Przepis na Włoska zupa jarzynowa z ryżem i parmezanem
Ta zupa to prostsza kuzynka minestrone – dużo warzyw, odrobina ryżu i parmezan, który dodaje głębi smaku. Idealna na chłodniejsze dni, kiedy chcesz zjeść coś rozgrzewającego, ale lekkiego. W wielu włoskich domach takie zupy to codzienność, a nie odświętne danie.
Ta włoska zupa jarzynowa przypomina domowe minestrone, ale jest lżejsza dzięki użyciu ryżu zamiast makaronu i dużej ilości warzyw. Parmezan dodany do gotowania i na wierzch działa jak naturalny wzmacniacz smaku, tworząc głęboki, wytrawny bulion bez konieczności używania mięsa. To typowo „codzienna” zupa, jaką naprawdę jada się we włoskich domach – prosta, ale pełna warzyw i ziołowych aromatów.
Wskazówki kucharza
Warzywa podsmaż najpierw na niewielkiej ilości oliwy, zaczynając od cebuli, marchwi i selera naciowego – to one budują bazę smaku, więc nie spiesz się na tym etapie. Ryż dodawaj dopiero, gdy warzywa są już prawie miękkie, żeby się nie rozgotował; najlepiej użyć ryżu o krótkim lub średnim ziarnie, który lekko zagęści zupę. Jeśli masz skórkę od parmezanu, wrzuć ją do garnka na czas gotowania, a wyjmij przed podaniem – zupa od razu smakuje jak z małej rodzinnej osterii.
Jak podawać
Podawaj bardzo gorącą, posypaną świeżo startym parmezanem i odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Do takiej zupy świetnie pasuje kromka podpieczonego chleba na zakwasie albo prosta focaccia z rozmarynem – to już pełny, sycący posiłek na chłodny wieczór. Dobrze sprawdza się jako lunch do pracy w termosie albo jako pierwsze danie przed prostym daniem z makaronu podczas rodzinnej soboty.
Składniki
- marchew - 2 szt
- seler naciowy - 2 łodygi
- cebula - 1 szt
- cukinia - 1 szt
- ziemniaki - 2 szt
- pomidory krojone z puszki - 200 g
- ryż biały - 80 g
- bulion warzywny lub drobiowy - 1.2 l
- oliwa z oliwek - 2 łyżka
- ząbek czosnku - 1 szt
- starty parmezan lub inny twardy ser - 40 g
- suszone oregano lub tymianek - 0.5 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Marchew, seler naciowy, cebulę i ziemniaki obierz (warzywa korzeniowe) i pokrój w drobną kostkę. Cukinię umyj i również pokrój w kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler. Smaż 5–7 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą, ale nie zrumienią.
- Dodaj czosnek, smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie ładnie pachnieć.
- Dodaj ziemniaki, cukinię, pomidory z puszki, suszone zioła i ryż. Wymieszaj, a następnie wlej bulion.
- Doprowadź zupę do wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego–średniego i gotuj 20–25 minut, aż ryż i warzywa będą miękkie. Co kilka minut zamieszaj, aby ryż nie przywarł do dna.
- Na koniec dodaj starty parmezan, wymieszaj, aż ser się rozpuści i lekko zagęści zupę. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- Podawaj gorącą z dodatkową porcją startego sera na wierzchu. Jeśli zupa zbyt zgęstnieje, przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje po schłodzeniu, bo ryż wchłania płyn. Przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu i dobrze wymieszaj. Można mrozić do 2 miesięcy.
