Przepis na Meksykańskie placki z czarnej fasoli i ryżu
Meksykańskie placki z czarnej fasoli i ryżu to roślinne kotleciki inspirowane codziennym jedzeniem „comida corrida”, gdzie fasola i ryż królują na talerzu. Na zewnątrz są złociste i chrupiące, w środku miękkie, lekko pikantne i pełne dymnego aromatu kminu oraz papryki. Ta wersja świetnie wykorzystuje ugotowany wcześniej ryż i dobrze trzyma kształt nawet w burgerze.
Połączenie czarnej fasoli i ryżu to podstawa meksykańskiej kuchni domowej, często podawana z salsą i odrobiną sera. Uformowanie tej mieszanki w placki to sposób na wykorzystanie resztek w nowej, bardziej „europejskiej” formie kotletów.
Te placki zachowują meksykański charakter dzięki kminowi, papryce i kolendrze, ale formą przypominają dobrze znane kotlety. Łatwo wpasować je w różne dania – od burgerów po miski z ryżem i warzywami. Dają też solidną porcję białka i błonnika bez mięsa, co docenią nie tylko wegetarianie.
Dlaczego ta wersja działa
- Wykorzystuje ugotowany wcześniej ryż, więc świetnie przerabia resztki z lodówki.
- Częściowe rozgniecenie fasoli daje plackom strukturę, która nie rozpada się w trakcie smażenia.
- Podsmażenie przypraw na patelni wydobywa ich dymny, głęboki aromat.
- Dodatek świeżej kolendry odświeża cięższy smak fasoli i ryżu.
Wskazówki kucharza
Jeśli masa lepi się do dłoni, zwilż je wodą lub lekko natłuść olejem – formowanie pójdzie szybciej. Dobrze jest usmażyć jeden próbny placek i spróbować: jeśli jest zbyt suchy, dodaj łyżkę wody lub odrobinę oleju do masy, jeśli się rozpada – trochę bułki tartej. Zwróć uwagę, czy brzegi placków są wyraźnie zrumienione i chrupiące – to dobry sygnał, że można je przewrócić.
Jak podawać
Podaj placki jak burgery w bułce z pomidorem, awokado i pikantną salsą lub chipotle mayo. Świetnie sprawdzą się też w tortilli z sałatą, jogurtowym sosem z limonką i czerwoną cebulą. Na prosty obiad serwuj je z ryżem z limonką, kukurydzą i szybką salsą z pomidorów.
Na co uważać
- Zbyt mokry ryż lub niedokładnie odsączona fasola sprawią, że placki będą się rozpadać.
- Nie smaż na zbyt dużym ogniu – z wierzchu szybko ściemnieją, a środek zostanie chłodny.
- Nie odwracaj placków zbyt wcześnie – poczekaj, aż spód będzie wyraźnie zrumieniony i stabilny.
Zamienniki
- Jajko możesz zastąpić 1 łyżką zmielonego siemienia lnianego zalanego 3 łyżkami wody (odstaw na 10 minut).
- Czarną fasolę da się zamienić na czerwoną lub pinto, choć smak będzie nieco łagodniejszy.
- Bułkę tartą możesz podmienić na zmielone płatki owsiane dla wersji z większą ilością błonnika.
Składniki
- fasola czarna - 240 g
- ryż - 200 g
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- papryka - 0.5 sztuki
- jajko - 1 sztuka
- bułka tarta - 4 łyżki
- kumin - 1 łyżeczka
- papryka - 0.5 łyżeczki
- kolendra - 2 łyżki
- olej - 3 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Fasolę dokładnie odsącz i przepłucz pod bieżącą wodą, aż przestanie się pienić. Ugotowany ryż rozłóż na talerzu, aby odparował i całkiem wystygł – ziarenka powinny być sypkie, nie klejące.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj paprykę i smaż kolejne 2–3 minuty, aż lekko zmięknie.
- Dodaj na patelnię czosnek, kumin i paprykę (najlepiej wędzoną). Smaż jeszcze ok. 1 minutę, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, a na dnie pojawią się lekko przyrumienione miejsca.
- Do dużej miski wsyp fasolę i lekko rozgnieć ją widelcem lub tłuczkiem – około połowa ziaren powinna być rozgnieciona, reszta może zostać w całości dla lepszej tekstury.
- Dodaj do miski ugotowany ryż, podsmażone warzywa z patelni, jajko, bułkę tartą, posiekaną kolendrę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj masę ręką lub łyżką, aż będzie jednolita.
- Oceń konsystencję: masa powinna dać się zlepić w kulę, która nie rozpada się w dłoni. Jeśli jest zbyt rzadka i kleista, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej i odstaw na 5–10 minut, aż wchłonie wilgoć.
- Z masy formuj wilgotnymi dłońmi płaskie placki wielkości dłoni, o grubości ok. 1–1,5 cm. Układaj je na talerzu, najlepiej lekko schłodź 10 minut w lodówce, wtedy będą stabilniejsze.
- Na patelni rozgrzej resztę oleju na średnim ogniu. Smaż placki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złociste i chrupiące na brzegach, a środek dobrze się podgrzeje.
- Usmażone placki odsącz na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Podawaj od razu z ulubionym sosem, sałatką lub w bułce albo tortilli.
Przechowywanie
Usmażone i wystudzone placki możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić w pojedynczej warstwie. Po rozmrożeniu podsmaż je na suchej patelni lub podpiecz w piekarniku, żeby odzyskały chrupiące brzegi – w środku staną się nieco bardziej zwarte.
Najlepiej smakują mi w wersji „ulicznej” – w miękkiej bułce, z pikantną salsą i kiszoną cebulą, jedzone przy kuchennym blacie. Zawsze smażę od razu większą porcję, bo następnego dnia w lunchboxie w pracy znikają jako pierwsze.
