups und des Anko.
- Die Verwendung von fertigem Anko und gängigem Obst macht es einfach, das Dessert zu Hause nachzumachen.
Tipps vom Koch
Achte darauf, das Agar wirklich kurz zu kochen – nur so geliert es zuverlässig. Wenn du das Gelee zu dick machst, wirkt der Nachtisch schnell schwer; eine eher dünnere Schicht lässt sich angenehmer essen.
Serviervorschläge
Richte Anmitsu in durchsichtigen Gläsern oder Schalen an, mit den Geleewürfeln unten, darauf Obst und Bohnenpaste und zum Schluss Sirup und Eis. Dazu passen grüner Tee, Hojicha oder kalter Gerstentee.
Worauf man achten sollte
- Gieße die kochend heiße Masse nicht in dünnes Glas – lass sie kurz abkühlen, um ein Springen des Gefäßes zu vermeiden.
- Zu kurz gekochter Agar sorgt dafür, dass die Götterspeise nicht fest wird und die Würfel weich und brüchig bleiben.
- Gib kein Obst in die flüssige Götterspeise, da es Saft abgibt und die Struktur verwässert.
Ersatzzutaten
- Statt Kuromitsu kannst du dicken Ahornsirup oder dunklen Zuckersirup verwenden.
- Wenn du keinen Pfirsich hast, nimm eine Nektarine oder Aprikosen aus der Dose, gut abgetropft.
- Die rote Bohnenpaste Anko kannst du durch weiße Bohnenpaste oder Kastaniencreme für einen milderen Geschmack ersetzen.
Zutaten
- Agar - 4 g
- Wasser - 500 ml
- Zucker - 40 g
- Paste aus roten Bohnen - 160 g
- Pfirsich - 1 Stk
- Mandarinen - 150 g
- Banane - 1 Stk
- Kuromitsu-Zuckersirup - 80 ml
- Vanilleeis - 200 g
Zubereitung
- Gib Wasser, Agar und Zucker in einen Topf. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
- Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Ab dem Aufkochen 2–3 Minuten kochen, damit sich das Agar gut auflöst.
- Den Topf vom Herd nehmen und 2–3 Minuten stehen lassen, damit die Flüssigkeit leicht abkühlt. Dann in eine flache Form (z.B. eine Glasauflaufform) gießen, sodass die Schicht etwa 1,5–2 cm hoch ist.
- Die Form bei Raumtemperatur stehen lassen, bis das Gelee abgekühlt ist, dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist.
- Den Pfirsich (falls frisch) schälen, entsteinen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mandarinen aus dem Sirup abtropfen lassen. Die Banane kurz vor dem Servieren schälen und in Scheiben schneiden, damit sie nicht nachdunkelt.
- Das fest gewordene Gelee aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- In Gläser oder Schälchen eine Portion Geleewürfel geben, die Obststücke darauf verteilen und je 1–2 Esslöffel rote Bohnenpaste obenauf setzen.
- Alles mit Kuromitsu oder einem anderen dicken Zuckersirup übergießen.
- Zum Schluss je eine kleine Kugel Vanilleeis oder anderes Lieblingseis daraufsetzen. Sofort servieren, bevor das Eis vollständig schmilzt.
Aufbewahrung
Reste des Agar-Gelees können abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt werden. Obst und Eis immer frisch hinzufügen, direkt vor dem Servieren.
Anmitsu ist ein tolles Einstiegsdessert in die japanische Küche: ungewohnt, aber nicht „komisch“, und du kannst es mit Obst deiner Wahl sehr gut an deinen eigenen Geschmack anpassen.
