Przepis na Yaksik – koreański słodki ryż z orzechami i daktylami
Yaksik to słodkie danie z kleistego ryżu, orzechów i suszonych owoców, które w Korei często podaje się na święta i wesela. Ma karmelowy smak dzięki sosowi z miodu i sosu sojowego, a struktura przypomina miękką, lepką bakaliową szarlotkę bez ciasta. To deser, który kroi się w kostki i podjada przy herbacie zamiast ciasta.
Yaksik to deser głęboko zakorzeniony w koreańskich świętach – podaje się go m.in. podczas pierwszej pełni księżyca w roku i na weselach jako symbol pomyślności. Karmelowy sos z miodu, sosu sojowego i brązowego cukru otula kleisty ryż oraz mieszankę orzechów i bakalii, tworząc coś pomiędzy blokiem bakaliowym a bardzo wilgotnym ciastem. Niezwykłe jest tu połączenie delikatnej słoności sosu sojowego ze słodyczą i ciepłymi przyprawami, które sprawia, że deser nie jest mdły.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dokładne namoczenie ryżu – minimum 2 godziny, a najlepiej noc, inaczej ziarna pozostaną twarde w środku mimo pieczenia. Kiedy gotujesz sos, trzymaj bardzo mały ogień i mieszaj niemal cały czas, bo miód lubi się przypalić przy ściankach garnka. Po upieczeniu koniecznie daj yaksikowi całkowicie wystygnąć w formie – ciepły będzie się rozpadał przy krojeniu, a po kilku godzinach ładnie się zetnie w kostki.
Jak podawać
Yaksik świetnie pasuje do gorzkiej zielonej herbaty lub niesłodzonej herbaty jaśminowej, które równoważą jego karmelową słodycz. Na rodzinne spotkania możesz podać go pokrojonego w małe kostki na dużej desce razem z innymi azjatyckimi słodyczami, jak mochi czy suszone owoce. Dobrze sprawdza się też jako „energetyczny baton” na dłuższe podróże samochodem – łatwo go zapakować w pudełko i podjadać po drodze.
Składniki
- ryż kleisty - 400 g
- woda - 450 ml
- daktyle - 100 g
- rodzynki - 60 g
- orzechy włoskie - 80 g
- orzeszki piniowe - 20 g
- sos sojowy - 3 łyżki
- miód - 4 łyżki
- cukier brązowy - 3 łyżki
- olej sezamowy - 1.5 łyżki
- cynamon - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.25 łyżeczki
- wanilia - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 1 łyżka
- woda do namaczania - 800 ml
Przygotowanie
- Ryż kleisty wsyp do miski, zalej dużą ilością zimnej wody i dokładnie wypłucz, zmieniając wodę kilka razy, aż będzie prawie przejrzysta. Następnie zalej ryż świeżą wodą (około 800 ml) i odstaw na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Po namoczeniu ryż odcedź na sicie i zostaw na kilka minut, aby dobrze obciekł.
- Ryż ugotuj na parze lub w garnku z grubym dnem: wlej 450 ml wody, dodaj ryż, przykryj i gotuj na małym ogniu około 15–20 minut, aż wchłonie wodę i będzie miękki oraz kleisty. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.
- W czasie gotowania ryżu przygotuj sos: w małym garnuszku wymieszaj sos sojowy, miód, cukier brązowy, olej sezamowy, cynamon, sól i wanilię. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i powstanie gładki, gęsty sos. Nie doprowadzaj do wrzenia, żeby miód się nie przypalił.
- Daktyle pokrój w paski lub kostkę. Orzechy włoskie grubo posiekaj, orzeszki piniowe zostaw w całości. Rodzynki przepłucz w ciepłej wodzie i osusz.
- Do dużej miski przełóż gorący, ugotowany ryż. Dodaj sos i dokładnie wymieszaj łyżką lub silikonową szpatułką, aż wszystkie ziarenka będą równomiernie pokryte. Następnie dodaj daktyle, rodzynki, orzechy włoskie i orzeszki piniowe, ponownie wymieszaj.
- Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół). Prostokątną formę do pieczenia lub naczynie żaroodporne posmaruj olejem roślinnym.
- Przełóż masę ryżową do formy, wyrównaj wierzch łyżką, lekko dociskając, aby nie było pustych przestrzeni. Możesz udekorować wierzch kilkoma dodatkowymi orzechami lub daktylami.
- Piecz około 25–30 minut, aż wierzch będzie lekko błyszczący i delikatnie przyrumieniony po bokach. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- Gdy yaksik będzie już chłodny i zwarty, pokrój go w kwadraty lub romby. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzony.
Przechowywanie
Yaksik dobrze się przechowuje – w lodówce wytrzyma do 5 dni, szczelnie owinięty. Można go też zamrozić w porcjach; po rozmrożeniu będzie nieco bardziej miękki, ale nadal smaczny.
