Przepis na Tostadas de frijoles negros z serem i salsą z czerwonej cebuli
Te tostadas to chrupiące tortille posmarowane pastą z czarnej fasoli, posypane serem i świeżą, lekko kwaśną salsą z czerwonej cebuli i limonki. W Meksyku takie przekąski często pojawiają się na domowych imprezach – każdy sięga po mały, sycący krążek zamiast kanapki. Smaki są proste, ale wyraziste: kremowa fasola, słony ser i chrupiąca cebula.
Tostadas de frijoles negros to kwintesencja meksykańskiej przekąski: chrupiąca, złocista tortilla, kremowa pasta z czarnej fasoli i świeża, kwaśno-ostra salsa z czerwonej cebuli. Kontrast faktur jest tu kluczowy – chrupiąca baza, miękka fasola, elastyczny ser i lekko „chrupiąca” cebula zanurzona w soku z limonki. To świetna alternatywa dla kanapek albo chipsów na domowe spotkania, a przy tym syci dużo bardziej, niż wygląda.
Wskazówki kucharza
Tortille smaż na średnim, a nie maksymalnym ogniu – powinny stać się sztywne i złociste, ale nie przypalone; dobrze jest odwrócić je 2–3 razy, żeby równomiernie wyschły. Pastę z fasoli rozgniataj, gdy jest jeszcze gorąca, wtedy łatwiej uzyskać gładką konsystencję bez grudek; jeśli wydaje się zbyt sucha, dolej łyżkę lub dwie bulionu. Cebulę do salsy kroj naprawdę cienko – im cieńsze piórka, tym szybciej zmięknie w soku z limonki i straci surową ostrość.
Jak podawać
Tostadas podawaj od razu po złożeniu, kiedy tortilla jest jeszcze bardzo chrupiąca, a fasola ciepła – świetnie sprawdzają się jako przekąska do wspólnego oglądania meczu czy serialu. Pasuje do nich lekkie piwo, domowa margarita bezalkoholowa na bazie limonki albo po prostu woda z plasterkami ogórka i solą, jak w meksykańskich domach. Możesz ustawić na stole miskę z dodatkową salsą i posiekaną kolendrą, żeby każdy sam „podkręcał” smak według uznania.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 8 sztuki
- fasola czarna - 300 g
- bulion warzywny - 80 ml
- czosnek - 1 ząbek
- olej roślinny - 3 łyżki
- ser - 80 g
- cebula - 1 sztuka
- limonka - 1 sztuka
- kolendra - 1 garść
- papryczka chili - 0.5 sztuki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Fasolę odsącz z zalewy (jeśli jest z puszki) i przepłucz na sicie. Czosnek posiekaj drobno.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż około 30 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj fasolę i bulion. Gotuj 5–7 minut, mieszając, aż fasola będzie bardzo miękka, a płyn częściowo odparuje.
- Zdejmij patelnię z ognia i rozgnieć fasolę tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na gęstą pastę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka, papryczkę chili drobno posiekaj. W miseczce wymieszaj cebulę, chili, posiekaną kolendrę, sok z limonki i szczyptę soli. Odstaw na 10 minut, żeby cebula lekko zmiękła.
- Na dużej patelni rozgrzej pozostały olej. Smaż tortille po 1–2 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż staną się złociste i sztywne. Odkładaj na ręcznik papierowy do odsączenia.
- Ser pokrusz palcami lub zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- Na każdą chrupiącą tortillę nałóż warstwę ciepłej pasty z fasoli, posyp serem i na wierzch połóż trochę salsy z czerwonej cebuli. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Pastę z fasoli możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Gotowe tostadas złożone z dodatkami szybko miękną, więc składaj je tuż przed jedzeniem.
