Przepis na Hiszpańska jajecznica z chorizo i szpinakiem
Hiszpańska jajecznica z chorizo i szpinakiem nawiązuje do śniadań jedzonych przy barze w madryckich kawiarniach. Kremowe, lekko wilgotne jajka otulają pikantne, dymne chorizo i delikatnie podsmażony szpinak, a całość smaży się na aromatycznym tłuszczu z kiełbasy. Ten wariant z mlekiem i jedną patelnią jest szybki, sycący i świetny na późne śniadanie albo kolację z klimatem tapas.
Takie jajecznice z chorizo i warzywami często pojawiają się w hiszpańskich barach jako późne śniadanie lub prosta porcja tapas serwowana z pieczywem. To domowe uproszczenie barowego dania, wykorzystujące łatwo dostępne składniki.
To śniadanie przenosi klimat hiszpańskiego baru tapas do domowej kuchni bez szukania trudno dostępnych składników. Naturalny sos z tłuszczu chorizo i jajek doskonale nasącza pieczywo, więc każdy kęs jest intensywny w smaku. Szpinak dodaje świeżości i koloru, nie odbierając jajecznicy jej barowego charakteru.
Dlaczego ta wersja działa
- Wszystko smażysz na jednej patelni, więc tłuszcz z chorizo od razu aromatyzuje cebulę, szpinak i jajka.
- Smażenie na średnio małym ogniu i zdjęcie patelni, gdy jajka są jeszcze błyszczące, daje kremową konsystencję zamiast suchej jajecznicy.
- Szeroka patelnia pozwala uzyskać cienką warstwę jajek, które ścinają się równomiernie bez przesuszenia.
Wskazówki kucharza
Jeśli chorizo puszcza mało tłuszczu, dolej odrobinę oliwy, inaczej cebula może się przypalić i dodać goryczy. Obserwuj powierzchnię jajek – gdy zaczyna matowieć, to moment, by zdjąć patelnię z ognia, bo w kilka sekund przejdziesz z kremu do suchej jajecznicy. Używaj raczej szerokiej patelni niż małego rondla, żeby jajka ścinały się w cienkiej, równomiernej warstwie.
Jak podawać
Podaj z grubymi kromkami wiejskiego chleba lub bagietki, które dobrze wchłoną sos z chorizo. Do późnego śniadania pasuje mocna kawa albo szklanka soku pomarańczowego, a na kolację dorzuć prostą sałatę z oliwą i octem winnym, żeby zrównoważyć sytość jajecznicy.
Na co uważać
- Nie solij jajek zbyt wcześnie i mocno – chorizo podczas smażenia oddaje sól i łatwo przesolić całość.
- Zbyt wysoki ogień sprawi, że jajka błyskawicznie się zetną i staną się suche, a szpinak na brzegach może się przypalić.
- Nie mieszaj jajecznicy zbyt energicznie – drobne, suche granulki świadczą o przemieszeniu i przesmażeniu.
Zamienniki
- Zamiast świeżego szpinaku możesz użyć rozmrożonego, dobrze odciśniętego z wody szpinaku w liściach.
- Jeśli nie masz chorizo, użyj innej pikantnej kiełbasy i dopraw papryką wędzoną, by dodać dymnego aromatu.
- Mleko możesz zastąpić śmietanką 30%, jeśli chcesz jeszcze bardziej kremową i bogatszą jajecznicę.
Składniki
- jajko - 4 sztuki
- chorizo - 80 g
- szpinak świeży - 80 g
- cebula - 0.5 sztuki
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- mleko - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- pieczywo - 4 kromki
Przygotowanie
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, chorizo w półplasterki lub małe kawałki. Szpinak dokładnie opłucz, osusz i usuń grubsze łodyżki. Jajka wbij do miski, dodaj mleko i lekko roztrzep widelcem, aż żółtka połączą się z białkami.
- Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie, stanie się szklista i lekko przezroczysta, ale nie zbrązowieje – ma tylko zmięknąć, nie rumienić się.
- Dodaj chorizo i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając. Kiełbasa powinna się lekko zrumienić na brzegach, a na patelni pojawi się wyraźnie czerwony, aromatyczny tłuszcz – to on będzie bazą smaku jajecznicy.
- Wrzuć szpinak na patelnię (jeśli jest go dużo, dodawaj partiami). Smaż 1–2 minuty, aż liście zwiędną, wyraźnie zmniejszą objętość i zaczną lekko błyszczeć od tłuszczu, ale wciąż pozostaną intensywnie zielone.
- Do miski z jajkami dodaj szczyptę pieprzu i ewentualnie odrobinę soli, pamiętając, że chorizo jest słone. Wlej masę jajeczną na patelnię, delikatnie porusz patelnią, aby jajka równomiernie otoczyły chorizo i szpinak.
- Smaż na średnio małym ogniu 3–4 minuty. Delikatnie przesuwaj masę jajeczną od brzegów do środka szeroką łopatką – brzegi powinny się ścinać, a środek pozostawać jeszcze lekko płynny i błyszczący.
- Gdy jajka są w około 80–90% ścięte, ale w środku wciąż miękkie i kremowe, zdejmij patelnię z ognia. Pozostaw na 1 minutę, aby jajecznica doszła od ciepła patelni – powierzchnia powinna zmatowieć, ale nie wyschnąć.
- W międzyczasie podpiecz kromki pieczywa na suchej patelni lub w tosterze, aż będą rumiane i chrupiące na brzegach, a środek pozostanie miękki. Podawaj jajecznicę od razu, na gorąco, z pieczywem do maczania w sosie z chorizo i jajek.
Przechowywanie
Najlepsza jest od razu po usmażeniu, kiedy jajka są najbardziej kremowe i lekko płynne. Resztki przechowuj w lodówce do 1 dnia i podgrzej krótko na małym ogniu z łyżką mleka lub wody, licząc się z tym, że jajka zetną się mocniej i będą mniej delikatne.
Najczęściej robię ją, gdy po hiszpańskim wieczorze z tapas zostaje w lodówce kawałek chorizo i garść szpinaku – to mój ulubiony sposób na „posprzątanie” lodówki jednym śniadaniem.
