Przepis na Hiszpańska tarta z pomidorami, oliwkami i serem
Ta hiszpańska tarta na cieście francuskim z pomidorami, oliwkami i serem przypomina krzyżówkę pizzy z quiche, jaką często stawia się w Hiszpanii na wspólnym stole. Cienki, podpieczony spód jest maślany i chrupiący, a masa jajeczno-śmietankowa otula soczyste pomidory i słone oliwki z nutą wędzonej papryki. Gotowe ciasto francuskie sprawia, że wygląda efektownie, a powstaje w domowej kuchni bez wyrabiania.
W Hiszpanii tego typu tarty z warzywami i serem często pojawiają się na wspólnych kolacjach jako danie do dzielenia, obok tortilli i deski serów, krojone w małe kwadraty jak tapas.
Ta tarta łączy francuski patent na kruche, maślane ciasto z hiszpańskim nadzieniem pełnym pomidorów, oliwek i wędzonej papryki. Dzięki masie jajeczno-śmietankowej ma strukturę bardziej kremową niż pizza, ale nadal można ją wygodnie jeść ręką jak tapas.
Dlaczego ta wersja działa
- Podpiekanie spodu z obciążeniem zapobiega nasiąkaniu sokiem z pomidorów.
- Osuszone plastry pomidorów dają soczystość bez wodnistego środka.
- Masa jajeczno-śmietankowa z serem tworzy stabilne, kremowe nadzienie.
- Gotowe ciasto francuskie skraca pracę, zachowując maślaną chrupkość.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd to zbyt gruba warstwa mokrych składników na spodzie – nawet dobrze podpieczone ciasto wtedy rozmięka i trudno wyjąć z formy ładne trójkąty. Traktuj pomidory jak dekorację, a nie górę sałatki: jedna warstwa cienkich plastrów w zupełności wystarczy. Po wyjęciu z piekarnika daj tarcie kilka minut odpocząć, aż środek przestanie się trząść – ciepłe, ale ustabilizowane nadzienie kroi się idealnie.
Jak podawać
Podawaj lekko przestudzoną, z prostą sałatą z rukoli i oliwy albo zieloną sałatą w winegrecie. Świetnie pasuje do kieliszka garnachy lub wytrawnej cavy, a w wersji bez alkoholu do domowej lemoniady; pokrojona w małe kwadraty sprawdzi się jako ciepłe tapas.
Na co uważać
- Nie pomijaj osuszania pomidorów, inaczej tarta może puścić dużo wody.
- Nie przelewaj formy masą – powinna sięgać nieco poniżej brzegu ciasta.
- Jeśli ser szybko ciemnieje, przykryj tartę luźno folią aluminiową pod koniec.
Zamienniki
- Zamiast sera żółtego użyj manchego lub innego twardego, dojrzewającego sera.
- Czarne oliwki możesz zastąpić zielonymi nadziewanymi papryką dla ostrzejszej nuty.
- Śmietankę 30% można podmienić na 18%, ale nadzienie będzie mniej kremowe.
Składniki
- ciasto francuskie - 1 opakowanie
- pomidor - 3 sztuki
- ser - 120 g
- oliwki - 50 g
- cebula - 0.5 sztuki
- jajko - 2 sztuki
- śmietanka - 120 ml
- papryka - 0.5 łyżeczki
- oregano - 1 łyżeczka
- oliwa - 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Formę do tarty o średnicy 24–26 cm lekko posmaruj oliwą, zwłaszcza boki, żeby ciasto nie przywarło i łatwo wysunęło się po upieczeniu.
- Ciasto francuskie rozwiń i wyłóż nim formę, dokładnie dociskając do dna i boków. Nadmiar odetnij, dno gęsto nakłuj widelcem, szczególnie przy środku, by podczas pieczenia nie wybrzuszyło się w „poduszkę”.
- Przykryj ciasto papierem do pieczenia, wsyp na wierzch obciążenie (np. suchą fasolę) i podpiecz 8–10 minut, aż brzegi lekko się zrumienią. Spód powinien wyglądać suchy i matowy, nie surowy ani tłusty.
- Pomidory pokrój w cienkie plastry i rozłóż na ręczniku papierowym, delikatnie dociskając, by pozbyć się nadmiaru soku. Cebulę pokrój w cienkie piórka, oliwki w plasterki, ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- W misce roztrzep jajka ze śmietanką. Dodaj paprykę, oregano, szczyptę soli i pieprzu, wsyp połowę startego sera i wymieszaj, aż masa będzie jednolita, lekko spieniona na powierzchni i bez smug przypraw.
- Wyjmij podpieczony spód, ostrożnie usuń papier z obciążeniem. Na dnie rozłóż równą, cienką warstwę cebuli i część oliwek – dno ma być tylko lekko przykryte, tak by wciąż było widać ciasto między kawałkami.
- Wlej masę jajeczno-śmietankową na spód, zostawiając 0,5–1 cm wolnego miejsca do brzegu ciasta, by masa nie wykipiała. Na wierzchu ułóż plastry pomidorów lekko zachodzące na siebie w okrąg, posyp resztą oliwek.
- Posyp wierzch pozostałym serem. Wstaw tartę do piekarnika i piecz 20–22 minuty, aż masa wyraźnie się zetnie, a ser będzie złoty z miejscami brązowymi bąbelkami; środek nie powinien się „trząść” przy poruszeniu formą.
- Po upieczeniu odstaw tartę na 5–10 minut na kratce. Masa powinna lekko opaść i stać się sprężysta w dotyku – wtedy tarta kroi się równo, a plastry zachowują kształt i nie rozpływają się na talerzu.
Przechowywanie
Tartę przechowuj w lodówce do 2 dni, najlepiej przykrytą folią, aby brzegi nie wysychały. Podgrzewaj w 160–170°C, aż spód znów będzie chrupiący; w mikrofalówce nadzienie zmięknie, a spód zrobi się gumowy.
Najczęściej piekę tę tartę, gdy spodziewamy się gości w piątek po pracy i mam dosłownie 20 minut na przygotowanie czegoś „do wina” – wtedy ratuje mnie ciasto francuskie z lodówki. Zostawiam też czasem dwa kawałki na następny dzień i zabieram na działkę, gdzie jemy je na zimno z kubkiem mocnej kawy z termosu.
