Przepis na Turecka zapiekanka z ziemniaków i cukinii z jogurtem
To warstwowa zapiekanka z cienko krojonych ziemniaków i cukinii, polana jajeczno-jogurtową masą i zapieczona na złoto. W tureckich domach podobne dania pojawiają się na kolację lub lekki obiad, często podawane z prostą sałatką z pomidorów. Smakiem i wyglądem przypomina trochę lekką wersję francuskiego gratin, ale z wyraźnym jogurtowym akcentem.
Ta turecka zapiekanka łączy dobrze znane ziemniaki z delikatną cukinią i lekką, jogurtowo-jajeczną masą, która po upieczeniu przypomina coś pomiędzy gratinem a frittatą. Dzięki jogurtowi danie jest kremowe, ale nie ciężkie, a cienkie plastry warzyw tworzą apetyczne, miękkie warstwy pod chrupiącą serową skorupką. To świetny przykład, jak w kuchni tureckiej wykorzystuje się jogurt nie tylko na zimno, ale jako ważny element dań z piekarnika.
Wskazówki kucharza
Kluczem są naprawdę cienkie plastry ziemniaków i cukinii – jeśli masz mandolinę, koniecznie jej użyj, bo za grube kawałki będą twarde mimo upieczenia. Przed wlaniem masy jogurtowej lekko ugnieć warstwy dłonią lub łopatką, żeby sos wszedł między plastry i nie powstały suche „kieszenie”. Po upieczeniu daj zapiekance te 10 minut odpoczynku – krojona od razu będzie się rozpadać i puści za dużo płynu.
Jak podawać
Najczęściej podaję ją z prostą sałatką z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli z oliwą – to wystarczy, żeby mieć pełny, lekki obiad. Świetnie sprawdza się też jako ciepłe danie na kolację dla gości, bo można ją wstawić do piekarnika jeszcze przed ich przyjściem i tylko dopiec do złota. Do picia pasuje ayran, kefir albo wytrawne białe wino, jeśli szykujesz bardziej wieczorową wersję.
Składniki
- ziemniaki - 600 g
- cukinia - 2 sztuki
- jogurt naturalny - 300 g
- jajka - 3 sztuki
- ser żółty - 80 g
- czosnek - 2 ząbki
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka mielona - 0.5 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne o wymiarach około 20×30 cm posmaruj cienko olejem.
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry, najlepiej o grubości około 3 mm, aby szybko się upiekły. Cukinię umyj i również pokrój w cienkie plastry.
- Plastry ziemniaków i cukinii lekko posól (użyj około połowy łyżeczki soli) i wymieszaj w misce, aby sól rozłożyła się równomiernie.
- W osobnej misce wymieszaj jogurt, jajka, przeciśnięty czosnek, resztę soli i pieprz. Mieszaj, aż masa będzie jednolita.
- Na dnie naczynia ułóż pierwszą warstwę ziemniaków, lekko zachodzących na siebie. Na nich ułóż warstwę cukinii. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie warzywa, kończąc warstwą cukinii.
- Zalej warzywa masą jogurtowo-jajeczną, starając się, aby dotarła między plastry. Delikatnie potrząśnij naczyniem, żeby masa równomiernie się rozłożyła.
- Posyp wierzch startym serem i oprósz papryką słodką.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż wierzch będzie złoty, a ziemniaki miękkie. Możesz sprawdzić widelcem, czy łatwo wchodzą w środek.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła. Przed podaniem posyp natką pietruszki.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną na porcje. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce; po rozmrożeniu może być nieco bardziej wilgotna, ale nadal smaczna.
