Amerikanische Pancakes mit Buttermilch und Heidelbeersoße Recipe
Diese Pancakes sind das klassische Frühstück wie aus amerikanischen Filmen: hohe, fluffige Küchlein, die sich geradezu zu einem Turm auf dem Teller stapeln lassen. Die Buttermilch macht sie innen besonders zart, und die einfache Soße aus tiefgekühlten Heidelbeeren sorgt für Farbe und fruchtige Frische. Ein perfektes Wochenendfrühstück, wenn du dir Zeit für einen Kaffee am Tisch nehmen möchtest.
Diese Pancakes sind extra hoch und fluffig, weil Buttermilch, Backpulver und Natron zusammenarbeiten und für besonders viel Volumen sorgen. Die Heidelbeersoße wird aus tiefgekühlten Früchten gekocht, sodass du sie das ganze Jahr über zubereiten kannst, ohne auf frische Beeren angewiesen zu sein.
Tipps vom Koch
Rühre den Teig wirklich nur so kurz wie nötig – ein paar Klümpchen sind völlig in Ordnung. Wenn du die Pancakes in mehreren Runden backst, kannst du den Ofen auf niedriger Temperatur vorheizen und die fertigen Pancakes darin warmhalten, statt sie nur mit einem Tuch abzudecken.
Serviervorschläge
Serviere die Pancakes als üppiges Sonntagsfrühstück mit Kaffee, frischem Obst und eventuell etwas Ahornsirup zusätzlich zur Heidelbeersoße. Sie eignen sich auch gut für einen Brunch mit Freunden, bei dem jeder sich seine Lieblings-Toppings aussuchen kann.
Zutaten
- Weizenmehl - 250 g
- Buttermilch - 300 ml
- Ei - 2 Stück
- Zucker - 30 g
- Backpulver - 10 g
- Natron - 3 g
- Butter geschmolzen - 40 g
- Salz - 1 Prise
- Heidelbeeren tiefgekühlt - 250 g
- Zucker - 30 g
- Zitronensaft - 10 ml
- pflanzliches Öl - 20 ml
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel verrühren, damit sich die Zutaten verbinden.
- In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Buttermilch und der geschmolzenen, leicht abgekühlten Butter verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren – nur so lange, bis alles gerade verbunden ist. Wenn im Teig kleine Klümpchen bleiben, ist das gut; nicht zu lange rühren, damit die Pancakes fluffig werden.
- Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, in dieser Zeit dickt er an.
- Für die Soße die tiefgekühlten Heidelbeeren in einen kleinen Topf geben, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Früchte Saft abgeben und eine dicke, leicht sirupartige Soße entsteht. Wenn du möchtest, kannst du einen Teil der Früchte mit einem Löffel leicht zerdrücken.
- Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Überschüssiges Öl mit einem Küchenpapier vorsichtig abwischen, sodass nur eine dünne Fettschicht bleibt.
- Portionen des Teigs mit jeweils etwa 2 Esslöffeln pro Pancake in die Pfanne geben, dabei etwas Abstand lassen. 2–3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder leicht fest werden.
- Die Pancakes wenden und weitere 1,5–2 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Fertige Pancakes auf einen Teller legen und mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht auskühlen.
- So fortfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist, bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben.
- Die Pancakes sofort mit der warmen Heidelbeersoße servieren.
Aufbewahrung
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Für mich sind diese Pancakes das Inbegriff eines gemütlichen Morgens: Der Duft von Butter und warmen Beeren in der Küche und ein hoher Stapel auf dem Teller machen sofort gute Laune. Ich bereite die Soße gern etwas im Voraus zu, damit ich mich beim Braten ganz auf die Pancakes konzentrieren kann.
