Przepis na Sopa de tortilla – zupa pomidorowa z chrupiącymi paskami tortilli
Sopa de tortilla to rozgrzewająca meksykańska zupa, w której główną rolę grają chrupiące paski podsmażonej tortilli. W Meksyku często podaje się ją jako sycącą przystawkę w porze obiadu, trochę jak u nas rosół w niedzielę. Aromatyczny bulion pomidorowo-paprykowy, odrobina chili i dodatki na wierzchu sprawiają, że każda miska wygląda jak małe, jadalne ognisko.
Sopa de tortilla łączy jedwabistą, pomidorowo-paprykową bazę z kontrastem chrupiących pasków tortilli, które wciągają się jak chipsy prosto z talerza. To jedno z tych meksykańskich dań, gdzie dodatki – limonka, kolendra, śmietana i ser – pozwalają każdemu zjeść „swoją” wersję zupy, od delikatnej po naprawdę ognistą. Wizualnie wygląda jak miska małego ogniska, co sprawia, że świetnie rozgrzewa już samym wyglądem.
Wskazówki kucharza
Paski tortilli smaż w naprawdę gorącym oleju i partiami – jeśli wrzucisz ich za dużo na raz, nasiąkną tłuszczem i zamiast chrupać, zrobią się gumowe. Zupę miksuj dopiero, gdy warzywa będą zupełnie miękkie; po zmiksowaniu sprawdź konsystencję i w razie potrzeby odparuj kilka minut bez przykrycia, żeby smak się skoncentrował. Uważaj też z chili: dodawaj je stopniowo, próbując w trakcie, bo po zmiksowaniu ostrość robi się wyraźniejsza.
Jak podawać
Podaj zupę w podgrzanych miskach, z osobnymi miseczkami limonki, kolendry i dodatkowych pasków tortilli, żeby każdy mógł sobie „doprzechrupać” porcję. Świetnie smakuje z lekkim meksykańskim piwem typu lager lub z domową limonadą z limonki, jeśli gotujesz dla całej rodziny. To danie idealne na zimny, deszczowy wieczór filmowy, kiedy wszyscy chcą zjeść coś rozgrzewającego, ale nie bardzo ciężkiego.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 4 szt
- pomidory z puszki - 400 g
- bulion drobiowy - 1 l
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- papryka czerwona - 1 szt
- papryczka chili suszona - 1 szt
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 4 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
- śmietana kwaśna - 4 łyżki
- ser żółty - 60 g
- kolendra świeża - 2 łyżki
- limonka - 1 szt
Przygotowanie
- Tortille pokrój w cienkie paski szerokości około 1 cm. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu. Smaż paski tortilli partiami 2–3 minuty, często mieszając, aż staną się złote i chrupiące. Odkładaj je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- W dużym garnku rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i paprykę czerwoną, smaż kolejne 3–4 minuty, aż papryka lekko zmięknie. Jeśli używasz suszonej papryczki chili w całości, usuń z niej ogonek i pestki, pokrusz i dodaj do garnka.
- Wsyp kumin, wymieszaj i smaż jeszcze 30 sekund, aż przyprawa zacznie intensywnie pachnieć. Następnie wlej pomidory z puszki i gotuj 5 minut na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
- Wlej bulion, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i gotuj zupę 15–20 minut, aż smaki się połączą, a warzywa będą bardzo miękkie.
- Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie zmiksuj zupę blenderem na gładko (może być ręczny). Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody lub bulionu; jeśli zbyt rzadka, gotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia, aby odparowała.
- Dopraw zupę solą i pieprzem. Podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie gorąca, ale nie wrząca.
- Do misek nałóż garść chrupiących pasków tortilli, zalej gorącą zupą, a na wierzchu dodaj po łyżce śmietany, posyp startym serem i świeżą kolendrą. Podawaj od razu z ćwiartkami limonki do skropienia.
Przechowywanie
Zupę przechowuj bez pasków tortilli, sera i śmietany; dodatki dodawaj dopiero przy podgrzewaniu. Zupę można zamrozić do 2 miesięcy, a po rozmrożeniu zagotować i ewentualnie doprawić.
