Przepis na Sałatka z młodych ziemniaków z koperkiem i rzodkiewką
Sałatka z młodych ziemniaków z koperkiem i rzodkiewką to wiosenno-letnia wersja polskiej sałatki ziemniaczanej inspirowanej nowalijkami z targu. Ma kremowy, lekko kwaśny sos jogurtowo-majonezowy, chrupiącą rzodkiewkę i ogórka oraz wyraźny aromat koperku, ale pozostaje lżejsza niż ciężkie sałatki majonezowe. Dobrze znosi przechowywanie i podróże w pudełku, więc świetnie sprawdza się na grille i pikniki.
Sałatki ziemniaczane są stałym elementem polskich grillów i domowych przyjęć, zwykle z ciężkim majonezowym sosem. Ta wersja korzysta z młodych ziemniaków i nowalijek, przez co bliżej jej do lekkiej, wiosennej sałatki niż do zimowego dodatku do schabowego.
Ta sałatka naprawdę korzysta z krótkiego sezonu na młode ziemniaki, rzodkiewkę i świeży koperek, więc smakuje inaczej niż wersje z zimowych bulw. Dzięki przewadze jogurtu, odciśnięciu soku z warzyw i dużej ilości ziół jest świeża, lekka i stabilna nawet w cieple. To realna alternatywa dla ciężkich, majonezowych sałatek grillowych.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowanie ziemniaków w mundurkach sprawia, że lepiej trzymają kształt i nie zamieniają się w puree.
- Połączenie jogurtu z odrobiną majonezu daje kremowy, ale nadal lekki sos.
- Osobne posolenie i odciśnięcie rzodkiewki oraz ogórka chroni sos przed rozwodnieniem.
Wskazówki kucharza
Jeśli gotujesz ziemniaki dzień wcześniej, przechowuj je w całości w lodówce i kroj tuż przed przygotowaniem – puszczą mniej skrobi i nie zrobi się „papka”. Zawsze próbuję sałatkę tuż przed podaniem, bo po schłodzeniu smak łagodnieje i często trzeba dodać szczyptę soli lub odrobinę cytryny. Przy większych imprezach robię od razu więcej sosu w słoiku, żeby po kilku godzinach łatwo odświeżyć sałatkę.
Jak podawać
Podawaj jako dodatek do karkówki, kiełbasy lub ryby z grilla oraz prostego miksu sałat. Na szybki letni obiad dorzuć na wierzch jajko sadzone lub w koszulce i podaj z kromką chleba na zakwasie. Do lunchboxa do pracy wystarczy dodać garść rukoli lub kilka liści sałaty, żeby mieć pełny posiłek.
Na co uważać
- Nie mieszaj gorących ziemniaków z sosem – sos może się zważyć, a zioła stracą kolor.
- Nie kroj ziemniaków zbyt drobno, bo po wymieszaniu i chłodzeniu łatwo zaczną się rozpadać.
- Nie przesadzaj z solą na początku – po kilku godzinach w lodówce smak się wyostrzy.
Zamienniki
- Jogurt możesz podmienić na kefir lub maślankę, dodając nieco więcej majonezu dla kremowości.
- Jeśli nie lubisz surowej cebuli, zastąp ją większą ilością szczypiorku lub drobno posiekanym dymkiem.
- Część świeżego ogórka można zastąpić ogórkiem małosolnym, wtedy zmniejsz ilość soli w sosie.
Składniki
- młode ziemniaki - 800 g
- rzodkiewka - 8 szt
- ogórek świeży - 1 szt
- koperek świeży - 0.5 pęczka
- szczypiorek - 0.5 pęczka
- jogurt naturalny gęsty - 150 g
- majonez - 2 łyżki
- musztarda sarepska - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj gąbką lub szczoteczką, nie obieraj cienkiej skórki. Większe sztuki przekrój na połówki, aby wszystkie ugotowały się w podobnym czasie.
- Zalej ziemniaki zimną, lekko osoloną wodą i gotuj 15–20 minut od zagotowania. Powinny być miękkie „na widelec”, ale nie rozpadać się przy nakłuciu. Odcedź i pozostaw do całkowitego wystudzenia na sicie lub blasze.
- Rzodkiewki umyj, odetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki. Ogórka umyj, w razie grubej lub gorzkiej skórki obierz, przekrój wzdłuż, wydrąż pestki i pokrój w półplasterki.
- Aby sos nie był rozwodniony, lekko posól rzodkiewkę i ogórka, przełóż na sitko i odstaw na 5–10 minut. Następnie delikatnie odciśnij nadmiar soku dłonią lub łyżką – warzywa nadal mają być chrupiące.
- Koperek i szczypiorek opłucz, bardzo dobrze osusz w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym i drobno posiekaj. Suche zioła lepiej trzymają się sosu i nie rozwadniają sałatki.
- W osobnej misce wymieszaj jogurt, majonez, musztardę i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Sos powinien być wyraźnie kwaśny i lekko pikantny, bo ziemniaki częściowo złagodzą jego smak.
- Wystudzone ziemniaki pokrój w większą kostkę lub grube plasterki i przełóż do dużej miski. Dodaj odciśniętą rzodkiewkę, ogórka oraz posiekany koperek i szczypiorek.
- Wlej sos i bardzo delikatnie wymieszaj szeroką łyżką lub szpatułką, unosząc składniki od dna, aby ziemniaki się nie rozpadły. Gotowa sałatka powinna być równomiernie pokryta sosem, ale nie pływać w nim.
- Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, żeby smaki się połączyły, a sos lekko zgęstniał. Przed podaniem zamieszaj od dna i spróbuj – w razie potrzeby dopraw jeszcze solą lub odrobiną cytryny.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce do 2 dni, w szczelnym pojemniku. Z czasem ziemniaki wchłoną sos i całość zgęstnieje – przed podaniem delikatnie wymieszaj i w razie potrzeby dodaj łyżkę jogurtu lub kilka kropel cytryny.
Najbardziej lubię tę sałatkę następnego dnia, gdy ziemniaki wciągną część sosu i całość smakuje jak kanapka z działki bez pieczywa. Często dorzucam kilka plasterków ogórka małosolnego, jeśli akurat stoi słoik na blacie.
