Przepis na Meksykańskie placki z cukinii i sera z sosem jogurtowo-limonkowym
Te placki z cukinii i sera, doprawione chili i kolendrą, nawiązują do meksykańskich przekąsek z ulicznych stoisk. Mają chrupiące, rumiane brzegi i miękki, soczysty środek, a ciągnący się ser dodaje im „quesadillowego” charakteru. Zimny sos jogurtowo-limonkowy wnosi kwaśną świeżość, dzięki czemu danie jest lżejsze niż klasyczne placki ziemniaczane.
Te placki to lekka, warzywna wariacja na temat meksykańskich przekąsek – coś pomiędzy plackami ziemniaczanymi a quesadillą, ale z cukinią w roli głównej. Chrupiące brzegi, ciągnący się ser i delikatne chili świetnie kontrastują z zimnym, limonkowym sosem jogurtowym, który nadaje całości świeżości jak z ulicznych stoisk z jedzeniem w gorący dzień. Dzięki cukinii i jogurtowi danie jest lżejsze niż klasyczne smażone placki, ale nadal bardzo satysfakcjonujące.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odciśnięcie cukinii daje zwartą masę, która nie rozpływa się na patelni.
- Testowy placek pozwala dobrać ilość mąki i temperaturę smażenia, zanim usmażysz całą porcję.
- Sos z dużą ilością limonki przełamuje tłustość smażenia i podbija smak chili.
- Starty ser w masie sprawia, że placki są sprężyste i mają ciągnący środek.
Wskazówki kucharza
Najlepiej smażyć placki na dwóch patelniach jednocześnie – wtedy cała porcja schodzi w jednym rzucie i wszyscy jedzą gorące. Jeśli masa postoi dłużej, cukinia może puścić jeszcze trochę soku – przed smażeniem dokładnie ją zamieszaj i w razie potrzeby dosyp szczyptę mąki. Przy obracaniu poczekaj, aż brzegi będą wyraźnie złote i chrupiące, a placek da się łatwo podważyć łopatką, wtedy nie będzie się rwał.
Jak podawać
Podaj placki na dużym półmisku z miseczką sosu pośrodku, dodatkową świeżą kolendrą i ćwiartkami limonki do skrapiania. Świetnie smakują z prostą sałatką z pomidora, czerwonej cebuli i ogórka albo jako dodatek do miski chili sin carne. Sprawdzą się też jako ciepła przekąska na imprezę zamiast nachosów.
Na co uważać
- Jeśli patelnia jest za zimna, placki wchłoną dużo oleju i będą ciężkie – masa powinna od razu delikatnie skwierczeć.
- Nie rób placków grubszych niż ok. 1 cm; mogą zostać surowe w środku, gdy brzegi już mocno ściemnieją.
- Zbyt słabo odciśnięta cukinia to najczęstszy powód, że placki się rozpływają i trudno je obrócić.
Zamienniki
- Część mąki pszennej możesz zastąpić mąką kukurydzianą, żeby dodać bardziej meksykańskiego charakteru.
- Żółty ser da się podmienić na cheddar lub ser typu gouda; ważne, by był dobrze topiący.
- Kolendrę można zastąpić natką pietruszki, jeśli nie lubisz charakterystycznego smaku kolendry.
Składniki
- cukinia - 500 g
- ser żółty - 80 g
- jajko - 2 sztuki
- mąka pszenna - 70 g
- papryczka chili - 0.5 sztuki
- cebula - 0.5 sztuki
- kolendra - 2 łyżki
- olej - 4 łyżki
- jogurt naturalny - 200 g
- limonka - 1 sztuka
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cukinię umyj, odetnij końce i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż na sitko lub do miski, posól ok. 1/2 łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż na dnie zbierze się wyraźny sok.
- Po 10 minutach mocno odciśnij cukinię w dłoniach lub w czystej ściereczce, aż masa będzie wyraźnie suchsza i zbita. Jeśli po ściśnięciu nadal kapie sok, odciskaj dalej, bo inaczej placki będą się rozpływać.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Chili drobno posiekaj, usuwając pestki dla łagodniejszej wersji. Kolendrę posiekaj. Ser zetrzyj na tarce o drobnych lub średnich oczkach, by łatwo się topił.
- W dużej misce wymieszaj odciśniętą cukinię, cebulę, chili, kolendrę, starty ser, jajka i mąkę. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Masa powinna być gęsta i lekko lepka – jeśli rozlewa się jak ciasto naleśnikowe, dodaj 1–2 łyżki mąki.
- Przygotuj sos: do miseczki przełóż jogurt, dodaj startą skórkę z połowy limonki, sok z całej limonki, drobno posiekany lub przeciśnięty czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj i wstaw do lodówki, by smaki się połączyły.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Na próbę usmaż mały placek: nałóż łyżkę masy i spłaszcz do ok. 1 cm grubości. Po 2–3 minutach od spodu powinien być złocisty i dać się łatwo podważyć łopatką.
- Jeśli testowy placek się rozpływa lub pije tłuszcz, dodaj odrobinę mąki do masy. Następnie łyżką nakładaj porcje ciasta, spłaszczaj na placki ok. 6–7 cm średnicy. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż brzegi będą wyraźnie złote i chrupiące.
- Gdy placki zbyt szybko ciemnieją, a środek jest jeszcze bardzo miękki przy nacisku łopatką, zmniejsz ogień do średnio-małego. Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Dolej resztę oleju w razie potrzeby i usmaż kolejne partie. Podawaj gorące placki z dobrze schłodzonym sosem jogurtowo-limonkowym, świeżą kolendrą i ćwiartkami limonki do skrapiania.
Przechowywanie
Usmażone placki przechowuj w lodówce do 2 dni; po schłodzeniu zmiękną i stracą część chrupkości, ale po podgrzaniu na suchej patelni znów się zrumienią. Sos jogurtowy trzymaj osobno, w szczelnym pojemniku, i zużyj w 1–2 dni, bo z czasem robi się rzadszy.
Często smażę podwójną porcję i część placków zamrażam w jednej warstwie – potem wrzucam je prosto na suchą patelnię i mam błyskawiczną kolację po pracy.
