Przepis na Salade de chèvre et courgettes grillées – sałatka z kozim serem i grillowaną cukinią
To bistro‑sałatka inspirowana południem Francji, z grillowaną cukinią, rukolą i kozim serem. Łączy lekką słodycz warzyw, pieprzną rukolę i kremowy, lekko kwaskowy ser w prostym sosie balsamiczno‑czosnkowym z bazylią. Przy minimalnym nakładzie pracy wygląda jak z restauracyjnej karty i świetnie znosi drobne modyfikacje.
Takie sałatki z grillowanymi warzywami i kozim serem są typowe dla francuskich bistro, szczególnie w Prowansji, gdzie cukinia i zioła są podstawą letniej kuchni.
Dlaczego ta wersja działa
- Grillowanie na mocno rozgrzanej patelni daje cukinii smak i ślady przypieczenia, ale nie zamienia jej w papkę.
- Dodanie sosu do letnich, a nie gorących warzyw chroni rukolę przed zwiędnięciem i rozwodnieniem sałatki.
Wskazówki kucharza
Najłatwiej zepsuć tę sałatkę zbyt mokrą rukolą – na mokrych liściach sos spływa na dno, a smak się rozmywa, więc porządne osuszenie to klucz. Jeśli cukinia zaczyna się gotować i puszczać wodę zamiast się rumienić, podnieś ogień i zmniejsz liczbę plastrów na patelni. Kozi ser dodawaj na końcu, gdy warzywa są już tylko letnie, wtedy się nie rozpłynie w sosie.
Jak podawać
Podaj ją jako lekkie danie główne z kromką podpieczonej bagietki, którą można maczać w sosie z dna talerza. Świetnie sprawdzi się jako przystawka przed rybą lub pieczonym kurczakiem oraz na letnią kolację z kieliszkiem schłodzonego sauvignon blanc lub wytrawnego różu.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić fetą lub serem typu sałatkowego, jeśli wolisz wyraźnie słony smak.
- Rukolę wymień na mieszankę sałat z roszponką, gdy chcesz łagodniejszą goryczkę.
- Zamiast octu balsamicznego użyj soku z cytryny dla jaśniejszego, bardziej cytrusowego charakteru.
Składniki
- cukinia - 2 szt
- ser kozi - 80 g
- sałata rukola - 40 g
- oliwa z oliwek - 4 łyżka
- ocet balsamiczny - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- bazylia świeża - 1 garść
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cukinie umyj, osusz i odetnij końce. Pokrój wzdłuż na plastry ok. 0,5 cm – po zgięciu mają się lekko wyginać, ale nie rozpadać ani prześwitywać.
- Plastry przełóż do miski, dodaj 2 łyżki oliwy, sól i pieprz. Wymieszaj rękami, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty cienką warstwą tłuszczu, bez suchych miejsc i kałuż na dnie.
- Rozgrzej mocno patelnię grillową lub zwykłą na średnio‑wysokim ogniu, aż kropla wody natychmiast zasyczy. Ułóż cukinię w jednej warstwie i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się ciemne paski lub złote plamki, a środek będzie miękki przy nacisku widelcem.
- Gotowe plastry odkładaj w jednej warstwie na talerz i zostaw na 5–7 minut, by przestygły do temperatury letniej – po dotknięciu mają być ciepłe, ale nie parzyć dłoni. W razie potrzeby grilluj kolejne partie.
- Rukolę opłucz w zimnej wodzie, osusz dokładnie w wirówce lub na ręczniku papierowym. Liście powinny być suche w dotyku i sprężyste, dzięki czemu sos będzie się ich trzymał, a nie spływał na dno.
- W małej miseczce wymieszaj pozostałe 2 łyżki oliwy, ocet balsamiczny, przeciśnięty czosnek, połowę posiekanej bazylii, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj widelcem, aż powstanie jednolity, lekko zagęszczony sos bez oddzielających się smug oliwy.
- Ser kozi pokrój w plasterki lub pokrusz palcami na różnej wielkości kawałki. Kawałki powinny być miękkie i lekko maziste, ale nadal trzymać kształt, żeby dawały wyraźne, kremowe kęsy.
- Rukolę rozłóż w misce lub na talerzach. Na wierzchu ułóż letnie plastry cukinii, posyp resztą bazylii i polej sosem tak, by trafił i na liście, i na warzywa. Na końcu rozłóż kozi ser, oprósz świeżo mielonym pieprzem i podawaj od razu, póki cukinia jest jeszcze lekko ciepła.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść od razu, gdy rukola jest jędrna, a cukinia letnia. W lodówce przechowuj do następnego dnia; liście zmiękną, więc przed podaniem dodaj garść świeżej rukoli i odrobinę oliwy.
