Przepis na Turecka sałatka z grillowanego bakłażana i jogurtu
Lekka, kremowa sałatka z pieczonego bakłażana z jogurtem i czosnkiem to popularna przystawka na tureckich stołach meze. Podaje się ją do chleba, grillowanego mięsa albo po prostu jako przekąskę do rozmów przy herbacie. Smak jest dymny od pieczonego bakłażana, przełamany kwaskowym jogurtem i świeżymi ziołami.
Ta sałatka z grillowanego bakłażana i jogurtu to klasyk tureckiego meze, w którym dymny smak pieczonego warzywa łączy się z orzeźwiającym jogurtem i świeżymi ziołami. Dzięki prostym składnikom i kontrastom – kremowy miąższ, lekka kwasowość cytryny, czosnkowa ostrość – powstaje przystawka, która znika ze stołu szybciej, niż zdążysz ją sfotografować.
Wskazówki kucharza
Bakłażany piecz tak długo, aż skórka będzie naprawdę mocno przypieczona, a środek niemal się zapadnie – tylko wtedy uzyskasz ten charakterystyczny, dymny aromat. Po upieczeniu koniecznie odczekaj kilka minut, by puściły parę, i dopiero wtedy wybierz miąższ; jeśli jest bardzo wodnisty, lekko go odciśnij na sicie, żeby sałatka nie była rozwodniona. Jogurt wybierz gęsty, najlepiej typu greckiego – rzadki sprawi, że całość będzie płynna i mniej apetyczna.
Jak podawać
Podawaj schłodzoną, z odrobiną oliwy na wierzchu i świeżym pieczywem – najlepiej z pitą lub chrupiącą bagietką, którą można nabierać pastę prosto z miski. Świetnie sprawdza się jako dodatek do grillowanych mięs, szaszłyków lub pieczonego kurczaka, ale też jako lekka przekąska do popołudniowej herbaty z przyjaciółmi na balkonie. Na większe spotkania przygotuj ją w płaskim półmisku i otocz innymi małymi talerzykami w stylu meze.
Składniki
- bakłażan - 2 szt
- jogurt - 250 g
- czosnek - 2 ząbki
- sok z cytryny - 1.5 łyżki
- oliwa - 2 łyżki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- mięta - 1 łyżka
- sól
- pieprz
- papryka - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra-dół). Bakłażany umyj, osusz i nakłuj w kilku miejscach widelcem.
- Ułóż bakłażany na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 30–35 minut, obracając je co 10 minut, aż skórka mocno ściemnieje, a miąższ będzie bardzo miękki i zapadnięty.
- Upieczone bakłażany przełóż na deskę i odstaw na 5–10 minut, aby lekko przestygły. Następnie przekrój je wzdłuż i łyżką wybierz miękki miąższ, omijając spaloną skórkę.
- Miąższ bakłażana drobno posiekaj nożem lub lekko rozgnieć widelcem, aby powstała gęsta masa z małymi kawałkami.
- Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Natkę pietruszki i miętę posiekaj.
- W misce wymieszaj jogurt, sok z cytryny, oliwę, czosnek, sól, pieprz i paprykę. Powinna powstać gładka, lekko kwaskowa masa.
- Dodaj do miski posiekany bakłażan i zioła, dokładnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.
- Sałatkę schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły, a następnie podawaj skropioną odrobiną oliwy.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem zamieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżych ziół, bo z czasem tracą kolor.
