Przepis na Warzywna zapiekanka ryżowa z serem
Ta zapiekanka to dobry sposób na wykorzystanie ugotowanego ryżu i warzyw, które zostały w lodówce. W polskich kuchniach często pojawia się jako bezmięsny obiad w tygodniu, kiedy chce się zjeść coś lżejszego, ale nadal sycącego. Trochę przypomina grecką musakę, tylko zamiast bakłażana i mięsa mamy ryż, warzywa i dużo sera.
Ta warzywna zapiekanka ryżowa to sprytny sposób na „porządki w lodówce” – łączy ugotowany ryż z kolorowymi warzywami w formę sycącego, ale lekkiego obiadu. Dzięki sosowi pomidorowemu z bazylią ma delikatnie śródziemnomorski charakter, a jednocześnie pozostaje bardzo domowa i swojska. To danie, które łatwo dopasować do tego, co akurat masz pod ręką, bez sztywnego trzymania się listy składników.
Wskazówki kucharza
Ryż gotuj al dente – lekko jędrny, bo jeszcze dojdzie w piekarniku i wtedy nie zamieni się w papkę. Warzywa podsmażaj na dość mocnym ogniu, żeby odparowały, ale się nie rozpadły; dzięki temu w zapiekance zachowają kształt i lekką chrupkość. Po wyjęciu z piekarnika daj zapiekance kilka minut odpoczynku – łatwiej się kroi i nie rozpada na talerzu.
Jak podawać
Podawaj jako samodzielny obiad w tygodniu, z prostą surówką z kapusty pekińskiej albo sałatą z winegretem. Dobrze smakuje też z jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym na bazie jogurtu, szczególnie gdy podajesz ją na kolację dla znajomych. To też świetne danie do zabrania w pudełku do pracy – łatwo się odgrzewa i nie traci smaku.
Składniki
- ryż - 200 g
- marchew - 2 sztuki
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cukinia - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- ser żółty - 150 g
- jajka - 2 sztuki
- olej - 2 łyżki
- pomidory z puszki - 200 g
- bazylia suszona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ryż ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, tak aby był miękki, ale nie rozgotowany. Odcedź i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne wysmaruj cienko olejem.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj marchew i smaż kolejne 4–5 minut, mieszając, aż lekko zmięknie.
- Dodaj paprykę i cukinię, smaż 5–7 minut, aż warzywa zmiękną, ale nadal będą lekko jędrne. Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodaj pomidory z puszki, bazylię, sól i pieprz. Gotuj 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
- W dużej misce wymieszaj ugotowany ryż z warzywnym sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Jajka roztrzep w osobnej miseczce i dodaj do ryżu z warzywami, dokładnie mieszając, aby równomiernie się rozprowadziły.
- Przełóż masę do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch i posyp startym serem.
- Piecz 25–30 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni, a masa będzie ścięta (po lekkim naciśnięciu łyżką nie będzie płynna).
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5–10 minut, aby zapiekanka lekko stężała przed krojeniem.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, możesz dodać odrobinę wody, jeśli wydaje się sucha. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać ją w piekarniku, aby ser na wierzchu znów się rozpuścił.
