Przepis na Hiszpańska tarta cebulowa z serem kozim
Hiszpańska tarta cebulowa z serem kozim to wytrawny wypiek inspirowany baskijskimi i katalońskimi tartami podawanymi do wina w pintxos barach. Na kruchym spodzie ląduje długo duszona, słodka cebula i wyrazisty, kremowy ser kozi zalane delikatną masą jajeczno-śmietankową. Efekt to tarta o głębokim smaku i restauracyjnym wyglądzie, którą spokojnie przygotujesz w domowym piekarniku.
W Hiszpanii podobne tarty i placki cebulowe pojawiają się w Kraju Basków i Katalonii jako pintxos lub małe porcje do wina. Słodko-duszona cebula i sery kozie to częste połączenie w barach serwujących przekąski na ciepło.
Ta tarta łączy bardzo proste składniki w przekąskę, która wygląda jak z małego hiszpańskiego bistro. Słodycz powolnie duszonej cebuli równoważy wyrazisty charakter sera koziego, dzięki czemu smakuje także osobom ostrożnym wobec kozich serów. Podpieczony spód i delikatnie drżący środek sprawiają, że świetnie znosi krojenie na małe porcje na przyjęcie.
Dlaczego ta wersja działa
- Podpiekanie spodu z obciążeniem zapobiega wybrzuszaniu i sprawia, że pozostaje kruchy pod wilgotnym farszem.
- Długie, łagodne duszenie cebuli wydobywa jej słodycz bez goryczy i przypalenia.
- Ser kozi dodany w kawałkach daje zróżnicowane kęsy: raz bardziej cebulowe, raz intensywnie serowe.
- Prosty, jajeczno-śmietankowy aparat wiąże farsz bez potrzeby dodatków typu mąka czy skrobia.
Wskazówki kucharza
Jeśli boisz się, że ciasto będzie się rwać, rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru i jednym z nich przełóż do formy – nie będziesz go podnosić w rękach. Przy pieczeniu pilnuj, by masa jajeczna tylko rosła i lekko się rumieniła, ale nie bulgotała; zbyt wysoka temperatura sprawia, że farsz się rozwarstwia i robi się suchy. Gdy tarta wydaje się blada, daj jej jeszcze 2–3 minuty, aż ser na wierzchu lekko się zrumieni i zacznie intensywniej pachnieć.
Jak podawać
Podawaj tartę lekko przestudzoną, pokrojoną w wąskie trójkąty lub małe kwadraty, z kieliszkiem wytrawnego białego wina lub lekkiego czerwonego. Na obiad zestaw ją z prostą sałatą z rukoli, pomidorków i winegretem z oliwy oraz octu winnego, żeby przełamać kremowość farszu. Świetnie sprawdzi się też na bufecie – można ją upiec wcześniej i tylko krótko odgrzać tuż przed przyjściem gości.
Na co uważać
- Nie wyrabiaj kruchego ciasta zbyt długo, bo gluten się rozwinie i spód wyjdzie twardy zamiast delikatnie chrupiącego.
- Jeśli cebula zbyt szybko ciemnieje, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody – przypalona nada tarcie gorycz.
- Przy pieczeniu pilnuj, by masa jajeczna nie bulgotała – to znak zbyt wysokiej temperatury i ryzyko rozwarstwienia farszu.
Zamienniki
- Zamiast miękkiego sera koziego możesz użyć półtwardego koziego lub mieszanki z fetą, licząc się z bardziej słonym smakiem.
- Śmietankę 30% można zastąpić 18% lub mlekiem z łyżką śmietany, tarta będzie wtedy lżejsza.
- Tymianek możesz zamienić na rozmaryn lub majeranek, używając ich nieco mniej, bo są intensywniejsze.
Składniki
- mąka pszenna - 200 g
- masło - 100 g
- jajko - 1 sztuka
- woda zimna - 1 łyżka
- cebula - 4 sztuki
- ser kozi miękki - 120 g
- jajka - 3 sztuki
- śmietanka 30% - 150 ml
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- tymianek - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną okruszki przypominające mokry piasek, bez widocznych większych kawałków masła.
- Dodaj jajko i, jeśli ciasto jest zbyt suche, łyżkę bardzo zimnej wody. Szybko zagnieć tylko do połączenia składników, uformuj spłaszczony krążek, owiń folią i schładzaj 20–30 minut, aż wyraźnie stwardnieje.
- W międzyczasie obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka. Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj cebulę, szczyptę soli i smaż 15–20 minut na małym–średnim ogniu.
- Cebulę często mieszaj, aż wyraźnie zmięknie, zmniejszy objętość i stanie się złocista oraz lekko szklista – jeśli zaczyna się przyklejać lub zbyt szybko ciemnieć, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół). Formę do tarty o średnicy ok. 24 cm cienko posmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, zwłaszcza dno.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie lub między dwoma arkuszami papieru na placek nieco większy niż forma. Przełóż do formy, dokładnie dociśnij do dna i boków, odetnij nadmiar i nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- Spód przykryj papierem do pieczenia i wysyp obciążenie (sucha fasola, ryż lub kulki ceramiczne). Piecz 10 minut, następnie ostrożnie usuń papier z obciążeniem i dopiekaj jeszcze 5 minut, aż ciasto lekko się zrumieni i będzie suche w dotyku.
- W misce roztrzep jajka ze śmietanką, dodaj tymianek, szczyptę soli i pieprzu. Masa powinna być jednolita i lekko napowietrzona, bez widocznych smug białka ani grudek przypraw.
- Na podpieczony spód równomiernie wyłóż podsmażoną cebulę. Ser kozi pokrój w plasterki lub pokrusz i rozłóż na cebuli tak, by w każdym planowanym kawałku tarty znalazł się ser.
- Zalej wszystko masą jajeczno-śmietankową, nie przelewając ponad rant formy. Piecz 20–25 minut w 190°C, aż wierzch lekko się zrumieni, a środek będzie ścięty, ale przy poruszeniu formą delikatnie drżący.
- Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut, aż farsz lekko stężeje – po tym czasie krojenie będzie łatwe, a kawałki zachowają kształt, a spód pozostanie kruchy.
Przechowywanie
Tartę przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną, do 2–3 dni. Po schłodzeniu spód staje się nieco mniej kruchy, a ser i cebula bardziej zwarte; podgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni, żeby odzyskać chrupkość i lekko kremowy środek.
Najlepiej wychodzi mi, gdy cebulę podsmażam naprawdę cierpliwie, często jeszcze zanim zacznę robić ciasto – wtedy cały dom pachnie jak mała hiszpańska knajpka. Czasem dorzucam na wierzch kilka oliwek lub pasków suszonych pomidorów, kiedy chcę zrobić z tej tarty coś bardziej imprezowego.
