Przepis na Sałatka z pieczonymi warzywami i mozzarellą
Ta kolorowa sałatka łączy pieczone warzywa – bakłażana, cukinię i paprykę – z delikatną mozzarellą i prostym sosem z oliwy i octu balsamicznego. We Włoszech podobne dania często podaje się na letnich przyjęciach jako „antipasto misto”, czyli mieszankę przystawek do dzielenia się przy stole.
Ta sałatka łączy w sobie to, co najlepsze w włoskim antipasto: miękkie, lekko dymne od pieczenia warzywa i delikatnie mleczną mozzarellę. Dzięki bakłażanowi i cukinii jest sycąca, ale nadal świeża, a kolorowa papryka sprawia, że wygląda jak talerz z letniej osterii w Ligurii.
Wskazówki kucharza
Warzywa piecz w jednej warstwie, bez nakładania na siebie, żeby ładnie się zrumieniły zamiast się dusić – w razie potrzeby użyj dwóch blach. Bakłażan lubi wchłaniać oliwę, więc nie przesadzaj z ilością na początku; lepiej skropić całość dodatkową oliwą już po upieczeniu. Mozzarellę dodawaj na końcu, do lekko przestudzonych warzyw, żeby się nie rozpuściła w jedną masę, tylko zachowała kawałki.
Jak podawać
Podawaj z chrupiącą bagietką albo grzankami z patelni – idealnie nadają się do zbierania sosu z oliwy i soku z warzyw z dna miski. Świetnie sprawdza się jako przystawka na letnim spotkaniu na tarasie lub jako lekki obiad w upalny dzień, kiedy nie masz ochoty na ciężkie dania. Do picia pasuje schłodzone białe wino, np. Vermentino, albo domowa lemoniada z cytryną i miętą.
Składniki
- bakłażan - 1 szt
- cukinia - 1 szt
- czerwona papryka - 1 szt
- żółta papryka - 1 szt
- kulka mozzarelli - 2 szt
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet balsamiczny - 1.5 łyżki
- suszone oregano - 0.5 łyżeczki
- świeża bazylia - 1 garść
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 210°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Bakłażana i cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w grube półplasterki lub kostkę ok. 2 cm. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski lub większe kawałki.
- Warzywa przełóż na blachę, polej 3 łyżkami oliwy, posyp solą, pieprzem i oregano. Dokładnie wymieszaj rękami, aby każde warzywo było lekko pokryte oliwą.
- Rozłóż warzywa w jednej warstwie. Wstaw do piekarnika na 25–30 minut, mieszając raz w połowie czasu, aż zmiękną i lekko się zrumienią na brzegach.
- Mozzarellę odsącz z zalewy i pokrój w większą kostkę lub porwij na kawałki.
- W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę oliwy z octem balsamicznym, szczyptą soli i pieprzu.
- Upieczone warzywa lekko przestudź (mogą być jeszcze ciepłe). Przełóż je do dużej miski, dodaj mozzarellę i porwane listki bazylii.
- Polej sosem z oliwy i octu balsamicznego, delikatnie wymieszaj i podawaj od razu lub po lekkim schłodzeniu.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce. Przed podaniem wyjmij na 15–20 minut, aby nabrała temperatury pokojowej. Mozzarella może puścić trochę wody – wystarczy delikatnie wymieszać.
