Przepis na Turecka pasta z jogurtu, czosnku i ogórka
To orzeźwiająca pasta z gęstego jogurtu, startego ogórka i czosnku, podawana schłodzona. W Turcji często pojawia się na stole obok innych małych miseczek z przekąskami i świetnie łagodzi ostre dania z grilla. Smakiem przypomina greckie tzatziki, ale bywa nieco gęstsza i bardziej czosnkowa.
Ta turecka pasta jogurtowa to kwintesencja meze – chłodna, czosnkowa i z wyraźnie wyczuwalnym ogórkiem, który przynosi ulgę przy pikantnych daniach z grilla. Jest gęstsza i bardziej wyrazista niż klasyczne tzatziki, dzięki czemu świetnie trzyma się na pieczywie i nie spływa z warzywnych słupków. To prosty sposób, by w kilka minut dodać stołowi śródziemnomorskiego charakteru.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie ogórka – jeśli zostawisz za dużo soku, pasta po godzinie w lodówce zamieni się w zupę. Jogurt wybierz naprawdę gęsty, a jeśli masz rzadszy, przełóż go wcześniej na 15–20 minut na sitko z gazą, żeby odciekł nadmiar serwatki. Czosnek dodawaj stopniowo: po godzinie chłodzenia jego smak się zaostrza, więc lepiej nie przesadzić od razu.
Jak podawać
Podaj tę pastę z ciepłą pitą, świeżą bagietką albo jako dip do marchewek, papryki i ogórków – sprawdza się świetnie na wieczorach z przyjaciółmi przy desce przekąsek. Latem stawiam ją obok szaszłyków z grilla i pikantnych kiełbasek, bo łagodzi ostrość i przyjemnie chłodzi. Do picia pasuje lekkie białe wino, domowa lemoniada lub po prostu woda z dużą ilością lodu i cytryną.
Składniki
- jogurt grecki - 400 g
- ogórek - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- koperek świeży - 1 łyżka
- mięta świeża - 1 łyżka
Przygotowanie
- Ogórka umyj, jeśli skórka jest twarda, obierz go częściowo lub całkowicie. Zetrzyj ogórka na tarce o grubych oczkach do miski.
- Dodaj do ogórka szczyptę soli, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aby puścił sok. Następnie odciśnij go dokładnie w dłoniach lub przez sitko, żeby pasta nie była wodnista.
- Czosnek bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Do miski włóż jogurt, dodaj odciśniętego ogórka, czosnek, oliwę, sól, pieprz oraz posiekany koperek i miętę, jeśli ich używasz.
- Wymieszaj dokładnie, spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub czosnkiem.
- Przełóż pastę do miseczki, skrop odrobiną oliwy na wierzchu i wstaw do lodówki na co najmniej 20–30 minut, aby smaki się połączyły.
Przechowywanie
Pasta z czasem może puścić trochę wody z ogórka, więc przed podaniem zamieszaj ją łyżką. Przechowuj pod przykryciem, aby nie chłonęła zapachów z lodówki.
