Przepis na Tureckie kotleciki z ciecierzycy i ziemniaków
Te miękkie w środku, lekko chrupiące z zewnątrz kotleciki z ciecierzycy i ziemniaków to roślinna przekąska inspirowana tureckimi meze. Można je podać jako wegetariański obiad, przekąskę na imprezę albo włożyć do pity jak małe burgery. Smak jest delikatny, ale dobrze doprawiony ziołami i czosnkiem.
Te kotleciki łączą kremową konsystencję ziemniaków z lekko orzechowym smakiem ciecierzycy, nawiązując do tureckich meze podawanych w małych porcjach do dzielenia się. Są delikatniejsze niż klasyczny falafel, a jednocześnie bardziej sycące dzięki dodatkowi ziemniaków i jajka. Zioła, czosnek i kumin nadają im wyrazisty, ale nie przytłaczający aromat, dzięki czemu smakują zarówno dorosłym, jak i dzieciom.
Wskazówki kucharza
Kluczem do dobrych kotlecików jest dobrze odparowane purée ziemniaczane – jeśli ziemniaki będą wodniste, masa się rozjedzie i kotlety wchłoną za dużo tłuszczu. Ciecierzycę rozgniataj tak, by zostały małe kawałki, bo dzięki temu struktura będzie ciekawsza i kotleciki nie wyjdą jak gładkie placki. Smaż je na średnim ogniu, nie za mocnym – potrzebują chwili, by się ścięły w środku; jeśli będziesz je zbyt często przewracać, mogą się kruszyć.
Jak podawać
Najprościej podać je z jogurtem wymieszanym z czosnkiem, cytryną i miętą oraz świeżą sałatką z pomidora i ogórka – dokładnie tak jak w zestawie meze. Świetnie sprawdzają się w pity lub tortilli jako szybki „burger” roślinny na kolację po pracy. Na imprezie domowej ustawiam talerz z kotlecikami obok miski z hummusem i pokrojonymi warzywami – goście mogą je jeść zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.
Składniki
- ciecierzyca - 250 g
- ziemniaki - 300 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- natka pietruszki - 3 łyżki
- bułka tarta - 4 łyżki
- jajko - 1 szt
- kumin - 0.5 łyżeczki
- papryka - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 4 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, około 15–20 minut od zagotowania. Odcedź i odstaw na kilka minut, aby odparowały.
- Ugotowane ziemniaki rozgnieć tłuczkiem na gładkie purée bez grudek i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- Ciecierzycę odsącz z zalewy (jeśli używasz z puszki) i przepłucz. Następnie rozgnieć ją widelcem lub krótko zmiksuj blenderem pulsacyjnie, tak aby zostały małe kawałki, a nie całkowicie gładka pasta.
- Cebulę posiekaj bardzo drobno, czosnek przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki posiekaj.
- W dużej misce wymieszaj ziemniaki, ciecierzycę, cebulę, czosnek, natkę pietruszki, jajko, bułkę tartą, kumin, paprykę, sól i pieprz. Masa powinna być zwarta i dać się formować w kotleciki; jeśli jest zbyt miękka, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej.
- Z masy formuj kotleciki wielkości małej dłoni, lekko spłaszczone.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż kotleciki partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące.
- Usmażone kotleciki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Kotleciki przechowuj w lodówce i podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Możesz je też zamrozić w jednej warstwie, a potem przełożyć do woreczka i trzymać do 2 miesięcy.
