Matcha-Latte mit Pflanzenmilch Recipe
Matcha-Latte ist ein Getränk aus japanischem grünem Tee in Pulverform, aufgeschäumter Milch und einem Hauch Süße. In Japan hat Matcha eine lange Geschichte in der Teezeremonie, und in der modernen Latte-Version hat er seinen Weg in Cafés auf der ganzen Welt gefunden. Er schmeckt ein wenig wie eine Mischung aus grünem Tee und weißer Schokolade, mit einer leichten Bitterkeit und cremigem Schaum.
Matcha Latte ist eine westliche, cafétypische Art, traditionellen japanischen Matcha zu servieren, der üblicherweise ohne Milch getrunken wird. In Japan begegnet man ihm eher in Desserts und Getränken im „Kissaten“-Stil, also in klassischen Kaffeehäusern.
Dieses Matcha-Latte-Rezept verbindet die traditionelle japanische Teekultur mit einem modernen, cremigen Getränk, das eine sanfte, anhaltende Energie liefert, ohne die Nervosität von Kaffee.
Warum diese Version funktioniert
- Eine Paste mit wenig Wasser lässt sich leichter vollkommen glatt rühren als gleich die volle Flüssigkeitsmenge.
- Mäßig heißes Wasser holt das Aroma des Matcha hervor, ohne eine verbrannte Bitterkeit zu erzeugen.
- Pflanzenmilch, die nur erhitzt und nicht gekocht wird, schäumt besser und trennt sich nicht.
- Das Verhältnis von Matcha zu Milch sorgt für einen deutlichen Teegeschmack, ohne mit Bitterkeit zu überfordern.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass das Wasser nicht kocht – zu heißes Wasser macht den Matcha bitter. Siebe das Pulver bei Bedarf vor dem Anrühren, damit es keine Klümpchen gibt und der Latte schön glatt wird.
Serviervorschläge
Serviere den Matcha-Latte in einem durchsichtigen Glas, damit die grüne Farbe gut zur Geltung kommt. Streue optional etwas zusätzliches Matcha-Pulver oder fein geriebene weiße Schokolade darüber.
Worauf man achten sollte
- Wenn die Milch an den Topfrändern „hochkommt“, ist sie kurz vor dem Kochen – sofort die Hitze reduzieren.
- Wenn der Schaum große, schnell platzende Blasen hat, schäume kürzer, aber intensiver und halte die Spitze des Aufschäumers näher an der Oberfläche.
Ersatzzutaten
- Ersetze Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft, wenn du eine vegane Version möchtest – gib ihn nach und nach dazu, da beide süßer sind.
- Statt Hafermilch kannst du Soja- oder Mandelmilch verwenden; Hafermilch ist am cremigsten, Sojamilch eher neutral, Mandelmilch leicht nussig.
Zutaten
- Matcha-Pulver guter Qualität - 2 Teelöffel
- Wasser heiß, aber nicht kochend (ca. 80°C) - 60 ml
- Pflanzenmilch z.B. Hafer-, Soja- oder Mandelmilch - 350 ml
- Honig - 1.5 Esslöffel
Zubereitung
- Gib das Matcha-Pulver in eine kleine Schüssel und zerdrücke eventuelle Klümpchen mit einem Teelöffel oder siebe es durch ein feines Sieb. Das Pulver sollte locker, gleichmäßig hellgrün und ohne dunkle Klümpchen sein.
- Koche Wasser auf und lass es 2–3 Minuten stehen, bis der Dampf nicht mehr sehr stark ist (ca. 80 °C). Gib 2–3 Esslöffel davon zum Matcha und rühre mit einem Schneebesen in Zickzack-Bewegungen 20–30 Sekunden lang, bis eine dicke, glatte Paste mit leichtem Schaum entsteht.
- Gieße das restliche heiße Wasser dazu und rühre kurz um, bis die Farbe gleichmäßig intensiv grün ist, ohne dunkle Pünktchen auf der Oberfläche und ohne Ablagerungen am Schüsselboden.
- Erwärme in einem kleinen Topf die Pflanzenmilch mit dem Honig bei mittlerer Hitze und rühre dabei gelegentlich um. Beende das Erhitzen, sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden, die Milch heiß, aber nicht kochend und nicht getrennt ist.
- Schäume die heiße Milch mit einem Milchaufschäumer oder von Hand auf, indem du sie auf und ab bewegst. Der Schaum sollte leicht, feinporig sein und das Volumen der Milch deutlich vergrößern.
- Verteile die aufgelöste Matcha-Mischung auf zwei Tassen. Gieße die heiße Milch in einem dünnen Strahl dazu und kippe die Tasse leicht, damit sich das Getränk von selbst vermischt und oben eine deutliche Schaumschicht bleibt.
- Sofort servieren, solange der Matcha Latte heiß und der Schaum elastisch ist. Wenn sich nach ein paar Minuten Pulver am Boden absetzt, vorsichtig mit einem Löffel umrühren oder die Tasse leicht kreisen lassen.
Aufbewahrung
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Ich greife zu Matcha-Latte immer dann, wenn ich etwas Sanfteres als Kaffee möchte, aber trotzdem konzentriert bleiben will. Mit Hafermilch wird er besonders cremig und leicht süß, ohne zusätzlichen Zucker.
