Przepis na Zupa ogórkowa na wywarze warzywnym
Zupa ogórkowa to klasyk polskich stołówek i domowych kuchni – lekko kwaśna, rozgrzewająca i bardzo swojska. W tej wersji jest gotowana na wywarze warzywnym, więc świetnie sprawdzi się także dla osób, które nie jedzą mięsa. Można ją porównać do lekkiej zupy warzywnej z dodatkiem kiszonych ogórków, które nadają charakterystyczny smak.
Zupa ogórkowa na wywarze warzywnym łączy znajomy, stołówkowy smak z lżejszą, roślinną wersją, którą bez obaw mogą jeść wegetarianie. Kwaśność kiszonych ogórków przełamuje łagodny bulion warzywny, tworząc rozgrzewającą, a jednocześnie świeżą zupę o bardzo charakterystycznym aromacie. Dzięki kremowej strukturze od ziemniaków i ewentualnej śmietany jest sycąca, ale nie ciężka.
Wskazówki kucharza
Kiszone ogórki dodawaj dopiero, gdy warzywa będą miękkie – zbyt wczesne zakwaszenie wywaru sprawi, że ziemniaki mogą się nie dogotować. Jeśli używasz śmietany, zahartuj ją gorącą zupą w osobnej miseczce, żeby się nie zwarzyła w garnku. Zupę warto odstawić na 15–20 minut po ugotowaniu, bo w tym czasie smak ogórków ładnie się zaokrągla.
Jak podawać
Podawaj ogórkową z kromką żytniego chleba lub grzankami z patelni, posypaną świeżym koperkiem. Na szybki, domowy obiad w tygodniu świetnie sprawdza się w duecie z prostą kanapką z twarożkiem lub pastą jajeczną. Do picia pasuje woda z cytryną albo kompot z jabłek, zwłaszcza gdy serwujesz ją dzieciom po szkole.
Składniki
- ogórki kiszone - 300 g
- ziemniaki - 400 g
- marchew - 2 sztuki
- pietruszka korzeń - 1 sztuka
- seler korzeń - 80 g
- por (biała część) - 1 sztuka
- bulion warzywny - 1.5 l
- śmietana 18% do zup - 150 ml
- liść laurowy - 2 sztuki
- ziele angielskie - 4 ziarna
- masło - 1 łyżka
- koperek świeży - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
- zalewa z ogórków kiszonych - 50 ml
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w średnią kostkę. Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w małą kostkę lub cienkie półplasterki.
- Pora oczyść, przekrój wzdłuż na pół, dokładnie wypłucz między warstwami, a następnie pokrój w cienkie półplasterki.
- W dużym garnku zagotuj bulion warzywny z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
- Do gotującego się bulionu dodaj marchew, pietruszkę, seler i por. Gotuj na średnim ogniu około 10 minut.
- Dodaj ziemniaki i gotuj kolejne 10–12 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- W tym czasie ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli są bardzo kwaśne, możesz część soku odcisnąć, ale nie wylewaj go – przyda się do doprawienia.
- Na małej patelni rozpuść masło. Dodaj starte ogórki i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż lekko zmiękną i odparuje część soku.
- Do garnka z zupą dodaj podsmażone ogórki. Gotuj całość jeszcze 5–7 minut na małym ogniu.
- Śmietanę wlej do kubka, dodaj kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszaj, aby się zahartowała i nie ścięła.
- Zdejmij garnek z ognia. Wlej zahartowaną śmietanę do zupy, mieszając. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, dodaj stopniowo zalewę z ogórków, próbując po każdej porcji.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Na końcu wsyp posiekany koperek i delikatnie wymieszaj.
- Podawaj gorącą zupę, najlepiej po krótkim odpoczynku 10–15 minut pod przykryciem, aby smaki się połączyły.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.
