Przepis na Salade de courgettes grillées et feta – sałatka z grillowanej cukinii i sera
Ta sałatka z grillowanej cukinii, fety i pomidorków nawiązuje do lekkich letnich dań z południa Francji, gdzie warzywa trafiają z targu prosto na patelnię. Cukinia jest lekko przypieczona i sprężysta, feta słona i kremowa, a pomidorki dodają soczystości i kwasowości. Dokładne wskazówki grillowania sprawiają, że cukinia nie puszcza wody i zachowuje wyraźne paski z patelni.
To typowo śródziemnomorska sałatka inspirowana kuchnią Prowansji, gdzie grillowana cukinia i świeże zioła są podstawą letnich posiłków. Łączy francuski sposób przyprawiania z grecką fetą, co daje świeże, ale wyraziste danie.
Wskazówki kucharza
Jeśli cukinia na patelni zaczyna puszczać dużo wody i bardziej się dusi niż rumieni, plastry były za mało osuszone lub patelnia jest zbyt chłodna. Zwiększ ogień i smaż mniejszymi partiami, aż pojawią się wyraźne paski i brzegi lekko się zrumienią. Fety nie mieszaj zbyt energicznie – ma pozostać w kostkach, a nie rozpaść się na krem, który zdominuje strukturę sałatki.
Jak podawać
Podaj sałatkę jako ciepły dodatek do grillowanego kurczaka, ryby lub pieczonej jagnięciny zamiast cięższych sałatek z makaronem. W wersji bardziej sycącej dorzuć ugotowaną kaszę jaglaną lub komosę i kromkę chrupiącej bagietki, robiąc z niej pełny letni obiad lub kolację na tarasie.
Zamienniki
- Fetę możesz zastąpić serem typu sałatkowego lub zwartym serem kozim.
- Ocet balsamiczny podmień na czerwony ocet winny z 1/2 łyżeczki miodu.
- Świeżą bazylię zastąp mieszanką bazylii i natki pietruszki.
- Zamiast patelni grillowej użyj piekarnika z funkcją grill, układając cukinię na ruszcie.
Składniki
- cukinia - 2 szt
- ser feta - 120 g
- pomidorki koktajlowe - 150 g
- oliwa - 4 łyżka
- ocet balsamiczny - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- bazylia świeża - 2 łyżka
- tymianek świeży - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cukinie umyj, osusz i odetnij końce. Pokrój wzdłuż na plastry ok. 0,5 cm – po naciśnięciu palcem powinny lekko sprężynować. Oprósz solą z obu stron i odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawią się drobne kropelki soku.
- Plastry dokładnie wytrzyj ręcznikiem papierowym, aż będą suche w dotyku i matowe – to klucz, by się rumieniły, a nie dusiły. W tym czasie rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą na średnio mocnym ogniu przez 2–3 minuty, aż będzie wyraźnie gorąca.
- Cukinię posmaruj cienką warstwą oliwy z obu stron, żeby tylko lekko się błyszczała, bez kałuż tłuszczu. Układaj plastry na patelni w jednej warstwie i smaż 2–3 minuty z każdej strony, nie ruszając ich przez pierwszą minutę, aż pojawią się wyraźne paski lub złote plamki.
- Cukinia jest gotowa, gdy mięknie i łatwo daje się przekroić nożem, ale przy podniesieniu widelcem nie rozpada się ani nie wygina jak guma. Gotowe plastry odkładaj na duży talerz w jednej warstwie, by nie parowały i nie miękły nadmiernie.
- W małej misce wymieszaj 2 łyżki oliwy, ocet balsamiczny, starty lub przeciśnięty czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj energicznie, aż sos lekko zgęstnieje, stanie się jednolity i zacznie cienko oblepiać łyżkę.
- Przestudzoną cukinię pokrój na paski szerokości 2–3 cm lub duże kwadraty i przełóż do miski. Pomidorki przekrój na połówki lub ćwiartki, dodaj do cukinii, polej winegretem i delikatnie wymieszaj, aż wszystkie kawałki będą lśniące.
- Fetę pokrusz palcami na średnie kawałki, mniej więcej wielkości paznokcia kciuka. Bazylię i tymianek posiekaj niezbyt drobno, tak by listki były widoczne, i dodaj do miski z warzywami.
- Sałatkę wymieszaj bardzo delikatnie 2–3 ruchami od spodu, tylko do połączenia – feta ma pozostać w wyraźnych kawałkach, a nie zamienić się w pastę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą (ostrożnie, bo feta jest słona) i świeżo mielonym pieprzem.
- Podawaj od razu, gdy cukinia jest jeszcze lekko ciepła i miękka, ale nie gorąca, albo w temperaturze pokojowej, gdy aromat ziół i czosnku jest najsilniejszy. Przed podaniem możesz skropić wierzch odrobiną świeżej oliwy.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku – cukinia zmięknie i wchłonie więcej sosu, a feta mocniej odda sól. Przed podaniem wyjmij ją 15 minut wcześniej, delikatnie przemieszaj i w razie potrzeby dodaj łyżeczkę oliwy.
