Przepis na Zupa szczawiowa z jajkiem i ziemniakami
Zupa szczawiowa to klasyk polskiej wiosny i lata – lekko kwaśna, sycąca, a jednocześnie bardzo domowa. Podawana z ugotowanym jajkiem i ziemniakami potrafi zastąpić cały obiad. W wielu domach pojawia się, gdy tylko na targu pojawi się świeży szczaw, trochę jak odpowiednik francuskiej zupy z porów – prosta, ale elegancka w smaku.
Zupa szczawiowa z jajkiem i ziemniakami to esencja polskiej wiosny – kwaśny szczaw spotyka się tu z delikatną śmietanką i prostym bulionem, dając elegancki, ale bardzo swojski smak. Charakterystyczne jest połączenie kremowej, lekko zabielonej zupy z konkretnymi dodatkami: ćwiartkami jajek i kawałkami ziemniaków, które zamieniają ją w pełnowartościowy obiad. To jedno z niewielu dań, gdzie naturalna kwasowość zieleniny gra pierwsze skrzypce, zamiast być tylko dodatkiem.
Wskazówki kucharza
Szczaw dodawaj na samym końcu gotowania, żeby nie stracił koloru i świeżego aromatu – po 3–4 minutach lekkiego pyrkania wystarczy. Zanim wlejesz śmietankę, zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącej zupy w osobnej misce, żeby się nie zwarzyła i nie zrobiły się grudki. Ziemniaki gotuj osobno w osolonej wodzie lub w zupie, ale pilnuj, by się nie rozpadły – sprawdzaj widelcem, czy są miękkie, ale jeszcze trzymają kształt.
Jak podawać
Podawaj zupę bardzo gorącą, z połówką lub ćwiartkami jajka na twardo w każdym talerzu i sporą łyżką posiekanego koperku lub szczypiorku. Do takiej szczawiowej świetnie pasuje kromka żytniego chleba na zakwasie albo proste bułki pszenne – szczególnie podczas sobotniego, późnego obiadu po powrocie z targu. Do picia dobrze sprawdzi się lekko gazowana woda z plasterkiem cytryny lub domowy kompot z rabarbaru, który podbije wiosenny klimat.
Składniki
- świeży szczaw - 150 g
- bulion warzywny lub drobiowy - 1.5 l
- ziemniaki - 400 g
- marchew - 1 szt
- śmietanka 18% do zup - 150 ml
- masło - 20 g
- mąka pszenna - 1 łyżka
- jajka - 4 szt
- sól
- pieprz czarny mielony
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Bulion wlej do garnka i zacznij podgrzewać na średnim ogniu.
- Ziemniaki obierz, pokrój w małą kostkę. Marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
- Wrzuć ziemniaki i marchew do bulionu. Gotuj na średnim ogniu 15–18 minut, aż warzywa będą miękkie.
- W międzyczasie szczaw dokładnie opłucz, usuń twarde ogonki. Posiekaj liście na paski.
- Na małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj energicznie 1–2 minuty, aż powstanie gładka pasta bez grudek, lekko się spieni, ale nie zbrązowieje.
- Do pasty z mąki wlej 2–3 chochle gorącego bulionu z garnka, cały czas mieszając, aż sos będzie gładki. Przelej go z powrotem do garnka z zupą i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj posiekany szczaw do garnka. Gotuj 3–4 minuty, aż liście zmiękną i zmienią kolor na ciemnozielony.
- Śmietankę wlej do kubka, dodaj 2 łyżki gorącej zupy, wymieszaj, a następnie wlej całość do garnka, mieszając, żeby się nie zwarzyła.
- Dopraw zupę solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru, jeśli jest zbyt kwaśna. Podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.
- Jajka obierz i przekrój na połówki lub ćwiartki. Zupę nalewaj do talerzy, do każdego dodaj kawałki jajka.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce bez jajek, w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. Można zamrozić bez śmietanki i jajek, śmietankę dodać po rozmrożeniu i podgrzaniu.
