Przepis na Turecka pasta z pieczonej papryki i bakłażana z jogurtem
Ta kremowa pasta łączy dymny smak pieczonego bakłażana, słodycz papryki i lekkość jogurtu. W tureckich meze barach podaje się ją w małych miseczkach obok oliwek, serów i chleba, jako coś do podjadania przy rozmowie. Przypomina trochę połączenie baba ghanoush i dipu jogurtowego, ale z wyraźnie tureckim charakterem dzięki czosnkowi i ziołom.
Ta turecka pasta z pieczonej papryki i bakłażana z jogurtem łączy dymny aromat warzyw prosto z piekarnika z lekką, kwaskową kremowością jogurtu. Smaki kojarzą się z meze barami w Stambule, gdzie takie pasty podjada się po trochu przez cały wieczór przy rozmowach i herbacie. Jogurt sprawia, że dip jest lżejszy niż klasyczne pasty z bakłażana, a kumin i czosnek nadają mu wyraźnie turecki charakter.
Wskazówki kucharza
Bakłażany i papryki piecz do momentu, aż skórka naprawdę ściemnieje i miejscami się przypali – dopiero wtedy miąższ będzie miękki i dymny w smaku. Po upieczeniu koniecznie daj paprykom „zapocić się” pod przykryciem, inaczej obieranie ze skórki będzie uciążliwe. Jogurt dodawaj dopiero, gdy warzywa całkiem ostygną, bo w przeciwnym razie może się zwarzyć i pasta straci gładkość.
Jak podawać
Podawaj pastę w małej miseczce, skropioną oliwą i posypaną świeżą pietruszką, razem z ciepłą pitą, lawaszem lub nawet zwykłą bagietką. Świetnie sprawdza się na domowych wieczorach tapas lub meze – obok oliwek, serów i miski chrupiących warzyw do maczania. Do picia pasuje lekkie białe wino, wytrawna lemoniada lub turecka herbata, jeśli stawiasz na klimat rodem z Bosforu.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- papryka - 2 sztuki
- jogurt - 200 g
- czosnek - 2 ząbki
- sok z cytryny - 1.5 łyżki
- olej - 2 łyżki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- papryka - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 220°C (góra-dół). Bakłażany i papryki umyj, osusz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bakłażany nakłuj w kilku miejscach widelcem, żeby nie pękały.
- Piecz warzywa 30–35 minut, obracając je co 10 minut, aż skórka papryki mocno się zrumieni i miejscami ściemnieje, a bakłażany będą miękkie i lekko zapadnięte.
- Gorące papryki przełóż do miski i przykryj talerzem lub folią na 10 minut – para pomoże łatwiej zdjąć skórkę. Bakłażany odłóż na chwilę, żeby lekko przestygły.
- Z papryk zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i grube białe błonki, a miąższ pokrój z grubsza. Bakłażany przekrój wzdłuż, łyżką wyjmij miękki środek, zostawiając skórkę, i posiekaj miąższ.
- Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki opłucz, osusz i posiekaj.
- Do miski włóż posiekany bakłażan i paprykę, dodaj jogurt, czosnek, sok z cytryny, oliwę, kumin, paprykę słodką, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie łyżką lub krótko zmiksuj blenderem ręcznym, jeśli chcesz gładszą konsystencję.
- Na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.
- Schłodź pastę w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Podawaj skropioną odrobiną oliwy, z pieczywem lub warzywami do maczania.
Przechowywanie
Pastę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem wyjmij ją 10–15 minut wcześniej, aby nie była lodowata i lekko ją zamieszaj.
