Przepis na Hiszpańska sałatka z grillowanej cukinii i migdałów
Hiszpańska sałatka z grillowanej cukinii i migdałów nawiązuje do lekkich tapas serwowanych w barach Andaluzji i Katalonii. Dymny aromat grillowanej cukinii łączy się tu z chrupkością podprażonych migdałów, kremową słonością koziego sera i ziołowym winegretem z nutą miodu. Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, kiedy sos zdąży wsiąknąć w warzywa i rukolę.
Takie sałatki z grillowanych warzyw, orzechów i sera często pojawiają się w hiszpańskich tapas barach jako lekki dodatek do wina. Połączenie cukinii, migdałów i ziołowego winegretu ma wyraźnie śródziemnomorski charakter.
Ta sałatka łączy dymny smak grillowanej cukinii z kremową słonością koziego sera i chrupkością podprażonych migdałów – dokładnie jak tapas, które podaje się w małych hiszpańskich bodegach. Ziołowy winegret z nutą miodu i oregano nadaje jej śródziemnomorski charakter, a podanie w temperaturze pokojowej sprawia, że smaki jeszcze lepiej się łączą.
Dlaczego ta wersja działa
- Posolenie i osuszenie cukinii przed smażeniem ogranicza ilość wody, dzięki czemu plastry rumienią się zamiast dusić.
- Podprażone płatki migdałów dodają chrupkości i orzechowego aromatu, zastępując cięższe grzanki.
- Kozi ser wnosi kremową słoność, która równoważy kwasowość sosu i naturalną słodycz cukinii.
- Winegret z miodem i oregano podkreśla grillowany smak warzyw i spaja całą sałatkę.
Wskazówki kucharza
Jeśli nie masz patelni grillowej, użyj zwykłej, ale naprawdę dobrze ją rozgrzej – pierwsze plastry pokażą, czy ogień jest wystarczający po śladach zrumienienia. Cukinii nie obracaj co kilka sekund, daj jej 2–3 minuty spokoju, aż sama zacznie odchodzić od patelni. Gdy sos wydaje się zbyt kwaśny, dodaj najpierw pół łyżeczki miodu i spróbuj ponownie, zamiast od razu dolewać dużo oliwy.
Jak podawać
Podawaj jako tapas do kieliszka wytrawnego białego wina, lekkiego czerwonego albo dobrze schłodzonego piwa. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do grillowanego kurczaka, ryby lub pieczonych ziemniaków z rozmarynem. Na szybki letni obiad dorzuć kromkę bagietki albo ułóż sałatkę na grzankach jak ciepłą bruschettę.
Na co uważać
- Nie kładź zbyt wielu plastrów cukinii na patelni naraz – zaczną puszczać sok i gotować się we własnej wodzie.
- Migdały łatwo się przypalają, gdy patelnia jest zbyt gorąca – mieszaj je cały czas i zdejmij, gdy tylko zbrązowieją.
- Nie przesól sosu, bo kozi ser jest wyraźnie słony i łatwo o zbyt intensywny smak.
Zamienniki
- Kozi ser możesz zastąpić fetą lub delikatną bryndzą, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- Rukolę da się zamienić na mieszankę sałat lub szpinak baby, unikaj tylko twardej sałaty lodowej.
- Miód można podmienić na syrop klonowy lub z agawy, by przygotować wersję wegańską.
Składniki
- cukinia - 2 sztuki
- migdały w płatkach - 30 g
- rukola - 50 g
- ser kozi miękki - 80 g
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet winny biały - 1.5 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- miód - 1 łyżeczka
- suszone oregano - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cukinie umyj, odetnij końcówki i pokrój wzdłuż na plastry grubości około 0,5 cm. Posól lekko z obu stron i odstaw na 5 minut, aż na powierzchni pojawią się drobne krople soku.
- Plastry cukinii dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, dociskając z obu stron, żeby pozbyć się wilgoci – suche plastry łatwiej się zrumienią. W międzyczasie opłucz rukolę i dobrze ją osusz, jeśli nie jest gotowa do użycia.
- Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą z 1 łyżką oliwy na dość mocnym ogniu. Smaż cukinię partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne paski lub złote plamki, a środek będzie miękki, ale nadal sprężysty pod naciskiem widelca.
- Usmażone plastry odkładaj na talerz w jednej warstwie, bez przykrywania, aby nie puściły za dużo soku i nie rozmiękły. Pozostaw je do lekkiego przestudzenia – powinny być letnie, nie gorące.
- Na suchej patelni podpraż płatki migdałów 2–3 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy staną się jasnozłote i zaczną intensywnie pachnieć, od razu przesyp je do miseczki, zanim ściemnieją.
- W małej misce wymieszaj 3 łyżki oliwy, ocet winny, starty lub bardzo drobno posiekany czosnek, miód, suszone oregano, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj energicznie, aż sos lekko się zagęści i będzie jednolity, bez oddzielającej się oliwy.
- Na dużym półmisku rozłóż rukolę, na niej ułóż plastry grillowanej cukinii, lekko zachodzące na siebie. Polej warzywa winegretem, tak by część sosu spłynęła na dno talerza, a część została na powierzchni plastrów.
- Na wierzchu rozsyp pokruszony kozi ser i podprażone płatki migdałów. Delikatnie oprósz świeżo mielonym pieprzem i podawaj od razu lub po 10–15 minutach, gdy cukinia wchłonie część sosu, a smaki się połączą.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść od razu, ale możesz przechować ją do 1 dnia w lodówce, najlepiej bez rukoli. Po schłodzeniu cukinia mięknie i traci część dymnego aromatu, więc przed podaniem dodaj świeżą rukolę i odrobinę oliwy.
Najczęściej robię tę sałatkę, gdy po pracy wpadają znajomi „na jedno wino” i w lodówce zostały dwie samotne cukinie. Na piknik pakuję wszystko osobno i mieszam dopiero na trawie – nic nie więdnie i wygląda jak świeżo zrobione.
