Vietnamesischer Eierkaffee Ca Phe Trung Recipe
Dichter, dessertartiger Kaffee mit aufgeschlagenem Eigelb und gesüßter Kondensmilch, den man in Hanoi statt Kuchen trinkt. Er schmeckt ein bisschen wie eine Mischung aus Tiramisu und starkem Espresso – nur in der Tasse serviert. Eine tolle Möglichkeit, sich zu Hause ein kleines vietnamesisches Kaffeeritual nach dem Essen oder an einem gemütlichen Wochenende zu gönnen.
Ca phe trung powstała podobno w Hanoi w czasach niedoboru mleka i stała się specjalnością małych kawiarni, gdzie traktuje się ją bardziej jak deser niż zwykłą kawę.
Dieser vietnamesische Eierkaffee ist wie ein flüssiges Dessert – reichhaltig, cremig und intensiv nach Kaffee duftend. Die Kombination aus luftig aufgeschlagenem Eigelb, gesüßter Kondensmilch und starkem Espresso erinnert an Tiramisu, ist aber viel schneller gemacht und braucht keinen Ofen. Er bringt ein Stück vietnamesische Kaffeehauskultur nach Hause und eignet sich perfekt, wenn du Gäste mit etwas Ungewöhnlichem, aber Einfachen überraschen möchtest.
Dlaczego ta wersja działa
- Ubicie żółtek z solą i wanilią wzmacnia ich smak i równoważy słodycz mleka skondensowanego.
- Krótkie podgrzanie masy w kąpieli wodnej poprawia bezpieczeństwo i stabilność bez ścinania jajek.
- Bardzo mocna, gorąca kawa kontruje słodycz kremu, dzięki czemu napój nie jest mdły.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst frische Eier in Zimmertemperatur – so lässt sich die Eigelbmasse besser aufschlagen und wird besonders luftig. Achte darauf, die Schüssel beim Erwärmen im Wasserbad nicht zu heiß werden zu lassen, sonst stockt das Eigelb und wird körnig. Wenn du es weniger süß magst, reduziere die Menge an Kondensmilch und lass den zusätzlichen Zucker weg – du kannst immer noch nachträglich etwas Süße hinzufügen.
Serviervorschläge
Serviere den Eierkaffee direkt nach dem Aufschlagen der Creme, solange sie noch besonders luftig ist. In kleinen, vorgewärmten Tassen serviert wirkt er wie ein Mini-Dessert nach dem Essen. Ein Glas kaltes Wasser dazu sorgt für einen angenehmen Kontrast, und ein paar einfache Butterkekse oder Mandelkekse runden das Erlebnis ab.
Na co uważać
- Nie przegrzewaj masy jajecznej – gdy tylko jest wyraźnie ciepła i nadal gładka, zdejmij ją z pary.
- Kawa nie może być wrząca podczas łączenia, bo przy krawędzi filiżanki może ściąć jajko.
- Jeśli do żółtek dostanie się białko, masa może nie ubić się na lekką, puszystą piankę.
Zutaten
- Kaffee stark, frisch aufgebrüht, am besten aus der Espressokanne oder der Maschine - 200 ml
- Eigelb frisch, aus Eiern in Zimmertemperatur - 2 Stück
- gesüßte Kondensmilch - 60 ml
- Zucker etwa 1 Teelöffel, optional, wenn du es sehr süß magst - 5 g
- Vanille eine Prise Extrakt oder Vanillinzucker, optional - 1 g
- Salz eine Prise, hebt das Kaffeearoma hervor - 1 g
- heißes Wasser für das Wasserbad unter den Tassen, wenn du die Temperatur halten möchtest - 500 ml
Zubereitung
- Starken Kaffee zubereiten: etwa 200 ml sehr intensiven Kaffee aufbrühen (doppelter Espresso pro Person oder Kaffee aus der Espressokanne). Kurz beiseitestellen, damit er nicht mehr kochend heiß ist.
- Eigelb von Eiweiß trennen. Die Eigelbe in eine hohe Schüssel geben und sicherstellen, dass keine Schalenteile darin sind.
- Zu den Eigelben Kondensmilch, Zucker, Vanille und eine Prise Salz geben.
- Die Eigelbe mit einem Handmixer auf hoher Stufe 4–6 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell, dick und luftig ist, ähnlich wie geschlagene Sahne. Wenn du den Schneebesen anhebst, sollte die Masse langsam herunterfließen und eine Spur hinterlassen.
- Wasser in einem Topf erhitzen, aber nicht stark kochen lassen. Die Metall- oder Glasschüssel mit der Eimasse daraufsetzen und 1–2 Minuten vorsichtig rühren, bis die Masse leicht warm, aber nicht heiß ist und nicht stockt.
- Heißen Kaffee in vorgewärmte Tassen oder Gläser gießen, dabei etwa 2 cm Platz bis zum Rand lassen.
- Auf jede Portion eine dicke Schicht der aufgeschlagenen Eimasse geben, vorsichtig mit einem Löffel, damit sie sich nicht mit dem Kaffee vermischt.
- Optional die Tassen in eine flache Form mit heißem Wasser stellen, damit der Kaffee länger warm bleibt. Sofort servieren und durch die Schicht aus Eiercreme hindurch trinken.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Eimasse innerhalb von 24 Stunden im Kühlschrank aufbrauchen. Vor dem Servieren kurz mit dem Mixer oder Schneebesen aufschlagen. Kaffee immer frisch zubereiten, nicht aufbewahren.
Ich habe vietnamesischen Eierkaffee zum ersten Mal in einem winzigen Café in Hanoi probiert und war überrascht, wie sehr er an ein Dessert erinnert. Zu Hause habe ich lange an den Proportionen gefeilt, bis ich eine Version hatte, die cremig, aber nicht zu schwer ist – seitdem ist es mein Lieblingsgetränk für langsame Sonntage, an denen der Kaffee ruhig ein bisschen spektakulärer sein darf.
