Przepis na Hiszpańska frittata z ziemniakami i zielonym groszkiem
Ta frittata inspirowana hiszpańską tortillą de patatas łączy ziemniaki, groszek i ser zapiekane w jajecznej masie. Środek pozostaje wilgotny i puszysty, z miękkimi plasterkami ziemniaków i słodkimi, jędrnymi ziarenkami groszku, a wierzch jest sprężysty i lekko zrumieniony. Pieczenie w piekarniku zamiast długiego smażenia pozwala łatwo przygotować porcję dla kilku osób naraz.
To pieczona wariacja na temat hiszpańskiej tortilli ziemniaczanej, popularnej w barach tapas jako danie na ciepło i na zimno. Dodatek groszku i sera zbliża ją do domowych, śniadaniowych zapiekanek znanych z hiszpańskich kuchni.
To połączenie hiszpańskiej tortilli i lekkiej zapiekanki warzywnej, które dobrze znosi podgrzewanie i podawanie na zimno. Oliwa, szczypiorek i ser nadają śródziemnomorski charakter, a groszek wnosi świeżość i kolor. Świetnie sprawdza się jako posiłek z wyprzedzeniem na kilka dni.
Dlaczego ta wersja działa
- Podgotowanie ziemniaków daje miękki środek bez długiego smażenia w dużej ilości oliwy.
- Mleko i ser napowietrzają masę jajeczną, dzięki czemu frittata jest puszysta, ale dobrze się kroi.
- Pieczenie zapewnia równomierne ścięcie jaj i brak przypalonego spodu z patelni.
- Groszek dodaje słodyczy i koloru, przez co całość smakuje lżej niż klasyczna tortilla.
Wskazówki kucharza
Po odcedzeniu ziemniaków daj im chwilę na sicie – jeśli będą wilgotne, masa jajeczna się rozrzedzi i środek może wyjść wodnisty. Staraj się układać warzywa w miarę równo, bez wysokich kopców, wtedy frittata upiecze się równo i nie będzie surowego środka. Jeśli chcesz mocniej przypieczony wierzch, na końcu włącz funkcję grilla na 1–2 minuty i pilnuj, by ser tylko się zezłocił.
Jak podawać
Podaj frittatę z prostą sałatą z winegretem lub z pomidorami i czerwoną cebulą, żeby przełamać jej sycący charakter. Na piknik lub do lunchboxa pokrój ją w małe kwadraty i podaj z oliwkami oraz bagietką, a na śniadanie dorzuć jogurt naturalny i kilka plasterków awokado.
Na co uważać
- Nie wlewaj masy jajecznej na wrzące warzywa, bo jajka zaczną się ścinać miejscowo i powstaną grudki.
- Nie rozgotuj ziemniaków – jeśli się rozpadają przy mieszaniu, frittata będzie mazista.
- Nie przesadzaj z solą, bo ser jest słony; lepiej doprawić na talerzu niż przesolić całą blachę.
Zamienniki
- Zielony groszek możesz zastąpić mieszanką mrożonych warzyw, np. groszkiem z marchewką.
- Część sera żółtego podmień na kozi lub fetę, zmniejszając wtedy ilość soli w masie.
- Świeżą paprykę możesz zastąpić grillowaną z zalewy, dobrze odsączoną z nadmiaru oliwy.
Składniki
- jajka - 6 sztuk
- ziemniaki - 400 g
- zielony groszek - 150 g
- cebula - 1 sztuka
- papryka - 0.5 sztuki
- ser żółty - 60 g
- mleko - 50 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka - 0.5 łyżeczki
- szczypiorek - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Włóż do garnka z zimną, lekko osoloną wodą, zagotuj i gotuj 8–10 minut, aż będą miękkie przy nakłuciu, ale nie rozpadające się.
- Odcedź ziemniaki na sicie i odstaw na kilka minut, aby odparowały i lekko przestygły. Powierzchnia powinna być matowa, nie mokra – dzięki temu masa jajeczna nie rozrzedzi się.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, paprykę w małą kostkę, ser zetrzyj na drobnej tarce. Groszek mrożony przelej na sicie gorącą wodą i dobrze odsącz, aż przestanie kapać.
- Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i paprykę, smaż 5–7 minut, aż zmiękną, staną się szklisto‑złote i lekko pachnące.
- Dodaj ugotowane ziemniaki i pozostałą łyżkę oliwy, delikatnie wymieszaj i smaż 3–4 minuty, aż brzegi ziemniaków miejscami się zrumienią. Wsyp groszek, krótko wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem. Dodaj starty ser, słodką paprykę, posiekany szczypiorek, szczyptę soli i pieprzu, mieszaj, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona na powierzchni.
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Warzywa na patelni rozłóż równą warstwą i odczekaj 2–3 minuty, by lekko przestygły – powinny być gorące, ale nie parujące jak wrzątek.
- Wlej masę jajeczną na warzywa, porusz patelnią, żeby jajka wpłynęły między ziemniaki i równomiernie je otoczyły. Jeśli używasz formy, wcześniej ją natłuść i przełóż do niej warzywa.
- Wstaw patelnię lub formę do piekarnika i piecz 12–15 minut, aż wierzch się zetnie, lekko urośnie i będzie sprężysty przy delikatnym naciśnięciu palcem, bez mokrych, błyszczących miejsc.
- Wyjmij frittatę z piekarnika i odstaw na 5 minut, aby lekko stężała – brzegi delikatnie odstąpią od formy. Pokrój w trójkąty lub kwadraty i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Po schłodzeniu frittata lekko się zagęszcza i nie rośnie już tak mocno przy podgrzewaniu, ale środek pozostaje wilgotny. Odgrzewaj na suchej patelni pod przykryciem lub w 160°C, aż ser znów się rozpuści, a brzegi lekko się zrumienią.
Najczęściej piekę tę frittatę w niedzielę wieczorem i w poniedziałek rano tylko odgrzewam kawałek na patelni, kiedy nie mam czasu na wymyślne śniadanie. Często dorzucam resztki pieczonych warzyw z obiadu, więc każda blacha smakuje trochę inaczej.
