Przepis na Zupa krem z białej fasoli po włosku z rozmarynem
Ta gęsta, aksamitna zupa z białej fasoli to włoski sposób na rozgrzanie się w chłodny dzień. Pachnie rozmarynem, czosnkiem i oliwą, a w smaku przypomina połączenie kremu ziemniaczanego z delikatnym gulaszem. We Włoszech często podaje się ją z grzankami i odrobiną oliwy na wierzchu – prosto, ale bardzo sycąco.
Ta zupa krem to włoska odpowiedź na nasze zimowe jednogarnkowce – gęsta, sycąca, ale wciąż lekka dzięki oliwie i ziołom zamiast ciężkiej śmietany. Biała fasola nadaje jej aksamitną konsystencję, a rozmaryn i czosnek budują aromat, który kojarzy się z małą osterią w Toskanii w chłodny wieczór. To danie, które smakuje jak długo gotowany gulasz, choć przygotowuje się je z fasoli z puszki.
Wskazówki kucharza
Fasolę z puszki dobrze przepłucz na sicie pod bieżącą wodą – dzięki temu zupa będzie miała czystszy smak i nie będzie zbyt ciężka. Cebulę i czosnek podsmażaj powoli na małym ogniu, aż będą miękkie i lekko złote, bo to one są bazą smaku; jeśli je przypalisz, gorycz będzie wyczuwalna nawet po zblendowaniu. Rozmaryn najlepiej dodać w całości podczas gotowania i wyjąć przed blendowaniem, żeby zupa nie zrobiła się zbyt „igiełkowa”.
Jak podawać
Podawaj zupę z grubymi, chrupiącymi grzankami z ciabatty skropionymi oliwą i odrobiną soli morskiej – dokładnie tak, jak robi się to w małych włoskich bistro. Świetnie sprawdzi się jako rozgrzewająca kolacja po zimowym spacerze albo szybki obiad po pracy, gdy potrzebujesz czegoś konkretniejszego niż sałatka. Do picia pasuje kieliszek prostego czerwonego wina stołowego lub kubek gorącej herbaty z rozmarynem i cytryną.
Składniki
- ugotowana biała fasola z puszki lub słoika - 800 g
- bulion warzywny lub drobiowy - 700 ml
- cebula - 1 szt
- ząbki czosnku - 3 szt
- gałązka świeżego rozmarynu - 1 szt
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ziemniak - 1 szt
- sól
- pieprz
- chleb na grzanki - 2 kromki
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Ziemniaka obierz i pokrój w małą kostkę.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj ziemniaka, fasolę razem z zalewą oraz gałązkę rozmarynu (jeśli używasz suszonego, dodaj go teraz). Wlej bulion, wymieszaj.
- Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj 20–25 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie, a fasola zacznie się lekko rozpadać.
- Wyjmij gałązkę rozmarynu. Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. Jeśli jest za gęsta, dolej trochę wody lub bulionu; jeśli za rzadka, gotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia, aby odparowała.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorącą, skropioną łyżką dobrej oliwy z oliwek.
- Jeśli chcesz grzanki: kromki chleba pokrój w kostkę, skrop oliwą, oprósz solą i piecz 8–10 minut w 190°C, aż będą złote i chrupiące. Dodaj do zupy tuż przed podaniem.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje w lodówce, więc przy podgrzewaniu dodaj trochę wody lub bulionu. Przechowuj bez grzanek – dodawaj je dopiero na talerzu.
