Przepis na Hiszpańska tortilla z cukinią i serem
Hiszpańska tortilla z cukinią i serem to gruby, powoli ścinany omlet z patelni, w którym ziemniaki łączą się z delikatną cukinią i ziołami. Środek pozostaje wilgotny i lekko ciągnący od sera, a wierzch jest sprężysty i delikatnie przyrumieniony. Ta wersja ma więcej warzyw niż klasyczna i dobrze znosi krojenie, pakowanie oraz jedzenie na zimno.
W Hiszpanii tortillę często podaje się na barach tapas w temperaturze pokojowej, krojoną w małe kostki, a domowe wersje z dodatkami warzyw to codzienny sposób na wykorzystanie resztek.
To tortilla inspirowana barami tapas, ale skrojona pod domową kuchnię – z większą ilością warzyw i serem, który trzyma całość w ryzach. Zmieszanie ziemniaków z cukinią daje przyjemny kontrast: miękki, mączysty środek ziemniaka i soczyste plasterki cukinii. Dobrze znosi krojenie, pakowanie i jedzenie na zimno, więc sprawdza się także jako lunch do pudełka.
Dlaczego ta wersja działa
- Cukinia zastępuje część ziemniaków, dzięki czemu tortilla jest lżejsza, ale nadal sycąca.
- Podsmażenie i odparowanie warzyw przed dodaniem do jajek zapobiega wodnistej, kruszącej się strukturze.
- Ser w środku działa jak klej, nadaje kremowej konsystencji i ułatwia krojenie.
- Smażenie na małym ogniu pozwala równomiernie ściąć jajka bez spalenia spodu.
Wskazówki kucharza
Największy błąd to pośpiech przy smażeniu – trzymaj niski ogień i sprawdzaj nożem brzegi: gdy masa odchodzi od patelni i jest wyraźnie ścięta, dopiero odwracaj. Jeśli po podsmażeniu warzywa pływają w soku, zostaw je na ogniu bez mieszania, aż zobaczysz suche dno patelni. Przy odwracaniu trzymaj talerz oburącz i zrób jeden, szybki ruch – im dłużej się wahasz, tym większa szansa, że tortilla się złamie.
Jak podawać
Na wieczór w hiszpańskim stylu pokrój tortillę w kostkę i podaj z oliwkami, pieczonymi paprykami oraz kieliszkiem wytrawnego wina. Na codzienną kolację wystarczy miska zielonej sałaty z winegretem i chrupiąca bagietka, a do lunchboxa dorzuć kilka pomidorków koktajlowych i kawałek tortilli.
Na co uważać
- Nie dodawaj do jajek gorących warzyw, bo masa może się ściąć w misce i utworzyć grudki.
- Zbyt wysoki ogień sprawi, że spód szybko ściemnieje, a środek zostanie płynny i trudny do odwrócenia.
- Uważaj z solą, jeśli używasz słonego sera – łatwiej dosolić gotowe kawałki niż uratować przesoloną całość.
Zamienniki
- Zamiast żółtego sera użyj manchego lub innego twardego sera o wyraźnym smaku.
- Natkę pietruszki możesz zastąpić szczypiorkiem lub kolendrą dla bardziej ziołowego akcentu.
- Część cukinii da się zastąpić cienko pokrojoną papryką, by tortilla była bardziej kolorowa.
Składniki
- jajka - 6 szt
- cukinia - 400 g
- ziemniaki - 250 g
- ser - 80 g
- cebula - 1 szt
- oliwa - 4 łyżki
- sól
- pieprz
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie, równe półplasterki, ok. 2–3 mm grubości, żeby smażyły się równomiernie. Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w podobnej grubości półplasterki ze skórką.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach, natkę pietruszki drobno posiekaj i odłóż wszystko osobno, by mieć składniki pod ręką.
- Na dużej nieprzywierającej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmiękną i brzegi będą złotawe, a nie kredowo białe w środku.
- Dodaj cebulę, smaż 3–4 minuty, aż stanie się szklista i miękka, ale nie ciemnobrązowa. Jeśli zaczyna się szybko rumienić lub przywierać, zmniejsz ogień i lekko zamieszaj.
- Dodaj cukinię, posól szczyptą soli i smaż 5–6 minut, aż plasterki zmiękną i puszczą sok. Gdy na dnie patelni widzisz mniej płynu, a warzywa są miękkie, ale nie rozpadają się, zdejmij z ognia i lekko przestudź.
- W dużej misce roztrzep jajka z ok. 1/2 łyżeczki soli i szczyptą pieprzu, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona na wierzchu. Dodaj starty ser i natkę, krótko wymieszaj.
- Do jajek dodaj przestudzone warzywa i delikatnie wymieszaj łopatką, żeby plasterki się nie połamały. Masa powinna być gęsta, z jajkiem tylko otulającym składniki, a nie pływającymi w płynie.
- Na tej samej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na małym ogniu. Wlej masę jajeczną, wyrównaj powierzchnię i smaż 10–12 minut, aż brzegi wyraźnie się zetną, a środek będzie jeszcze lekko drżący przy poruszeniu patelnią.
- Przykryj patelnię dużym, płaskim talerzem. Zdecydowanym ruchem odwróć tortillę na talerz, a następnie zsuń ją z powrotem na patelnię nieusmażoną stroną w dół. Smaż 3–4 minuty, aż przy lekkim naciśnięciu środek będzie sprężysty, bez płynnego jajka.
- Przełóż tortillę na deskę i odstaw na 5 minut, by soki się ustabilizowały. Pokrój w trójkąty lub kostki i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Kawałki tortilli przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku – środek lekko stężeje, ale pozostanie wilgotny. Podgrzewaj najlepiej na małym ogniu pod przykrywką, bo w mikrofalówce łatwo ją przesuszyć.
Najczęściej smażę tę tortillę w niedzielę wieczorem i przez dwa dni kroję sobie kliny na szybkie lunche między spotkaniami online – świetnie smakuje też na zimno na działce zamiast kanapek.
