Przepis na Soupe de courgettes à la menthe – krem z cukinii z miętą
Soupe de courgettes à la menthe to francuski krem z cukinii i ziemniaków ze świeżą miętą, często podawany latem także na zimno. Ma jedwabistą, gładką konsystencję, delikatny warzywny smak z ogórkową nutą cukinii, świeżością mięty i cytrynowym akcentem. Wersja opiera się na naturalnej gęstości warzyw i odrobinie śmietanki, więc jest lekka, ale wystarczająco sycąca na obiad.
Lekkie kremy z cukinii są popularne w domowej kuchni południa Francji, gdzie cukinia i zioła rosną niemal cały sezon. Mięta dodaje im chłodzącego charakteru, dzięki czemu często serwuje się je także jako zupy na zimno.
Dlaczego ta wersja działa
- Ziemniak zagęszcza zupę naturalnie, bez mąki i dużej ilości śmietanki.
- Dodanie mięty dopiero po zdjęciu z ognia zachowuje jej świeży, zielony aromat.
- Dokładne miksowanie ze skórką cukinii daje intensywnie zielony kolor bez barwników.
Wskazówki kucharza
Przy młodej cukinii nie obieraj skórki – to ona odpowiada za intensywnie zielony kolor, ale wtedy miksuj wyjątkowo dokładnie, aż krem będzie zupełnie gładki. Jeśli zupa wyjdzie zbyt rzadka, odparuj ją 2–3 minuty na małym ogniu, mieszając, aż łyżka zacznie zostawiać delikatny ślad na powierzchni. Gdy planujesz podać ją na zimno, dopraw cytryną i miętą dopiero po schłodzeniu – na zimno smaki są mniej wyraziste i łatwo je „przedobrzyć”.
Jak podawać
Podaj krem z grzankami z bagietki, prażonymi pestkami słonecznika lub łyżką koziego sera na wierzchu, który doda lekkiej kwasowości. Latem serwuj dobrze schłodzony w małych miseczkach jako lekki lunch, zimą – gorący, z dodatkową łyżką śmietanki i świeżą bagietką. Świetnie pasuje do menu z pieczonym łososiem, quiche z warzywami lub lekką tartą.
Na co uważać
- Nie rumień cebuli i czosnku – nawet lekko przypalone zdominują delikatną cukinię.
- Nie gotuj zupy długo po dodaniu mięty – aromat szybko szarzeje i traci świeżość.
- Z cytryną postępuj kropla po kropli; zbyt duża ilość łatwo zagłuszy smak warzyw.
Składniki
- cukinia - 700 g
- ziemniaki - 2 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- bulion warzywny - 900 ml
- śmietanka 30% - 80 ml
- mięta świeża - 8 listków
- oliwa z oliwek - 1.5 łyżki
- sól
- pieprz biały
- cytryna - 0.5 szt
Przygotowanie
- Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w małą, równą kostkę, aby gotowały się w tym samym tempie.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista – ma być miękka, bez brązowych krawędzi ani ciemnych plamek.
- Dodaj czosnek i smaż około 30 sekund, aż poczujesz wyraźny aromat, ale zanim zacznie się rumienić. Od razu dorzuć cukinię i ziemniaki, wymieszaj, aby warzywa pokryły się tłuszczem i lekko się rozgrzały.
- Smaż warzywa 3–4 minuty, co jakiś czas mieszając, aż cukinia lekko zmięknie i zacznie puszczać sok, a ziemniaki stracą kredowy, matowy wygląd i staną się lekko szkliście żółte.
- Wlej bulion warzywny, zamieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu widelcem i łatwo się rozpadają, a kawałki cukinii będą zupełnie miękkie.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj listki świeżej mięty bez twardych łodyżek i od razu zmiksuj zupę blenderem na gładki krem – miksuj, aż nie będą widoczne żadne skórki ani grudki.
- Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta i przypomina puree, dolej trochę gorącego bulionu lub wody i ponownie zmiksuj, aż krem będzie lekko lejący, ale nadal otulający łyżkę. Wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj.
- Postaw garnek z powrotem na bardzo małym ogniu na 1–2 minuty, tylko do podgrzania – zupa ma być gorąca, ale nie powinna mocno bulgotać, by śmietanka się nie zwarzyła.
- Dopraw solą, białym pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny, próbując po każdym dodatku. Smak ma być łagodny, z wyraźną, ale nienachalną nutą mięty i lekką cytrusową świeżością. Podawaj gorący lub dobrze schłodzony, z listkami mięty i odrobiną śmietanki lub oliwy na wierzchu.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce 2–3 dni w szczelnym pojemniku – po schłodzeniu lekko gęstnieje, a mięta łagodnieje w smaku. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną wody lub bulionu; do mrożenia odłóż porcję bez śmietanki.
