Przepis na Koreańska sałatka z makaronem soba i sezamem
To lekka, ale sycąca sałatka z makaronem gryczanym soba, chrupiącymi warzywami i aromatycznym sosem sezamowo-sojowym. Trochę przypomina azjatycki makaron z patelni, ale podawany na zimno lub w temperaturze pokojowej. Świetnie sprawdzi się jako lunch do pracy lub kolacja w ciepły dzień.
Ta sałatka z makaronem soba łączy orzechowy posmak gryki z chrupiącymi warzywami i wyraźnie sezamowym sosem, który otula każdy kęs. Podawana na zimno przypomina nieco koreańskie makaronowe „bibim” – pełne warzyw, lekkie, ale zaskakująco sycące. Jest idealna, gdy masz ochotę na azjatycki makaron, ale nie chcesz stać długo przy patelni.
Wskazówki kucharza
Po ugotowaniu makaron soba koniecznie przepłucz bardzo zimną wodą, aż będzie całkiem chłodny – inaczej sklei się w jedną bryłę i sos nie oblepi go równomiernie. Tofu najlepiej delikatnie odsączyć i osuszyć przed podsmażeniem, wtedy ładnie się zarumieni zamiast dusić. Zawsze próbuję sosu przed wymieszaniem z makaronem i dopasowuję balans słodkiego (miód) i kwaśnego (ocet ryżowy) do konkretnej partii sosu sojowego, bo różne marki mają różną słoność.
Jak podawać
Sałatkę spakuj do pojemnika i zabierz jako lunch do pracy – dobrze znosi transport i nie traci smaku po kilku godzinach w lodówce. Świetnie smakuje z dodatkiem zimnej zielonej herbaty lub wody z plasterkami limonki, szczególnie w upalne dni. Na kolację możesz podać ją w dużej misce na środku stołu, obok prostego kimchi lub marynowanych warzyw, żeby podkręcić koreański klimat.
Składniki
- makaron soba - 200 g
- ogórek - 1 sztuka
- papryka - 0.5 sztuki
- marchew - 1 sztuka
- tofu - 150 g
- sezam - 10 g
- sos sojowy - 30 ml
- ocet ryżowy - 20 ml
- olej sezamowy - 10 ml
- miód - 10 g
- czosnek - 1 ząbek
- cebula - 2 sztuki
Przygotowanie
- Makaron soba ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 4–6 minut w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedź, przepłucz zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie, i dobrze odcedź.
- Ogórka pokrój w cienkie półplasterki lub słupki. Paprykę pokrój w cienkie paski. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki.
- Tofu pokrój w kostkę około 1,5 cm. Jeśli używasz tofu twardego, możesz je krótko podsmażyć na patelni z odrobiną oleju, aż będzie lekko złote; wędzone możesz dodać od razu.
- Dymkę pokrój w plasterki. Sezam upraż na suchej patelni na małym ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając, aż zacznie pachnieć i lekko się zezłoci.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, miód i drobno posiekany czosnek. Mieszaj, aż miód się rozpuści.
- W dużej misce połącz makaron, warzywa, tofu i większość dymki. Wlej sos i delikatnie wymieszaj, najlepiej rękami w rękawiczkach lub szczypcami, żeby makaron się nie połamał.
- Posyp sałatkę prażonym sezamem i resztą dymki. Odstaw na 5–10 minut, żeby smaki się połączyły, i podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatka dobrze znosi przechowywanie w lodówce, ale makaron może lekko wchłonąć sos. Przed podaniem możesz dodać odrobinę wody, sosu sojowego i oleju sezamowego, żeby ją „odświeżyć”.
