Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonej cukinii i sera feta
Hiszpańska sałatka z pieczonej cukinii, papryki i fety nawiązuje do barowych tapas, gdzie warzywa grają pierwsze skrzypce. Ciepłe, lekko skarmelizowane warzywa łączą się ze słonym serem, oliwkami i ziołowym winegretem, dając wyrazisty, śródziemnomorski smak. To prosty sposób, by sezonową cukinię zamienić w lekkie, ale konkretne danie.
Ta sałatka z pieczonej cukinii i fety smakuje jak coś, co bez problemu znalazłoby się w barze z tapas w Barcelonie – proste warzywa zamienione w małe, aromatyczne danie. Połączenie ciepłej, lekko skarmelizowanej cukinii, słonego sera, oliwek i octu winnego daje kontrast słodyczy, kwasowości i słoności, który wciąga od pierwszego kęsa. To świetny sposób, by z sezonowej cukinii zrobić coś bardziej wyrafinowanego niż zwykłe leczo.
Dlaczego ta wersja działa
- Grubsze plastry cukinii pozwalają jej się zrumienić na brzegach, zamiast rozpaść się w piekarniku.
- Dodanie sosu do jeszcze ciepłych warzyw sprawia, że lepiej wchłaniają czosnek, ocet i oliwę.
- Połączenie pieczonych warzyw z surową cebulą i pietruszką daje kontrast tekstur i świeżości.
Wskazówki kucharza
Jeśli chcesz mocniej przypieczonych brzegów, na ostatnie 3–4 minuty włącz w piekarniku funkcję grilla i obserwuj, aż warzywa złapią ciemniejsze plamki. Najczęstszy błąd to zbyt częste mieszanie w trakcie pieczenia – wtedy cukinia puszcza sok i zamiast się rumienić, dusi się we własnej wodzie. Szukaj momentu, gdy cukinia jest miękka w środku, ale po naciśnięciu widelcem jeszcze lekko sprężysta.
Jak podawać
Podaj sałatkę z chrupiącą bagietką albo grzankami czosnkowymi, które zbiorą sos z dna miski. Świetnie sprawdza się jako tapas do wina lub sangrii, ale też jako dodatek do grillowanej ryby, krewetek albo prostego pieczonego kurczaka.
Na co uważać
- Nie przepełniaj blachy – warzywa muszą leżeć w jednej warstwie, inaczej zamiast się rumienić, zaczną się dusić i zrobią się blade.
- Uważaj z solą, bo feta i oliwki są słone; łatwo przesolić sałatkę, jeśli warzywa przed pieczeniem przyprawisz zbyt mocno.
Zamienniki
- Fetę możesz zastąpić innym twardym, słonym serem, np. serem bałkańskim lub dojrzewającym kozim.
- Czerwony ocet winny da się podmienić na biały ocet winny lub sok z cytryny o podobnej kwasowości.
- Oregano można zastąpić suszonym tymiankiem lub mieszanką ziół prowansalskich, zachowując śródziemnomorski charakter.
Składniki
- cukinia - 2 sztuki
- ser feta - 120 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- oliwki czarne - 60 g
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ocet winny czerwony - 1.5 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- pietruszka - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia, żeby warzywa nie przywierały i łatwo się rumieniły, zamiast przyklejać się do metalu.
- Cukinie umyj, odetnij końce i pokrój w półplasterki grubości około 1 cm. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski podobnej długości, żeby piekły się równomiernie.
- Na blasze rozłóż cukinię i paprykę w jednej warstwie, bez nakładania się plastrów. Skrop 2 łyżkami oliwy, posyp połową oregano, lekko posól i popieprz, po czym wymieszaj rękami, aż każde warzywo będzie pokryte cienką warstwą oliwy.
- Wstaw blachę do piekarnika i piecz 18–20 minut, aż cukinia zmięknie, ale po naciśnięciu widelcem będzie jeszcze sprężysta, a brzegi warzyw miejscami lekko się zrumienią na złoto.
- W międzyczasie cebulę pokrój w cienkie piórka, oliwki przekrój na połówki, fetę pokrusz w palcach lub pokrój w niedużą kostkę, żeby łatwo mieszała się z warzywami i nie dominowała kęsów.
- Przygotuj sos: w małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę oliwy, ocet winny, drobno posiekany czosnek, resztę oregano, szczyptę soli i pieprzu, aż powstanie jednolity, lekko emulsyjny sos bez widocznych smug oleju.
- Upieczone warzywa wyjmij z piekarnika i odstaw na około 5 minut, aby lekko przestygły – powinny być ciepłe, ale nie parzące w dotyku, dzięki czemu nie rozpadną się przy mieszaniu.
- Przełóż cukinię i paprykę do dużej miski, dodaj cebulę, oliwki i połowę fety. Polej sosem i delikatnie wymieszaj łyżką lub rękami, tak aby warzywa się nie rozpadły, a każdy kawałek był lekko pokryty sosem.
- Posyp wierzch resztą fety i posiekaną pietruszką. Podawaj od razu, gdy sałatka jest lekko ciepła i soczysta, albo po całkowitym wystudzeniu w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Po schłodzeniu cukinia staje się bardziej miękka i puszcza trochę soku, więc przed podaniem delikatnie ją przemieszaj, żeby sos znów otoczył warzywa. Najlepiej smakuje w ciągu 24 godzin, później traci jędrność, ale nadal nadaje się do lunchboxa.
Często dorzucam do tej sałatki garść ciecierzycy z puszki – wtedy w 5 minut zamienia się z przekąski w pełnoprawny, sycący obiad na letni wieczór na balkonie.
