Przepis na Meksykańska sałatka z grillowaną papryką i czarną fasolą
To lekka meksykańska sałatka z grillowaną papryką, czarną fasolą, warzywami i sosem limonkowym z kuminem. Łączy dymny aromat przypalonej skórki papryki z kremową fasolą i świeżością cytrusów oraz chili. Jest na tyle treściwa, że sprawdzi się zarówno jako dodatek do grilla, jak i samodzielny lunch z miski.
Podobne sałatki z fasolą i grillowaną papryką pojawiają się w Meksyku jako dodatek do mięs z planchy lub jako wypełnienie do burrito. Często wykorzystuje się w nich gotową fasolę z puszki, co skraca czas przygotowania domowych posiłków.
Ta sałatka łączy klimat meksykańskiej taquerii z lekkością lunchu „do pudełka”: grillowana papryka daje dymny posmak, a czarna fasola sprawia, że danie naprawdę syci. Limonkowy dressing z kuminem i odrobiną miodu pięknie podbija słodycz warzyw i jednocześnie je odświeża. To świetny sposób, by poczuć meksykańskie smaki bez ciężkich sosów i smażenia w głębokim tłuszczu.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne zgrillowanie papryki daje dymny smak bez użycia wędzonych przypraw.
- Płukanie fasoli usuwa posmak zalewy i poprawia teksturę sałatki.
- Dressing mieszany osobno równomiernie otula składniki i nie rozgniata fasoli.
Wskazówki kucharza
Jeśli papryka bardzo się przypali, po przestudzeniu możesz zdjąć najciemniejsze fragmenty skórki – zostanie dymny smak bez goryczki. Uważaj, żeby nie przesadzić z chili w dressingu; lepiej dodać odrobinę na koniec po spróbowaniu. Przed podaniem zawsze spróbuj jednego kęsa z fasolą, papryką i sosem – to dobry test, czy nie potrzeba więcej limonki lub soli.
Jak podawać
Podaj ją obok grillowanego kurczaka, halloumi lub pieczonej dyni jako kolorowy dodatek na letnie spotkanie. Świetnie sprawdzi się też w lunchboxie z porcją ryżu, komosy lub miksu sałat. Możesz nią wypełnić tortille i zrobić szybkie, zimne wrapy na piknik.
Na co uważać
- Nie zdejmuj papryki z patelni zbyt wcześnie – zbyt twarda będzie gumowa w sałatce.
- Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie, bo fasola zacznie się rozpadać i sos zrobi się mętny.
Zamienniki
- Czarną fasolę możesz zastąpić czerwoną lub pinto, zachowując podobną ilość.
- Zamiast świeżej kolendry użyj natki pietruszki, jeśli kolendra Ci nie odpowiada.
- Miód da się zamienić na syrop klonowy lub agawę, gdy chcesz wersję wegańską.
Składniki
- fasola czarna - 240 g
- papryka - 2 szt
- cebula - 0.5 szt
- pomidorki koktajlowe - 150 g
- ogórek - 0.5 szt
- kolendra - 3 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sok z limonki - 3 łyżki
- miód - 1 łyżeczka
- papryka chili - 0.5 szt
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i spłaszcz dłonią, żeby dobrze przylegały do patelni. Posmaruj je cienko 1 łyżką oleju z obu stron.
- Rozgrzej mocno patelnię grillową lub zwykłą patelnię na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Ułóż papryki skórką do dołu i smaż 6–8 minut, aż mocno się zrumieni i miejscami prawie sczernieje.
- Odwróć papryki i smaż jeszcze 3–4 minuty, aż miąższ będzie miękki przy nacisku widelca. Zdejmij z patelni i odstaw na talerz do lekkiego przestudzenia.
- W tym czasie odsącz fasolę na sicie i dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, aż przestanie się pienić. Odstaw, żeby dobrze obciekła.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, ogórka w półplasterki, a pomidorki koktajlowe przekrój na połówki. Warzywa powinny być podobnej wielkości, żeby łatwo nabierało się je na widelec.
- Papryczkę chili drobno posiekaj, usuwając pestki, jeśli wolisz łagodniejszy smak. Kolendrę grubo posiekaj tuż przed dodaniem, żeby nie zwiędła.
- Gdy papryka lekko przestygnie, zdejmij ewentualne mocno spalone fragmenty skórki i pokrój ją w paski szerokości około 1 cm.
- Do dużej miski wsyp fasolę, dodaj paski papryki, cebulę, ogórka i pomidorki. Składniki delikatnie przemieszaj, aby fasola się nie rozpadała.
- W małej miseczce wymieszaj sok z limonki, pozostały olej, miód, kumin, chili, szczyptę soli i pieprzu, aż sos będzie jednolity i lekko emulsyjny.
- Polej sałatkę sosem i delikatnie wymieszaj od dołu do góry. Na koniec dodaj posiekaną kolendrę, jeszcze raz lekko przemieszaj i spróbuj, ewentualnie dopraw dodatkową solą lub sokiem z limonki.
Przechowywanie
Sałatka dobrze trzyma się w lodówce 1–2 dni, ale z czasem warzywa lekko miękną, a fasola mocniej chłonie sos. Przed podaniem wyjmij ją na 10–15 minut, delikatnie przemieszaj i w razie potrzeby dodaj odrobinę świeżego soku z limonki.
Najbardziej lubię tę sałatkę następnego dnia, gdy sos limonkowy zdąży przegryźć się z fasolą – wtedy zabieram ją w słoiku do pracy i dorzucam garść rukoli tuż przed jedzeniem.
