Przepis na Turecki gulasz z ciecierzycy i bakłażana w sosie pomidorowym
To gęsty, warzywny gulasz z ciecierzycy i bakłażana duszonych w aromatycznym sosie pomidorowym z przyprawami. W Turcji takie dania często podaje się jako bezmięsny obiad, szczególnie w dni postne lub gdy po prostu chce się zjeść lżej. Smakiem przypomina połączenie leczo z gulaszem warzywnym, ale z wyraźnym akcentem kuminu i papryki.
Ten gulasz to esencja domowej, tureckiej kuchni roślinnej – ciecierzyca, bakłażan i pomidory tworzą treściwe, rozgrzewające danie bez grama mięsa. Kumin, słodka i ostra papryka nadają mu charakteru, który kojarzy się z małymi lokantami, gdzie w porze lunchu serwuje się proste, ale bardzo aromatyczne potrawy. Konsystencją przypomina gęste leczo, ale ciecierzyca sprawia, że jest dużo bardziej sycący.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dobrze ją opłucz, żeby sos nie zrobił się mączysty i zbyt ciężki. Bakłażana podsmażaj na dość szerokiej patelni, w jednej warstwie – dzięki temu ładnie się zrumieni zamiast dusić w swoim soku. Warto dać gulaszowi kilka minut odpoczynku po ugotowaniu; kiedy lekko przestygnie, smaki wyraźnie się zaokrąglają.
Jak podawać
Najprościej podać go z ryżem, kaszą bulgur albo po prostu z kawałkiem świeżego chleba, którym można wybierać gęsty sos z talerza. Na weekendowy obiad dorzuć do stołu miskę sałatki z ogórka, pomidora i czerwonej cebuli oraz jogurt naturalny z odrobiną soli. W chłodniejsze dni lubię jeść ten gulasz z grubą kromką żytniego chleba i szklanką gorącej herbaty miętowej.
Składniki
- ciecierzyca - 400 g
- bakłażan - 1 duża sztuka
- pomidory z puszki - 400 g
- papryka - 1 sztuka
- cebula - 1 duża sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- bulion - 300 ml
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- kumin - 1 łyżeczka
- papryka - 1 łyżeczka
- papryka - 0.25 łyżeczki
- oliwa - 4 łyżki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w kostkę około 1,5 cm, lekko posól i odstaw na 10 minut, potem opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski lub kostkę. Czosnek obierz i posiekaj.
- Na dużej, głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Przełóż na talerz.
- Do tego samego naczynia dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy, wrzuć cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 5 minut, aż będzie miękka.
- Dodaj czosnek, smaż około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp mielony kumin, słodką i ostrą paprykę, szybko wymieszaj, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.
- Dodaj pomidory z puszki, bulion i podsmażonego bakłażana, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Wsyp ugotowaną ciecierzycę, posól i popieprz. Zmniejsz ogień i duś 15–20 minut, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej trochę wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj kilka minut bez przykrycia.
- Na koniec posyp gulasz posiekaną natką pietruszki i delikatnie wymieszaj. Podawaj na gorąco.
Przechowywanie
Gulasz dobrze znosi przechowywanie – smaki się pogłębiają; przechowuj w lodówce lub zamroź w porcjach na do 3 miesięcy.
