Przepis na Hiszpańska sałatka z tuńczyka, jajek i zielonej fasolki
Ta sałatka inspirowana baskijską ensaladą mixta łączy tuńczyka z puszki, jajka, ziemniaki i zieloną fasolkę w sycący, ale świeży posiłek. Chrupiąca fasolka i soczyste pomidory kontrastują z kremowym żółtkiem, a prosty dressing z oliwy, octu i musztardy otula warzywa, nie dominując smaku ryby.
W Kraju Basków ensalada mixta jest klasykiem barów i domowych obiadów, często podawanym jako pierwsze danie. Wersje domowe bywają bardziej treściwe, z dodatkiem ziemniaków i większą ilością tuńczyka.
Ta wersja stawia na składniki, które łatwo mieć w domu: tuńczyka w puszce, ziemniaki i jajka, a świeżości dodaje tylko fasolka i pomidory. Dressing jest lekko musztardowy, ale nie dominuje smaku ryby, dzięki czemu sałatka pozostaje delikatna. Danie można jeść od razu po przygotowaniu albo następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
Dlaczego ta wersja działa
- Ziemniaki gotowane w mundurkach lepiej trzymają kształt w sałatce.
- Blanszowana i schłodzona fasolka zachowuje kolor i lekką chrupkość.
- Dressing z odrobiną musztardy podkreśla smak, nie przykrywa tuńczyka.
- Układanie jajek i tuńczyka na wierzchu ogranicza ich rozpadanie przy mieszaniu.
Wskazówki kucharza
Najlepiej najpierw połączyć z sosem same ziemniaki i fasolkę – wchłoną część dressingu, ale pozostaną w kawałkach. Jajka i tuńczyka dodaj na końcu i tylko delikatnie przesuń łyżką, zamiast intensywnie mieszać. Jeśli pakujesz sałatkę do pudełka, włóż pomidory na samą górę lub osobno, bo puszczają sok i mogą rozwodnić sos na dnie.
Jak podawać
Podawaj lekko schłodzoną z chrupiącą bagietką lub grzankami, które wchłoną sos z dna miski. To pełny lunch do pracy albo kolacja na balkon w ciepły dzień; na bardziej sycący posiłek możesz dodać garść sałaty rzymskiej lub mieszanki sałat pod spód.
Na co uważać
- Nie rozgotuj fasolki – zbyt miękka będzie blada, wodnista i szybko straci kolor.
- Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie, bo jajka i ziemniaki zamienią się w pastę.
- Nie dodawaj za dużo octu – łatwo zdominuje delikatny smak tuńczyka i jajek.
Składniki
- tuńczyk w oliwie - 160 g
- jajka - 3 sztuki
- zielona fasolka szparagowa - 200 g
- ziemniaki - 200 g
- pomidor - 2 sztuki
- czerwona cebula - 0.5 sztuki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ocet winny biały - 1 łyżka
- musztarda - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie, aż będą miękkie przy nakłuciu nożem, ok. 15–20 minut. Odcedź i odstaw do całkowitego wystudzenia, by nie rozpadły się przy krojeniu.
- Zieloną fasolkę przytnij z obu stron. Ugotuj w osolonej wodzie 5–7 minut, aż będzie miękka, ale sprężysta przy przegryzaniu i intensywnie zielona. Odcedź i od razu przelej zimną wodą lub zanurz w lodzie, by zatrzymać gotowanie.
- Jajka ugotuj na twardo, 9–10 minut od zagotowania wody. Przełóż do bardzo zimnej wody, wystudź, obierz i pokrój w ćwiartki lub grube plastry, aby białko było gładkie, a żółtko nie kruszyło się nadmiernie.
- Ostudzone ziemniaki obierz i pokrój w plastry lub duże kostki, tak by zachowały kształt przy mieszaniu. Jeśli są bardzo mączyste, kroj je delikatnie ostrym nożem, nie dociskając zbyt mocno.
- Pomidory pokrój w cząstki, usuwając twarde gniazda. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka; jeśli jest bardzo ostra, przepłucz ją krótko zimną wodą i osusz, dzięki czemu straci część ostrości.
- Tuńczyka odsącz z nadmiaru oliwy lub wody i rozdziel widelcem na średnie kawałki, nie rozgniatając go na papkę – w sałatce powinny być widoczne większe płatki ryby.
- W małej miseczce przygotuj sos: wymieszaj oliwę, ocet, musztardę, sól i pieprz, aż powstanie gładki, lekko emulsyjny dressing bez oddzielającego się oleju. Spróbuj i w razie potrzeby lekko dosól.
- W dużej misce lub na półmisku ułóż ziemniaki, fasolkę, pomidory i cebulę. Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj, następnie dodaj tuńczyka i jajka na wierzchu i bardzo ostrożnie przesuń kilka razy łyżką, by nie rozgnieść składników.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce do 24 godzin, najlepiej w szczelnym pojemniku. Ziemniaki wchłoną część sosu, fasolka straci odrobinę chrupkości, ale całość będzie bardziej „przegryziona” w smaku.
Gdy czeka mnie długi dzień poza domem, robię tę sałatkę wieczorem i pakuję do dwóch małych pudełek – jedno na obiad, drugie na późną kolację w pociągu.
