Przepis na Hiszpańska jajecznica z krewetkami i szczypiorkiem
Hiszpańska jajecznica z krewetkami i szczypiorkiem nawiązuje do śniadań z nadmorskich barów tapas, gdzie owoce morza pojawiają się już rano. Jajka ścinają się powoli na małym ogniu, tworząc kremowy sos wokół czosnkowych krewetek i świeżego szczypiorku. Połączenie masła i oliwy daje maślany smak przy zachowaniu śródziemnomorskiego charakteru.
Takie połączenia jajek i owoców morza pojawiają się w hiszpańskich barach tapas, szczególnie w regionach nadmorskich. Krewetki z czosnkiem to nawiązanie do popularnych gambas al ajillo, podanych tu w śniadaniowej wersji.
Ta jajecznica przenosi zwykłe śniadanie w klimat hiszpańskiego nadmorskiego baru, gdzie krewetki i oliwa są tak naturalne jak u nas masło i szczypiorek. Kremowe jajka delikatnie otulają soczyste, czosnkowe krewetki, a świeży szczypiorek dodaje lekkości i koloru. Dzięki połączeniu masła i oliwy danie ma głęboki, ale wciąż śniadaniowo subtelny smak.
Wskazówki kucharza
Ustaw ogień raczej za mały niż za duży – kremową konsystencję łatwiej delikatnie dogotować niż uratować przesuszone jajka. Jeśli widzisz, że masa ścina się zbyt szybko, natychmiast zdejmij patelnię z palnika i mieszaj jeszcze chwilę z dala od ognia. Krewetki najlepiej rozmrozić na sicie w lodówce; wrzucone mokre zaczną się dusić, a nie smażyć.
Jak podawać
Podaj jajecznicę na podpieczonych kromkach rustykalnego chleba lub bagietki, z ćwiartką cytryny do skropienia krewetek tuż przed jedzeniem. Świetnie pasuje do niej mocna kawa z kawiarki albo mała czarna café solo, a w weekend – świeżo wyciskany sok pomarańczowy. To dobre śniadanie także na późny brunch, gdy chcesz czegoś bardziej wyjątkowego niż zwykła jajecznica.
Na co uważać
- Nie smaż krewetek dłużej niż do momentu, gdy będą różowe i matowe – inaczej zrobią się gumowe.
- Zbyt mocne ubijanie jajek napowietrza masę i jajecznica wyjdzie sucha zamiast kremowej.
- Czosnek trzymaj na ogniu tylko chwilę; jeśli zbrązowieje, stanie się gorzki i zdominuje smak.
Zamienniki
- Krewetki możesz zastąpić małymi krewetkami koktajlowymi z mrożonki, dokładnie odsączonymi.
- Mleko da się pominąć lub zamienić na śmietankę 30% dla jeszcze bardziej kremowej konsystencji.
Składniki
- jajka - 5 sztuk
- krewetki - 150 g
- szczypiorek - 2 łyżki
- masło - 1 łyżka
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- mleko - 2 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Krewetki opłucz, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, usuń ogonki i jelito, jeśli trzeba. Większe sztuki przekrój wzdłuż na połówki, aby szybciej się usmażyły i wygodniej jadło się je z jajkami.
- Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Szczypiorek opłucz, osusz i posiekaj drobno, odkładając łyżeczkę na wierzch do posypania tuż przed podaniem.
- Jajka wbij do miski, dodaj mleko, szczyptę soli i pieprzu. Roztrzep widelcem tylko do połączenia – masa ma być jednolita, ale bez piany, dzięki czemu jajecznica będzie gęsta i kremowa.
- Na nieprzywierającej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż 20–30 sekund, aż zacznie wyraźnie pachnieć i lekko zmięknie, ale pozostanie jasny; jeśli zaczyna się rumienić, od razu przejdź dalej.
- Wrzuć krewetki i smaż 1,5–2 minuty, mieszając, aż zrobią się różowe i matowe. Gdy tylko przestaną być szkliste, przesuń je na jedną stronę patelni, by nie smażyły się dalej w najgorętszym miejscu.
- Zmniejsz ogień do małego, dodaj masło na wolną część patelni i poczekaj, aż się całkowicie rozpuści, ale nie zbrązowieje. Wlej masę jajeczną na pustą stronę, tak aby krewetki nadal były z boku.
- Jajka mieszaj powoli silikonową łopatką, zsuwając ściętą masę od brzegów do środka. Gdy pojawią się miękkie, wilgotne płatki, a na powierzchni zostanie cienka warstwa płynnej masy, zmniejsz intensywność mieszania.
- Dodaj większość szczypiorku i delikatnie połącz jajka z krewetkami, smażąc jeszcze 20–30 sekund. Jajecznica powinna pozostać kremowa i lekko wilgotna, bo dojdzie jeszcze od ciepła patelni po zdjęciu z ognia.
- Zdejmij patelnię z kuchenki, dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem. Posyp odłożonym szczypiorkiem i od razu podawaj, zanim jajka całkowicie się zetną i staną się suche.
Przechowywanie
Najlepiej zjedz jajecznicę od razu, bo przy przechowywaniu jajka dosychają, a krewetki twardnieją. Jeśli coś zostanie, trzymaj w lodówce do następnego dnia i podgrzej bardzo krótko na małym ogniu, tylko do ogrzania, bez dalszego ścinania jajek.
Najchętniej robię tę jajecznicę, gdy w zamrażarce znajdę garść krewetek „bez planu” – od razu wiem, że zamiast zwykłego śniadania będzie mały hiszpański poranek.
