Przepis na Turecka zapiekanka z ryżu z warzywami i serem
Ta zapiekanka przypomina trochę połączenie pilawu i lazanii – warstwa ryżu, warzywa i ser zapiekane razem w jednym naczyniu. W tureckich domach takie dania często pojawiają się, gdy trzeba wykorzystać ugotowany wcześniej ryż. To wygodny obiad dla całej rodziny, który można przygotować wcześniej i tylko zapiec przed podaniem.
Ta turecka zapiekanka łączy strukturę sypkiego ryżu z soczystymi, podsmażonymi warzywami i lekko kwaskowym jogurtowym wierzchem, który po zapieczeniu robi się sprężysty i złocisty. Przypomina domowe dania z tureckich kuchni, gdzie nic się nie marnuje – wykorzystuje się ugotowany wcześniej ryż, ale efekt smakuje jak pełnoprawne, dopieszczone danie z pieca. Aromat kuminu i słodkiej papryki dodaje jej charakteru znanego z ulic Stambułu, a jednocześnie pozostaje bardzo „rodzinna” i przystępna.
Wskazówki kucharza
Bakłażana warto lekko posolić i odstawić na 10–15 minut, a potem osuszyć ręcznikiem papierowym – wchłonie wtedy mniej tłuszczu i szybciej się zrumieni. Pilnuj, by warzywa na patelni odparowały nadmiar soku, w przeciwnym razie zapiekanka będzie wodnista i nie da się jej ładnie pokroić. Po wyjęciu z piekarnika naprawdę daj jej te 10 minut odpoczynku – ryż „zwiąże” sos jogurtowo-serowy i porcje nie będą się rozpadać.
Jak podawać
Podaj ją z prostą sałatką z ogórka, pomidora i czerwonej cebuli z sumakiem lub cytryną – odświeży kremową, sycącą zapiekankę. Do picia świetnie pasuje ayran, kefir albo wytrawne białe wino, np. lekkie sauvignon blanc. To danie sprawdza się w tygodniu jako obiad do odgrzania po pracy, ale też na luźne, sobotnie spotkanie z przyjaciółmi, kiedy chcesz postawić na stół jedno duże naczynie „do dzielenia się”.
Składniki
- ryż - 200 g
- woda - 400 ml
- bakłażan - 1 szt
- cukinia - 1 szt
- papryka czerwona - 1 szt
- pomidory - 2 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- ser żółty - 150 g
- jogurt naturalny - 150 g
- jajko - 1 szt
- oliwa - 4 łyżki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie, wsyp do garnka, zalej wodą z odrobiną soli, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż wchłonie wodę i będzie miękki. Odstaw pod przykryciem na 5 minut, potem spulchnij widelcem.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Bakłażana i cukinię pokrój w kostkę, paprykę w paski, pomidory w kostkę, cebulę w drobną kostkę, czosnek posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj bakłażana i smaż 5–6 minut, często mieszając, aż zacznie mięknąć i lekko się rumienić.
- Dodaj cukinię i paprykę, smaż kolejne 4–5 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj czosnek, paprykę słodką i kumin, smaż jeszcze około 1 minuty.
- Dodaj pomidory, posól i popieprz, duś 5 minut, aż część soku odparuje i powstanie gęstszy sos warzywny.
- W misce wymieszaj jogurt z jajkiem i połową startego sera, dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- Naczynie do zapiekania posmaruj 1 łyżką oliwy. Na dnie rozłóż równą warstwę ryżu, lekko go dociskając łyżką.
- Na ryż wyłóż warzywa z patelni, rozprowadź równomiernie. Na wierzch wylej mieszankę jogurtowo-serową i posyp resztą sera.
- Zapiekaj 20–25 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni. Przed krojeniem odstaw zapiekankę na 10 minut, żeby się ustabilizowała.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną na porcje. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem. Możesz też zamrozić pojedyncze kawałki i odgrzać później.
