Przepis na Zupa szczawiowa z jajkiem i ziemniakami
Zupa szczawiowa z jajkiem i ziemniakami to klasyczna polska zupa na lekkim bulionie, szczególnie popularna wiosną, gdy pojawia się świeży szczaw. Ma wyraźnie kwaśny, ziołowy smak złagodzony śmietanką i delikatną zasmażką, a ziemniaki i jajko zamieniają ją w pełny posiłek. W tej wersji szczaw dodaje się na końcu, dzięki czemu zupa pozostaje klarowna i intensywnie zielona.
Szczawiowa to jedna z najbardziej charakterystycznych polskich zup wiosennych, często gotowana z pierwszego, młodego szczawiu z ogródka lub targu. W wielu domach zastępuje żurek, gdy robi się cieplej, bo jest kwaśna, ale lżejsza.
Ta szczawiowa ma lekko zawiesistą, ale wciąż bulionową konsystencję, dzięki czemu pozostaje lekka, a jednocześnie syci jak drugie danie. Wyraźna kwasowość szczawiu jest tu zrównoważona śmietanką, ziemniakami i jajkiem, więc zupa smakuje także osobom, które zwykle unikają kwaśnych zup.
Dlaczego ta wersja działa
- Dodanie szczawiu na końcu zachowuje świeży aromat i zielony kolor zupy.
- Zasmażka z masła i mąki lekko zagęszcza, ale nie zamienia zupy w ciężki krem.
- Hartowanie śmietanki gorącą zupą minimalizuje ryzyko zwarzenia.
- Mała, równa kostka ziemniaków gwarantuje równomierne ugotowanie.
Wskazówki kucharza
Jeśli boisz się grudek z mąki, po połączeniu z bulionem możesz przelać zasmażkę przez sitko prosto do garnka. Uważaj, by nie podsmażyć mąki za mocno – ciemna zasmażka przytłumi zielony kolor i delikatny, ziołowy smak szczawiu. Świeże liście szybko ciemnieją, więc siekaj je tuż przed dodaniem do zupy, a nie na początku gotowania.
Jak podawać
Podawaj bardzo gorącą, z ćwiartkami jajka i dużą ilością posiekanego koperku lub szczypiorku na wierzchu. Świetnie pasuje do niej kromka żytniego chleba na zakwasie albo proste grzanki z masłem czosnkowym. To dobra zupa na szybki, wiosenny obiad po powrocie z targu z pękiem świeżego szczawiu.
Na co uważać
- Nie gotuj zupy po dodaniu śmietanki na dużym ogniu – może się zwarzyć i rozwarstwić.
- Starszy, bardzo kwaśny szczaw dodawaj stopniowo, próbując, by nie zdominował smaku.
- Nie rozgotuj ziemniaków – gdy się rozpadają, zupa staje się mętna i mniej apetyczna.
Składniki
- świeży szczaw - 150 g
- bulion warzywny lub drobiowy - 1.5 l
- ziemniaki - 400 g
- marchew - 1 szt
- śmietanka 18% do zup - 150 ml
- masło - 20 g
- mąka pszenna - 1 łyżka
- jajka - 4 szt
- sól
- pieprz czarny mielony
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Bulion wlej do garnka i zacznij podgrzewać na średnim ogniu, aż będzie wyraźnie gorący, ale jeszcze nie wrzący – na powierzchni mają pojawiać się pojedyncze małe bąbelki.
- Ziemniaki obierz i pokrój w małą, równą kostkę. Marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki, aby zmiękły mniej więcej w tym samym czasie co ziemniaki.
- Wrzuć ziemniaki i marchew do gorącego bulionu. Gotuj 15–18 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozpadające się – widelec powinien wchodzić z lekkim oporem.
- W międzyczasie dokładnie opłucz szczaw w kilku wodach i usuń twarde ogonki. Liście posiekaj w poprzek na cienkie paski tuż przed dodaniem, żeby nie ściemniały na desce.
- Na małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj 1–2 minuty, aż powstanie gładka pasta, lekko się spieni i zacznie pachnieć orzechowo, ale nie zbrązowieje.
- Do pasty z mąki wlej 2–3 chochle gorącego bulionu z garnka, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki, bez grudek. Przelej go z powrotem do garnka i dokładnie wymieszaj – zupa lekko zgęstnieje.
- Dodaj posiekany szczaw do garnka. Gotuj 3–4 minuty na małym ogniu, aż liście wyraźnie zmiękną, zmienią kolor na ciemnozielony i zupa stanie się wyraźnie kwaśna w smaku.
- Śmietankę wlej do kubka, dodaj 2–3 łyżki gorącej zupy i wymieszaj. Wlej zahartowaną śmietankę cienkim strumieniem do garnka, cały czas mieszając – zupa powinna pozostać jednolita, bez grudek.
- Dopraw zupę solą, pieprzem i szczyptą cukru, jeśli jest zbyt kwaśna. Podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia – powierzchnia ma tylko delikatnie „pyrkać”.
- Jajka ugotowane na twardo obierz i przekrój na połówki lub ćwiartki. Zupę nalewaj do talerzy, do każdego dodaj kawałki jajka tuż przed podaniem, aby nie przebarwiły się od zupy.
Przechowywanie
Po schłodzeniu zupa lekko gęstnieje od mąki i śmietanki, a kwasowość szczawiu łagodnieje. Podgrzewaj ją na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, i jajka zawsze dodawaj świeżo do talerza, nie do całego garnka.
Najczęściej gotuję tę zupę w niedzielę wieczorem, kiedy w lodówce zostaje pęk szczawiu z sobotnich zakupów na bazarku i trzeba go szybko wykorzystać.
