Przepis na Bun thit nuong – makaron ryżowy z grillowaną wieprzowiną
Bun thit nuong to klasyczna wietnamska miska z cienko krojoną, marynowaną wieprzowiną podawaną na chłodnym makaronie ryżowym z ziołami i warzywami. Słodko-kwaśny sos na bazie sosu rybnego oblepia nitki makaronu, a orzeszki dodają wyraźnej chrupkości. Wersja z patelni daje efekt ulicznego grilla dzięki cienkim plasterkom i bardzo mocnemu ogniowi.
Bun thit nuong jest popularne w południowym Wietnamie jako lekkie danie na upał, łączące makaron, grillowane mięso i świeże zioła w jednej misce. Często podaje się je z nuoc cham, tym samym sosem, który towarzyszy też sajgonkom.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie schabu zamiast karkówki daje cienkie, równe plastry, które łatwo usmażyć na patelni.
- Mocne podsmażenie cienkich plastrów odtwarza dymny, uliczny charakter bez grilla.
- Osobno przygotowany, dobrze zbalansowany sos pozwala doprawić każdą miskę indywidualnie.
- Chłodny, dokładnie przepłukany makaron utrzymuje kontrast temperatur i tekstur.
Wskazówki kucharza
Zanim zaczniesz smażyć, przygotuj wszystkie dodatki i sos – gorące mięso najlepiej smakuje od razu na chłodnym makaronie, zanim straci chrupiące brzegi. Częsty błąd to zbyt grube plastry, które w środku są już suche, a na zewnątrz jeszcze blade. Szukaj momentu, gdy brzegi są mocno złote, a mięso po naciśnięciu palcem sprężyste, nie twarde.
Jak podawać
Podawaj od razu po usmażeniu mięsa, z dodatkową limonką, chili i ziołami na stole, by każdy mógł doprawić miskę pod swój smak. Świetnie pasuje do lekkiego bulionu lub prostego rosołu z kurczaka oraz mocnej, wietnamskiej kawy z lodem.
Na co uważać
- Nie kroj mięsa z włóknem – plastry będą twarde; zawsze tnij w poprzek włókien.
- Zbyt krótko przepłukany makaron będzie się kleił i wchłonie sos nierównomiernie.
- Jeśli wrzucisz za dużo mięsa na raz, zacznie się gotować we własnym soku zamiast rumienić.
Składniki
- schab wieprzowy - 600 g
- czosnek - 4 ząbek
- trawa cytrynowa - 2 łodyga
- cukier - 2 łyżka
- sos rybny - 4 łyżka
- sos sojowy - 2 łyżka
- olej roślinny - 3 łyżka
- makaron ryżowy cienki - 300 g
- sałata - 1 główka
- ogórek - 1 szt
- marchew - 1 szt
- kiełki fasoli mung - 100 g
- mięta świeża - 1 pęczek
- kolendra świeża - 0.5 pęczek
- orzeszki ziemne - 50 g
- limonka - 1 szt
- woda - 120 ml
- ocet ryżowy lub sok z limonki - 2 łyżka
- papryczka chili - 1 szt
- czosnek - 1 ząbek
- cukier - 1.5 łyżka
- sos rybny - 3 łyżka
Przygotowanie
- Schab pokrój w plastry ok. 0,5 cm w poprzek włókien, by szybko się usmażyły i nie były żylaste. Trawę cytrynową i czosnek bardzo drobno posiekaj lub utrzyj w moździerzu na wilgotną pastę bez wyczuwalnych włókien.
- W misce wymieszaj 4 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki cukru, 2 łyżki oleju, pastę z trawy cytrynowej i czosnku, aż cukier się rozpuści. Dodaj mięso, dokładnie wmasuj marynatę w każdy plaster, przykryj i odstaw min. 30 min (najlepiej 2–3 godz. w lodówce).
- Makaron ryżowy zalej wrzątkiem w dużej misce i odstaw na 8–10 min, aż nitki będą miękkie, ale sprężyste przy ściśnięciu palcami. Odcedź, przepłucz bardzo zimną wodą, dobrze odsącz i roztrzep widelcem, by nitki się rozdzieliły i były chłodne.
- Sałatę porwij na kęsy, ogórka pokrój w cienkie słupki, marchew zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w zapałkę. Kiełki opłucz na sicie i osusz, zioła oberwij z grubych łodyg, większe liście porwij, by były lekkie i nie przygniatały makaronu.
- W małej misce przygotuj sos: wymieszaj wodę, 3 łyżki sosu rybnego, 1,5 łyżki cukru, ocet ryżowy lub sok z limonki, drobno posiekane chili i przeciśnięty ząbek czosnku. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a sos będzie klarowny i intensywnie pachnący.
- Na dużej patelni lub ruszcie mocno rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Smaż mięso partiami po 2–3 min z każdej strony, aż brzegi będą głęboko złote z lekko przypieczonymi miejscami, a środek plastrów przestanie być różowy.
- Orzeszki ziemne grubo posiekaj nożem, tak by zostały większe kawałki dające wyraźny chrup. Limonkę pokrój na ćwiartki i przygotuj do podania, by każdy mógł doprawić swoją miskę kwasowością.
- Do misek włóż na dno garść sałaty, na to porcję makaronu ryżowego i lekko go spulchnij pałeczkami lub widelcem, by nitki się rozdzieliły i zrobiły miejsce na sos.
- Na makaron rozłóż ogórka, marchew, kiełki oraz listki mięty i kolendry tak, by nie były ściśnięte – warzywa mają pozostać lekkie, świeże i chrupiące, nie przyklapnięte.
- Na wierzchu ułóż gorące plastry wieprzowiny, posyp posiekanymi orzeszkami. Polej każdą miskę 2–3 łyżkami sosu, resztę podaj osobno; przed jedzeniem wszystko dokładnie wymieszaj, aż makaron lekko zabarwi się od sosu i będzie równomiernie wilgotny.
Przechowywanie
Mięso i sos przechowuj osobno w lodówce do 2 dni; po podgrzaniu wieprzowina będzie mniej soczysta i mniej chrupiąca na brzegach. Makaron i warzywa przygotuj na świeżo, bo po wymieszaniu szybko miękną i tracą kontrast temperatur.
