Przepis na Turecka zupa z bakłażana i jogurtu
Turecka zupa z bakłażana i jogurtu łączy w sobie dymny smak pieczonego bakłażana z delikatną kwaskowością jogurtu. Jest kremowa, ale bez ciężkiej śmietany, dzięki czemu sprawdza się zarówno na lekki obiad, jak i na kolację. W Turcji bakłażan jest jednym z ulubionych warzyw, więc nic dziwnego, że trafia nawet do zup.
Ta turecka zupa łączy dymny aromat porządnie opieczonego bakłażana z przyjemną kwaskowością jogurtu, co daje smak bardzo charakterystyczny dla kuchni Anatolii. Jest gęsta i kojąca, ale jednocześnie lekka, bo opiera się na jogurcie i bulionie, a nie na śmietanie. Suszona mięta dodaje jej typowo tureckiego charakteru i świeżości, której nie spotyka się w klasycznych kremach warzywnych.
Wskazówki kucharza
Bakłażany piecz tak długo, aż skórka będzie mocno pomarszczona i prawie czarna – tylko wtedy miąższ nabierze głębokiego, wędzonego posmaku. Jogurt koniecznie zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy i dodawaj go już po zdjęciu garnka z ognia, inaczej może się zwarzyć i zupa straci gładkość. Jeśli używasz blendera, miksuj krótko – zostawienie kilku kawałków bakłażana daje ciekawszą strukturę niż idealnie gładki krem.
Jak podawać
Podawaj zupę z kleksem gęstego jogurtu na wierzchu, posypaną odrobiną suszonej mięty lub płatkami chili pul biber, tak jak robi się to w tureckich domach. Świetnie smakuje z ciepłym chlebkiem pita albo domowym plackiem z oliwą, a do picia pasuje ajran lub mocna czarna herbata po turecku. To danie sprawdza się szczególnie w chłodniejsze wieczory, gdy chcesz zjeść coś rozgrzewającego, ale nie ciężkiego – na przykład po długim jesiennym spacerze.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- jogurt naturalny - 400 g
- bulion warzywny - 800 ml
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- masło - 1 łyżka
- olej - 1 łyżka
- mięta - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C z funkcją grilla lub górnej grzałki. Bakłażany umyj, osusz, nakłuj w kilku miejscach widelcem i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz bakłażany 25–30 minut, obracając je co kilka minut, aż skórka mocno ściemnieje i miejscami się przypali, a wnętrze będzie bardzo miękkie.
- Upieczone bakłażany przełóż na deskę, przetnij wzdłuż i łyżką wyjmij miękki miąższ, zostawiając skórkę. Miąższ posiekaj nożem na mniejsze kawałki.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. W garnku rozpuść masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż około 30 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Wsyp mąkę i mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż powstanie gęsta pasta bez grudek. Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając trzepaczką, aby sos był gładki.
- Dodaj posiekany miąższ bakłażana, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 10 minut. W tym czasie w misce wymieszaj jogurt z kilkoma łyżkami ciepłej zupy, aby go zahartować.
- Zdejmij garnek z ognia i powoli wlej jogurt, cały czas mieszając, aby się nie zwarzył. Dopraw zupę solą, pieprzem i suszoną miętą.
- Jeśli chcesz gładszą konsystencję, zmiksuj zupę blenderem na krem. Podgrzej delikatnie na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, i od razu podawaj.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce i podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania, aby jogurt się nie zwarzył.
