Przepis na Tzatziki – grecki sos jogurtowo-ogórkowy
Tzatziki to gęsty, orzeźwiający sos z jogurtu i ogórka, który w Grecji ląduje na stole obok pieczywa, mięsa z grilla i warzyw. Jest jednocześnie lekki i sycący, a czosnek dodaje mu charakteru. To świetny sposób, żeby zwykłe pieczone ziemniaki czy kanapka nagle smakowały jak z greckiego baru.
Tzatziki łączą gęsty, aksamitny jogurt z orzeźwiającym ogórkiem i wyraźnym czosnkiem, tworząc sos, który potrafi odmienić nawet najprostsze pieczone ziemniaki. Dzięki dodatkowi oliwy i cytryny jest jednocześnie kremowe i lekkie, a świeży koperek dodaje mu wiosennego charakteru. To jeden z tych dodatków, które w greckiej kuchni trafiają na stół równie często, co chleb.
Wskazówki kucharza
Klucz do dobrego tzatziki to naprawdę porządne odciśnięcie ogórka – ja zwykle robię to przez czystą ściereczkę, aż prawie nic już nie kapie. Użyj gęstego jogurtu greckiego; jeśli masz rzadszy, odcedź go wcześniej na sitku wyłożonym gazą przez 1–2 godziny, inaczej sos szybko się rozwodni. Po wymieszaniu koniecznie daj mu co najmniej pół godziny w lodówce – czosnek złagodnieje, a smak stanie się bardziej harmonijny.
Jak podawać
Najczęściej stawiam miseczkę tzatziki obok blachy z pieczonymi ziemniakami lub warzywami – znika szybciej niż mięso. Świetnie pasuje do grillowanych mięs, pity, kebaba domowego, ale też jako dip do surowych warzyw na wieczór filmowy. Latem sprawdza się jako lekki dodatek do obiadu w upalny dzień, kiedy wszystko inne wydaje się zbyt ciężkie.
Składniki
- jogurt grecki - 400 g
- ogórek - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- koperek świeży - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ogórka umyj, odetnij końce i zetrzyj na tarce o grubych oczkach razem ze skórką.
- Startego ogórka posól szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 5 minut, żeby puścił sok.
- Po 5 minutach odciśnij ogórka bardzo dokładnie w dłoniach lub przez czystą ściereczkę – im mniej soku zostanie, tym gęstsze będzie tzatziki.
- Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Do miski przełóż jogurt grecki, dodaj odciśniętego ogórka, czosnek, oliwę, sok z cytryny i posiekany koperek.
- Dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Spróbuj – jeśli chcesz bardziej czosnkowy smak, dodaj jeszcze pół ząbka.
- Przykryj miskę i wstaw sos do lodówki na co najmniej 30 minut, żeby smaki się połączyły i sos lekko zgęstniał.
- Przed podaniem zamieszaj, przełóż do miseczki i skrop odrobiną oliwy z wierzchu.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Z czasem sos może lekko puścić wodę – wystarczy go zamieszać przed podaniem.
